Varză

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Varză este membru al familiei crucifere, ai cărei membri includ și varză, broccoli și varză de Bruxelles. Varza are o formă rotundă și este formată din straturi de frunze.

Varza are o lungă istorie de utilizare atât ca aliment, cât și ca remediu. Se dezvoltă din varză sălbatică. Varza sălbatică a fost introdusă în Europa în jurul anului 600 î. Hr de grupuri de vagabonzi celtici. A fost cultivat în Grecia antică și în Imperiul Roman și este considerat un remediu excepțional.

Varza, în forma sa modernă, este dezvoltată și distribuită în toată Europa și mai ales în nordul Germaniei, Polonia și Rusia, unde devine foarte populară în bucătăriile tradiționale locale. La rândul lor, italienii au ajutat la dezvoltarea varzei Savoy. Rusia, Polonia, China și Japonia sunt printre primii producători de varză din zilele noastre.

Unii numesc varza „lămâie nordică” din cauza conținutului ridicat de vitamina C, care este mai mult decât cea din lămâi și portocale.

Compoziția și caloriile de varză

Varza este o sursă excelentă de Vitamina C. Este, de asemenea, o sursă foarte bună de fibre, mangan, folat, vitamina B6, potasiu și acizi grași omega-3. Varza este o sursă bună de tiamină (vitamina B1), riboflavină (vitamina B2), calciu, potasiu, magneziu, vitamina A și proteine.

Varza conține de asemenea fitochimicale numite indoli și sulforaphane. 150 de grame de varză conțin 33 de calorii, 1,53 grame de proteine și 0,65 grame de grăsimi.

Tipuri de varză

Varză albă - acesta este cel mai frecvent tip de varză în Bulgaria. Uneori se numește varză verde. Este o legumă cu calități gustative magnifice, care poate fi folosită pe tot parcursul anului datorită depozitării sale relativ ușoare. Varza albă este extrem de utilă - conține multe zaharuri, aminoacizi, săruri minerale, vitamine. Conține aproximativ 92% apă. Sărurile de potasiu din varză sunt mai mult decât sărurile de sodiu, ceea ce previne retenția de apă în organism.

Varza roșie - ca aspect, gust și compoziție chimică este mult mai aproape de varza albă. Are o culoare caracteristică roșu-violet, care se datorează coloranților conținuți în el, din grupul antocianinelor. A apărut în secolul al XVI-lea în Europa de Vest. Conține aproximativ 90% apă, vitaminele B1, B2, C și PP. Este bogat în acid panteonic, calciu, potasiu, fosfor și magneziu.

Varza de Bruxelles - selectată pentru prima dată în Belgia în secolul al XVI-lea. Este extrem de bogat în proteine și nu ar trebui să fie prea gătit în timpul gătitului, deoarece își pierde calitățile. Cel mai bun mod de a-l păstra este să-l congelați.

Varză chineză - are un gust ușor și o concentrație mai mare de vitamina A. Varza chineză are frunze cret verzi pal și este foarte potrivită pentru salatele de varză. Are un gust proaspăt și foarte plăcut.

Conopida - este mai greu de cultivat decât altele tipuri de varză. Are multe avantaje față de varza albă, care, totuși, este puțin mai puțin populară, deși conopida este una dintre verdele obligatoriu pentru murăturile noastre tradiționale.

Broccoli - este extrem de bogat în vitaminele A și D. Consumul de broccoli a crescut în ultimii ani, deoarece pe lângă faptul că sunt foarte utile, se prepară rapid și extrem de gustos.

Selectarea și depozitarea varzei

Este necesar să alegeți această varză, care are frunze tari și dese, cu o culoare strălucitoare, proaspătă, fără crăpături, vânătăi și defecte de suprafață. Ar trebui să evitați să cumpărați varză pre-tăiată sau rasă, deoarece odată tăiată, începe să-și piardă conținutul valoros de vitamina C.

Selecția de varză bună este legat de faptul că ar trebui alese capete de varză tari și grele. Este necesar să se evite varza, care are vene decolorate sau leziuni cauzate de viermi. Ar trebui să căutați varză cu tulpini puternice, tăiate, care nu par uscate.

