2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Proteine sunt unul dintre elementele principale ale celulelor vii, precum și ale particulelor virale. Ele au o structură spațială complexă, în timp ce îndeplinesc o varietate de funcții biologice - de la transportul tipic structural, de protecție, la catalitic și de reglementare. Proteinele nu pot fi înlocuite cu alte componente ale alimentelor.
Importanța lor vitală constă în participarea lor la construcția tuturor țesuturilor și la toate procesele vitale ale corpului: creștere, dezvoltare, metabolism, activitate musculară și mentală, reproducere.
Valoarea biologică a proteinelor alimentare este determinată de compoziția lor de aminoacizi. Proteine care conțin toți aminoacizii în cantitate suficientă pentru propria sinteză proteine, sunt numite complete. Astfel sunt proteinele de origine animală.
Proteinele de origine vegetală nu conțin suficient din toți aminoacizii esențiali. Pentru a asigura o dietă echilibrată, acestea ar trebui incluse în meniu proteine atât de origine animală, cât și vegetală. În acest fel, se completează reciproc.
Funcțiile de bază ale proteinelor
- structurale - sunt principalul material de construcție pentru toate celulele, țesuturile și organele;
- biocatalizator - enzimele sunt corpuri proteice foarte organizate;
- reglator - hormonii sunt, de asemenea, proteine;
- protectoare - anticorpii imunoglobulinici sunt proteine;
- funcția de transport - hemoglobină, mioglobină, ceruloplasmină etc. sunt biopolimeri complecși.
Valoarea energetică a unui gram de proteină este egală cu 4 kcal de energie.
Aminoacizi dietetici proteine sunt împărțite în două mari grupe: de neînlocuit și de înlocuibil. Aminoacizii esențiali sunt numiți așa deoarece nu pot fi sintetizați în organism și o persoană depinde de importul lor cu alimente.
Atunci când proteinele din alimente nu conțin suficient chiar și unul dintre aminoacizii esențiali, sinteza proteinelor tisulare scade brusc și are loc descompunerea intensivă a propriilor proteine. Se stabilește un bilanț negativ de azot, care duce la creșterea și dezvoltarea scăzute și la pierderea în greutate.
Proteinele sunt biopolimeri cu greutate moleculară mare cu funcții vitale. Molecula proteică este alcătuită din aminoacizi și este formată din diverse elemente - carbon, azot, oxigen, hidrogen, sulf și altele. Aminoacizii sunt elementele structurale de bază ale proteinelor. Dintre cei 80 de aminoacizi cunoscuți, aproximativ 22 sunt cei mai importanți pentru oameni, cei mai frecvenți în alimente.
Aminoacizii care nu pot fi sintetizați de corpul uman și trebuie obținuți prin alimente sunt esențiali. Acestea sunt: valină, leucină, izoleucină, treonină, fenilalanină, triptofan, metionină, lizină. În copilărie li se adaugă histidină. Aminoacizii substituiți pot fi sintetizați din intermediari metabolici. Doar raportul optim dintre aminoacizii esențiali și esențiali asigură o sinteză bună a proteinelor în organism.
Deficitul de proteine
Majoritatea produselor vegetale sunt deficitare în unul, doi sau mai mulți aminoacizi esențiali, de ex. la grâu - lizina este deficitară, la porumb - triptofan, la leguminoase - metionină și cistină. O alimentație sănătoasă, totuși, necesită luarea ambelor proteine atât de origine animală, cât și vegetală. Calitatea proteinelor alimentare este extrem de importantă. Depinde de gradul de utilizare a proteinelor luate cu alimente din organism pentru nevoile sale de plastic.
Deficitul de proteine poate avea un efect extrem de dăunător asupra corpului uman. Lipsa prelungită de proteine din dietă duce la descompunerea crescută a proteinelor (catabolism), la apărarea redusă, la performanța mentală și fizică. La copii, creșterea și dezvoltarea sunt încetinite. Deficitul de proteine este adesea asociat cu lipsa componentelor energetice din alimente (alimentele cu conținut scăzut de calorii) și aceasta este baza malnutriției proteine-energetice.
Aport excesiv de proteine
Utilizarea excesivă a proteine sau mai exact alimentele proteice fac dificilă digerarea. În intestine, procesele putrefactive se intensifică și se acumulează substanțe toxice. Supradozajul de proteine duce la supraîncărcarea ficatului din produsele de descompunere. Excesul prelungit de proteine din dietă duce la acidoză metabolică, supraexcitație a sistemului nervos, tulburări metabolice precum guta și altele.
Surse de proteine
Vârsta, sexul, greutatea corporală, starea fiziologică și caracteristicile muncii determină nevoia fiziologică a unei persoane de cantitate proteine. Aportul energetic al proteinelor alimentare ar trebui să reprezinte 10-15% din energia dietetică totală pentru o zi. Sursele alimentare de proteine sunt de origine animală și vegetală. Cu cea mai mare valoare biologică sunt alimentele de origine animală - ouă, lapte, pește, carne. Acestea conțin proteine cu raporturi echilibrate de aminoacizi esențiali.
Recomandat:
Alimente Bogate în Proteine
Proteina este un nutrient compus din aminoacizi care este necesar pentru buna creștere și funcționare a corpului uman. În timp ce organismul este capabil să producă anumite aminoacizi, aminoacizii esențiali trebuie să fie derivați din surse de proteine animale sau vegetale.
Plantați Alimente Bogate în Proteine
Dacă sunteți unul dintre acei oameni care își tratează sănătatea în mod responsabil, atunci sunteți cel puțin puțin familiarizați cu tema alimentației sănătoase și cu importanța unei diete echilibrate pentru sănătate. Rolul substanțelor nutritive pe care le obținem din alimente este imens pentru stima de sine, precum și pentru saturarea corpului nostru cu vitamine, minerale, proteine, grăsimi și carbohidrați importanți.
Cele Mai Bune Surse De Proteine
Proteinele sunt o parte necesară a fiecărei mese. Ele ajută la construirea țesuturilor și la întărirea mușchilor, echilibrează nivelul zahărului din sânge și sunt indispensabile. Sunt necesare pentru frumusețea pielii, a dinților, a părului, a unghiilor și pentru o sănătate bună.
Cele Mai Bune Surse De Proteine de înaltă Calitate
Proteina oferă energie, menține starea de spirit și cunoașterea (cogniția). Este un nutrient vital necesar pentru construirea, întreținerea și repararea țesuturilor, celulelor și organelor din întregul corp uman. Cheia pentru a lua suficient proteine de înaltă calitate este de a adăuga în dietă surse de proteine atât animale, cât și vegetale.
Cele Mai Bune Surse De Proteine pentru Scăderea în Greutate
Dacă încercați să slăbiți, probabil că nu este necesar să vă reamintim că consumul de mai multe proteine vă poate ajuta să atingeți greutatea dorită. Proteinele, chiar și din surse precum legumele, sunt absorbite încet și treptat pentru a vă ajuta să vă simțiți plin mai mult timp și mai puțin probabil să ajungeți la mâncarea nedorită.
