2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Agar-agar sau doar agarul este un agent de gelificare - polisarida, care este extrasă din mai multe specii de alge roșii. Este un amestec de polizaharide agaropectină și agaroză din algele Gelidium, Gracilaria, Geranium și altele care cresc în Oceanul Pacific și Marea Albă.
Tradus din malaezian agar-agar înseamnă alge. Agar-agar și proprietățile sale sunt cunoscute în Asia de sute de ani. Cu toate acestea, din mai multe motive, agar-agar nu a ajuns în Europa decât la sfârșitul secolului al XIX-lea și nici atunci nu a reușit să câștige puterea și viteza pentru a deveni popular.
Selectarea și depozitarea agar-agar
Agar-agar poate fi achiziționat de la magazinele de specialitate și unele magazine organice. Prețul său variază, dar un plic de 30 g costă aproximativ BGN 9. După deschiderea plicului, depozitați agentul de gelifiere în frigider, din cauza pericolului de deteriorare.
Agar-agar la gătit
Agar-agar este un stabilizator care este utilizat pentru a menține vâscozitatea și consistența produsului. Este un aditiv care este aprobat pentru utilizare în toate țările lumii, în plus, este recunoscut ca fiind cea mai puternică substanță gelifiantă dintre coloidii puri cunoscuți până acum. Punctul de topire al agar-agar este de aproximativ 80 de grade. Gelurile, care conțin agar-agar în compoziția lor, păstrează gustul și aroma principalelor produse.
Agar-agar fără gust, culoare sau miros. Este utilizat în industria alimentară pentru producerea produselor din jeleu. Este extrem de utilizat la fabricarea diferitelor marmelade, jeleuri și budinci, înghețată și bomboane, produse lactate / iaurturi și brânzeturi /, creme de jeleu la cofetărie. În industria alimentară, agar-agar este cunoscut sub numele de aditiv E406.
Utilizarea agar-agar nu este complicat. Se dizolvă în apă rece sau fierbinte. Înmuierea durează câteva minute. Raportul cantitativ dintre apă și agar-agar trebuie menționat pe ambalaj. Dacă nu este descris, utilizați 0,9 g la 100 ml de apă. Aduceți la fierbere, apoi fierbeți timp de 5 minute dacă este pudrat sau 10-15 minute dacă este sub formă de fulgi de zăpadă.
Acest lucru se face pentru a dizolva substanțele active. Poate fi adăugat la amestecurile încălzite, dar și aplicat celor la temperatura camerei. Când amestecul se răcește, agar-agar ar trebui să fie ferm.
Agar-agar este un produs ideal pentru gelifiere. Poate fi folosit în creme, înlocuind utilizarea ouălor.
Diferența dintre agar-agar și gelatină
Spre deosebire de gelatină, agar-agar Poate fi utilizat în siguranță de vegetarieni, vegani sau persoane care urmează o dietă specială, deoarece este derivat din alge. Agar-agar se strânge mai puternic și mai repede decât gelatina. Este gata când amestecul s-a răcit și este de 10 ori mai eficient decât gelatina.
Nu trebuie să fie refrigerat. Agar-agar se strânge chiar și la temperatura camerei. Rămâne sub formă de jeleu chiar și atunci când temperatura crește. Acest lucru oferă avantajul incredibil de a servi și mâncăruri calde. Se topește la 80 de grade.
Agar-agar gelul este termo-reversibil, ceea ce înseamnă că poate fi fiert, lăsat să se întărească și apoi fiert din nou fără probleme. Oferă o senzație de sațietate, deoarece după ingestie volumul său se extinde.
Cantitatea de pulbere de agar-agar și cea de gelatină nu sunt interschimbabile. Diferența constă în raportul dintre astringent și apă / lichid. Cu aceeași cantitate de gelatină / agar-agar se obține o strângere diferită, dar agar-agarul are un avantaj de gelificare.
Amestecuri cu agar-agar acestea nu trebuie plasate în recipiente care conțin ulei sau alte grăsimi, deoarece acest lucru va interfera cu procesul de strângere. Din același motiv, folia nu trebuie utilizată.
Când se utilizează agar-agar în amestecuri cu fructe acre (cum ar fi căpșuni și citrice), este de dorit să se utilizeze o cantitate mai mare pentru a obține un efect mai bun.
Enzimele din kiwi și ananas, smochine proaspete, mango, papaya și piersici perturbă proprietățile gelifiante ale agar-agar. De aceea, se recomandă tratamentul termic înainte de a le adăuga. Alte produse care afectează gelificarea sunt ciocolata și spanacul.
Beneficiile agar-agar
Se crede că acest agent de gelifiere ajută la reducerea nivelului de colesterol rău, nu are calorii și curăță corpul și conține aproximativ 80% fibre. Ajută procesele digestive protejând mucusul intestinal și are un efect pozitiv asupra constipației, deoarece este un laxativ.
Agar-agar este o sursă utilă de săruri și minerale pentru corpul uman. Agar se crede că scapă organismul de toxine și depozite dăunătoare, normalizează funcția ficatului și ajută la metabolism.
Nu există o doză maximă permisă de utilizare. În unele țări, E406 este, de asemenea, aprobat pentru utilizare în alimente pentru copii și medicamente.
