Iarbă De Usturoi

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Iarbă de usturoi / Alliaria petiolata / este o plantă erbacee bienală din familia cruciferelor. În diferite părți ale Bulgariei planta este cunoscută și sub numele de smântână, lingură, usturoi. Iarba de usturoi are, de obicei, o tulpină neramificată, ajungând la 1 m înălțime.

Frunzele ierbii de usturoi sunt simple, dințate, cele bazale sunt în formă de rinichi cu tulpini lungi, iar tulpinile sunt în formă de inimă - ovale, cu tulpini scurte sau sesile. Florile sunt adunate în raceme. Caliciul este cu patru frunze. Corolla albă, de asemenea, cu patru frunze. Fructul plantei este o păstăi goală vag cu patru pereți. Semințele au brazde longitudinale.

Toată planta are un gust și un miros de usturoi, de unde unul dintre numele ei. Iarbă de usturoi infloreste in aprilie si mai. Se găsește în principal în Europa, Caucaz, Asia Mică și Africa de Nord și a fost transferat în America. În țara noastră, această plantă poate fi văzută în păduri (mai aproape de periferia lor) și în locuri umbrite, în principal în zone montane de până la 1050 m deasupra nivelului mării.

Istoria ierbii de usturoi

Iarbă de usturoi este unul dintre cele mai vechi condimente folosite în bucătăria europeană. Rămășițele arheologice demonstrează că planta a fost folosită încă din secolul al VII-lea î. Hr. Frunzele de iarbă de usturoi tocate mărunt au fost folosite pentru aromatizarea salatelor și a sosurilor. Uneori au folosit chiar și florile și fructele mai tinere ale unei plante, care conferă felului de mâncare atât un gust ușor de usturoi, cât și muștar.

În Franța, chiar și semințele de iarbă de usturoi au fost utilizate pentru consumul direct. În 1860, planta a fost adusă în America de Nord în scopuri culinare, dar iarba de usturoi s-a răspândit foarte repede și a devenit specia dominantă, concurând cu succes cu plantele native.

Compoziția ierbii de usturoi

Iarbă de usturoi conține ulei esențial (care se datorează mirosului medicamentelor proaspete și care este aproape pierdut când este uscat), glucozid aliarozidic, ceară, caroten (provitamina A), sinigrină (în rădăcini și semințe). Semințele conțin, de asemenea, până la 30% ulei gras. De asemenea, conțin saponine, pentosan, zaharuri, vitamina C și multe altele. Nu conțin alcaloizi.

Colectarea și depozitarea ierbii de usturoi

Cojile proaspete de usturoi (Herba Alliariae) sunt utilizate în scopuri medicinale. Sunt colectate din aprilie până în iunie. Tăiați vârful frunzos al tulpinii în timpul înfloririi cu aproximativ 25 cm deasupra. Tulpinile cu flori exagerate și frunze deteriorate nu trebuie culese.

Materialul colectat și curățat este uscat în încăperi ventilate la umbră, împrăștiat într-un strat subțire pe rame sau rogojini. Se recomandă ca acest lucru să se facă cât mai curând posibil. Cele mai bune rezultate se observă atunci când se usucă într-un cuptor la o temperatură de până la 40 de grade.

Cu uscare lentă, există pericolul ca medicamentul să-și schimbe aspectul și să poată fi aruncat. Din aproximativ 5 kg tulpini proaspete se obține 1 kg uscat. Depozitați materialul uscat (dar nu prea mult timp) într-un loc uscat și ventilat.

Beneficiile ierbii de usturoi

Există o serie de documente care mărturisesc utilizarea medicamentoasă a iarba de usturoi. Planta poate fi folosită ca dezinfectant și diuretic. Când sunt zdrobite, frunzele sale degajă un miros puternic de usturoi. Sucul și decoctul acestora pot fi utilizate pentru a trata tăieturile și rănile dificil de vindecat.

Medicamentul este, de asemenea, utilizat ca diuretic și diaforetic, este utilizat și împotriva tusei, scorbutului și viermilor. Consumul de frunze de usturoi ajută la afecțiuni respiratorii precum bronșită și astm. Aplicate ca labă la exterior, s-a dovedit, de asemenea, că sunt eficiente pentru mâncărimea cauzată de mușcăturile de insecte sau de înțepături. Semințele de iarbă de usturoi au fost folosite ca mijloc de inducere a strănutului.