Depozitarea varzei într-un loc răcoros o va menține proaspătă și va ajuta la păstrarea conținutului de vitamina C. Capul de varză trebuie așezat întreg într-o pungă de plastic și păstrat la frigider. Varza roșie și verde va fi păstrată în acest fel timp de aproximativ 2 săptămâni, în timp ce varza Savoy va fi păstrată aproximativ 1 săptămână.

Varza conține goitrogeni, substanțe naturale găsite în unele alimente care pot afecta funcția tiroidiană. Persoanele cu probleme tiroidiene preexistente și netratate ar trebui să evite consumul de varză din acest motiv.

Utilizarea culinară a verzei

Varza este o legumă delicioasă care ocupă un loc onorabil pe masa bulgară. Utilizat în multe feluri de mâncare din carne și legume, salate și aperitive. În Bulgaria, varza albă este cea mai folosită, care se găsește în multe murături și salate ușoare. Carnea de porc cu varză este un fel de mâncare emblematic pentru bucătăria bulgară. Se poate consuma varză crudă sau înăbușită și coaptă - este la fel de delicioasă.

Varza chineză și cea roșie sunt utilizate în principal în salate. Varza de Bruxelles se gătește prin tocană pentru un timp foarte scurt - aproximativ 7 minute, după care se pot consuma după gust / numai cu unt, alte legume sau carne. Broccoli este completat perfect de cremă de gătit, diferite tipuri de brânză și brânză galbenă.

Beneficiile varzei

- Varza optimizează detoxifierea celulelor și are o capacitate de purificare;

- Fitonutrienții din varză sunt compuși care semnalizează de fapt genele pentru a crește producția de enzime implicate în detoxifiere, procesul de purificare prin care organele sunt eliberate din compuși nocivi;

- Legumele precum varza, conopida, broccoli, varza și varza de Bruxelles pot ajuta la prevenirea cancerului de colon și a problemelor gastro-intestinale în general;

- Varza este bună pentru sănătatea femeilor. Multe studii s-au concentrat asupra fitonutrienților benefici din varză, în special indoli-3-carbonol (I3C), sulforafan și indoli. Acești compuși activează și stabilizează activitatea antioxidantă și detoxifierea și conduc la îndepărtarea substanțelor care produc cancer. Studiile confirmă faptul că femeile care mănâncă mai multe legume din familia Brașică, cum ar fi varza, au un risc mult mai mic de cancer mamar;

- Sucul de varză crud este extrem de eficient în tratarea ulcerului peptic;

- varza rosie ajută la protejarea împotriva bolii Alzheimer;

- Este bine să o adăugați în meniul dvs., deoarece această legumă este foarte bogată în acizi organici și nutrienți atât de importanți. Aceasta este ceea ce îl face un profilactic foarte bun împotriva beriberilor;

- varza alba este cel mai util atunci când este consumat proaspăt, deoarece stochează toate vitaminele și nutrienții valoroși în el. Dacă sunteți diabetic, atunci este mai bine să îl fierbeți mai întâi. Acest lucru reduce conținutul de zahăr, dar, din păcate, tratamentul termic reduce și proprietățile sale nutritive utile;

- Conform statisticilor, bărbații sunt mai predispuși la boli cardiovasculare decât femeile. De aceea este deosebit de important pentru sexul mai puternic să adaugi varză în dieta ta, deoarece întărește vasele de sânge. Dacă aveți vreo boală cardiacă, atunci este mai bine să nu consumați legume bogate în acid oxalic. Varza albă este doar asta și 100 de grame de produs conțin doar 1 gram din acest acid. De aceea nu este util doar pentru bărbați și este, de asemenea, un excelent profilactic împotriva aterosclerozei;

- Varza verde dă energie și este utilă pentru potența sexului mai puternic;

- În ceea ce privește sănătatea femeilor, acidul tartric din compoziția varzei controlează distribuția corectă a grăsimilor și a carbohidraților pe care îi obțineți cu mâncarea;

- Varza stimulează metabolismul, lucru deosebit de util dacă vrei să slăbești;

- Principalul avantaj al varzei pentru femeile gravide este conținutul ridicat de acid folic, care este extrem de util pentru femeile însărcinate; Vitamina B9 este, de asemenea, importantă în etapa în care intenționați să aveți un copil cu partenerul dvs. În general, acidul folic este produs în cantități destul de mici în organism și poate fi obținut prin alimente. În acest caz, varza este extrem de utilă pentru femei;

