Taninuri

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Taninele, cunoscute și sub numele de taninuri, sunt compuși fenolici polimerici care sunt cel mai frecvenți în plante.

Taninurile se acumulează cel mai adesea în scoarța speciilor de arbori, dar se găsesc și în rădăcinile, frunzele și tulpinile plantelor erbacee.

Tipuri de taninuri

Hidrolizabil taninuri - sub influența acizilor, aceștia sunt hidrolizați în compuși mai simpli precum elagic și acid galic. În funcție de aceasta, acestea sunt împărțite în elagotanine și galotanine.

Condensat taninuri - aceștia sunt polimeri ai catechinelor. Acest grup include fructele de afine, coaja de stejar, rizomul de ochibolete.

Surse de taninuri

Vinul roșu este una dintre cele mai mari surse de taninuri. Taninurile se găsesc și în scorțișoară, chimen, oregano, vanilie, fasole roșie, fasole neagră, ceai de măceșe, guarana, bere. Fructele bogate în taninuri sunt cireșe, nectarine, caise, afine, rodii, căpșuni.

Utilizarea taninurilor

În trecut, taninurile au fost folosite ca substanțe clarificatoare. În zilele noastre sunt folosite ca coloranți alimentari. Au o culoare galbenă, un gust foarte astringent. Sunt solubili în apă, glicerină și alcool. Acestea se caracterizează prin proprietăți acide puternice și aparțin grupurilor fenolice. Sunt folosite în prelucrarea vinului.

În industria alimentară, taninurile sunt un supliment E181. Acest supliment este produs din elemente vegetale. Datorită acestuia, se creează o legătură foarte puternică cu polizaharide și diverși biopolimeri. Vopseaua este utilizată în industria textilă și pentru producția de articole din piele.

Oamenii mai sensibili ar trebui să fie atenți la utilizarea E181. Substanța poate provoca iritații foarte severe ale intestinelor și rinichilor, dureri hepatice și metabolism lent al vitaminelor. Nu există o sumă maximă stabilită taninuricare poate fi luat în decurs de o zi.

Taninurile în vinurile roșii

Taninuri sunt ingredientul care creează senzația specifică de uscăciune pe care vinul roșu o lasă în gură. Pe de altă parte, la vinurile de calitate slabă, acestea sunt motivele caracteristicilor negative, cum ar fi amărăciunea și duritatea.

Cu toate acestea, taninurile sunt absolut necesare în vinificație, deoarece fără ele vinurile roșii își vor pierde structura catifelată și capacitatea de a fi păstrate mult timp.

Taninurile alcătuiesc vinurile roșii și se poate spune chiar că au același rol pe care îl are scheletul uman în susținerea corpului. Toate proprietățile utile ale vinului se datorează prezenței taninurilor în el.

Taninuri reduce oxidarea vinului - principalul său dușman. Se poate spune că gestionarea taninurilor este una dintre cele mai dificile și în același timp sarcinile principale ale vinificatorilor. Strugurele roșu are cea mai mare concentrație de taninuri.

Beneficiile taninurilor

Taninurile sunt utilizate în principal ca astringenți, deoarece au un efect de îngroșare asupra vaselor de sânge și a țesuturilor. Pe stratul exterior al pielii, acestea formează o membrană de coagulare, care protejează țesuturile și terminațiile nervoase de iritarea de către diferiți agenți.

Mulțumită taninuri procesele inflamatorii în gură, tractul digestiv, pielea rănită se calmează mai repede, iar mucoasa nu scurge substanțe toxice. Taninurile au un efect foarte benefic asupra diareei. Sunt un antioxidant excelent.

Rău de la taninuri

Taninurile au și unele dezavantaje grave. Sunt extrem de inadecvate pentru persoanele care au o sensibilitate puternică la cofeină, deoarece poate provoca tremurături, iritabilitate, anxietate și chiar tulburări ale ritmului cardiac.

Al doilea dezavantaj important al taninurilor este că, ca parte a familiei numeroase de polifenoli, reduc capacitatea organismului de a absorbi fierul din alimente.

În condiții de sănătate bună, acest lucru nu ar trebui să fie o preocupare, dar în condiții de malnutriție și anemie, cantități mari taninuri niveluri mai scăzute de fier în corp. Acest lucru duce la scăderea imunității, oboselii, căderii părului și multe altele.