Medicină populară cu iarbă de usturoi

Medicina populară bulgară recomandă un decoct de iarba de usturoi ca diuretic și diaforetic, împotriva tusei și scorbutului, ca antihelmintic etc.

Pregătiți decoctul turnând 1-2 linguri de plantă proaspătă tocată mărunt sau mărunțită mărunt cu 1 linguriță (250 ml) de apă clocotită. După răcire, lichidul este filtrat și băut de mai multe ori pe zi.

Medicina noastră populară recomandă ca planta proaspătă zdrobită să fie utilizată extern pentru a aplica răni purulente și furuncule dificil de vindecat.

Iarbă de usturoi la gătit

Câteva frunze proaspete din iarba de usturoi, adăugat la o salată sau fel de mâncare, conferă mâncării o aromă interesantă. Planta de usturoi medicinală poate fi folosită ca condiment în loc de usturoi, iar muștarul poate fi preparat din semințele sale. Vă oferim câteva rețete rapide și foarte utile cu iarbă de usturoi.

Sparanghel cu iarbă de usturoi

Produse necesare: sparanghel - 1 tulpină, iarbă de usturoi - 1 tulpină, ardei - 1 bucată (roșie), măsline - 6 bucăți, oțet balsamic - 2 linguri, oregano - 1 linguriță. uscat, piper negru, sare, ulei de măsline, ceapă - 1 cap mic

Mod de preparare: Se curăță sparanghelul și se fierbe 3-4 minute, apoi se spală cu apă rece. Tocam marunt sparanghelul, usturoiul si piperul. Condimentați cu condimente și amestecați bine toate ingredientele. Presară deasupra ceapă tocată și măsline. Serviți salata pregătită într-o farfurie adecvată.

Salată de cartofi cu iarbă de usturoi

Produse necesare: iarbă de usturoi - 1 linguriță. (tocat), cartofi - 6 bucăți, țelină - 2 tulpini, maioneză - 1 linguriță, muștar - 3/4 linguriță, sare, piper

Mod de preparare: Spălați cartofii, curățați-i și fierbeți-i. Scurgeți-le bine din apă și tăiați-le în cuburi mari. Apoi pregătește un sos de usturoi tocat, țelină tocată, maioneză, muștar, sare și piper. Se amestecă amestecul și se toarnă peste cartofii fierți.

Supa de usturoi

Produse necesare: iarbă de usturoi - 1 și 1/2 linguriță. (tocat), morcovi - 2 bucăți, cartofi - 3 bucăți, oregano - 4 linguri, busuioc - 6 linguri, usturoi - 3 linguri. zdrobit, sos de soia - 1/2 linguriță, apă - 6 lingurițe, brânză - 3 linguri. (ras)

Mod de preparare: Se curăță, se spală și se toacă morcovii și cartofii. Puneți produsele tocate în apă clocotită și după 15 minute adăugați ingredientele rămase. Lăsați supa să se gătească încă 25 de minute, scoateți-o de pe foc și presărați cu brânză rasă. Opțional, serviți supa cu iaurt.

Salată picantă colorată cu iarbă de usturoi

Produse necesare pentru salată: porumb - 1 cutie, fasole - 1 cutie (salată), ardei - 2 roșii, ceapă - 1 cap, ceapă verde - 1 tulpină, usturoi - 2 căței, roșii - 2 bucăți

Pentru pansament: sos de salată - 3/4 linguriță. (Italian), sos de chili - 3 lingurițe, suc de lămâie - 2 linguri, usturoi - 3 linguri. (a tăia)

Mod de preparare: Într-un castron mare, se toarnă porumbul, fasolea, ardeiul tocat, ceapa tocată și ceapa verde, usturoiul zdrobit și roșiile tăiate cubulețe. Într-un borcan, amestecați sosul de salată italiană, sosul de chili, sucul de lămâie și usturoiul tocat. Închideți borcanul și agitați bine. Se toarnă dressingul peste salată și se pune la frigider pentru câteva ore. Serviți într-un castron adecvat și folosiți câteva frunze tinere de usturoi pentru decorare.