- În timpul alăptării, femeile au nevoie de produse bogate în vitamine. Există încă un mit conform căruia varza provoacă colici la bebeluși. Cu toate acestea, nu există dovezi exacte pentru acest lucru și, prin urmare, dacă bebelușul nu a prezentat nicio reacție adversă sub formă de alergii, erupții cutanate sau constipație, atunci această legumă poate fi inclusă în siguranță în dieta unei femei în cantități rezonabile;

- Varza este bună pentru sănătatea sistemului cardiovascular.

Înfrumusețează cu varză

Se folosește varza și în cosmetologie, deoarece sucul său este un antiseptic universal. Se adaugă la o serie de loțiuni, măști și creme. Aplicat în principal:

1. Pentru albirea pistruilor și a petelor de vârstă

Pentru a face acest lucru, puteți uda pur și simplu șervețele cu suc de varză și faceți o mască de casă timp de aproximativ 6-7 minute.

2. Ca o cremă de mâini emolientă

Puteți face o mască de casă adăugând o linguriță de suc în crema pentru bebeluși. Aplicați-o pe mâini și veți simți diferența imediat, deoarece această cremă îmbunătățită va face pielea mâinilor și a corpului dvs. moale, delicată și elastică.

3. Ca tonic pentru față

Amestecă suc de castraveți și varză într-un raport de 1: 1 și aplică masca de casă o dată pe săptămână pe față.

4. Ca mască pentru părul deteriorat

Pentru a face acest lucru, amestecați puțin suc verde și lămâie, apoi aplicați amestecul timp de 10 minute și clătiți cu apă călduță.

Contraindicații pentru utilizarea varzei

Există o serie de motive și factori pentru care varza poate fi interzisă utilizarea. În primul rând, nici măcar o persoană sănătoasă nu ar trebui să abuzeze de acest produs. Vătămarea varzei albe constă în faptul că are un exces de fibre și acizi organici, care pot cauza probleme cu tractul digestiv. Persoanele care au deficiență de iod în corpul lor ar trebui să consume această legumă cu prudență. În general, nu ar trebui să consumați varză în următoarele patologii:

- gastroenterocolită;

- pancreatită;

- gastrita cu aciditate stomacala crescuta;

- boala tiroidiană;

- sindromul colonului iritabil;

- boli ale ficatului;

- după un infarct.

Fapte interesante despre varză

1. În trecut varza murata si varza fermentata a fost condus în băi de mărimea unui bărbat. Capetele în sine au fost marinate întregi, ceea ce a crescut durata de depozitare a varzei în funcție de oamenii de atunci;

2. Varza este bogată în proteine, calciu, potasiu, fosfor, magneziu, sodiu și fier;

3. Varza de Bruxelles arată ca o versiune în miniatură a cunoscutei noastre varze albe. Are proprietăți diuretice, coleretice și laxative, precum și efect antiinflamator;

4. Consumul de varză duce la creșterea formării gazelor și numai tratamentul termic al acestuia poate reduce acest efect;

5. Varza verde și varza proaspătă sunt cele mai bune mijloace de tratare a inflamației și scorbutului și, de asemenea, curăță corpul de radionuclizi și metale grele;

6. Varza albă este bogată în pectine, zaharuri, proteine, acizi organici, ulei de muștar, amidon, fibre, macro și micronutrienți și o serie de vitamine importante;

7. În ceea ce privește conținutul de vitamina C, este chiar superior lămâii și multor altor citrice.

Varza este un produs foarte popular în multe țări din întreaga lume. Motivul pentru aceasta nu este doar cultivarea ușoară a varzei, ci și faptul că este foarte bună pentru sănătate. Nu în ultimul rând, varza poate fi păstrată mult timp, atât proaspătă, cât și acră.

Și dacă aveți un cap de varză proaspătă drăguță, pregătiți una dintre sugestiile noastre pentru o supă de varză utilă. Și întrucât bucătăria noastră tradițională este ceva care ne atrage întotdeauna, pregătiți-i pentru cei dragi și pui cu varză conform uneia dintre rețetele noastre.