Gorgonzola

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Printre brânzeturile albastre parfumate punctate cu mucegai, Gorogonzola este cea care protejează gustul italian și îi conferă unul dintre primele locuri. Gorgonzola este probabil cea mai faimoasă brânză albastră italiană, făcută doar din lapte de vacă sau de capră și, în unele cazuri, dintr-un amestec al ambelor.

Gorgonzola este o brânză moale și sfărâmicioasă cu mucegai, cu un conținut de 48% grăsime și o denumire de origine controlată. Acesta provine din regiunea italiană Lombardia, unde a fost inițial neglijat, dar ulterior foarte apreciat. A fost produs de aproape 900 de ani.

Caracteristic Gorgonzola este scoarța specifică, groasă, roșiatică, interesant striată cu pete gri de mucegai. Dacă tăiați scoarța, veți găsi un alb albicios până la galben deschis moale și sfărâmicios în interior, tăiat de „goluri” verde-albastre cu mucegai nobil.

Gustul de Gorgonzola este marcat picant și cu note dulci, precum și aroma sa. Acestea se datorează mucegaiului albastru, care pătrunde peste tot și florei bogate de la suprafață.

Istoria Gorgonzola

Gorgonzola poartă numele orașului cu același nume din nordul Italiei, în Lombardia. Brânza Strakino a fost produsă odinioară în această zonă din laptele vacilor care trec prin și în districtele Como și Bergamo. Există diverse povești și legende despre prima brânză Gorgonzola creată și adevărata sa origine. Versiunea conform căreia până la începutul secolului al XX-lea nimeni nu a acordat prea multă atenție acestui produs lactat parfumat și gustos este considerată credibilă.

Pentru localnici, această brânză era cunoscută pur și simplu ca stracchino verde (brânză verde). Se știa că este fabricat din laptele vacilor obosite de lungele lor drumeții de primăvară și toamnă către și din pășunile alpine. Treptat, însă, faima brânzei s-a răspândit și i s-a dat ceea ce merita. A fost nevoie să se găsească un nume potrivit pentru produs și destul de prozaic a câștigat numele Gorgonzola - unul dintre numeroasele sate în care se făcea brânză parfumată.

Tipuri de Gorgonzola

Există mai multe tipuri Gorgonzola, care încep de la cele trei principale - Gorgonzola - Dolce (dulce) și Naturale sau Picante (cu un gust mai puternic și mai picant). În timp ce Gorgonzola Dolce are o textură uleioasă și are un gust moale și dulce, înfășurat în coajă umedă, fragilă și îmbătrânit timp de 60 de zile, Gorgonzola Picante este o brânză mai matură, vizibil mai fermă și sfărâmicioasă, cu o coajă mai subțire și mai uscată și un gust mai ascuțit. si aroma. Picante se maturizează între 90 și 100 de zile.

Gorgonzola due paste (Gorgonzola due paste) este extrem de rară astăzi, deoarece este o delicatesă incredibilă care se maturează mai mult de 1 an. Înțeles, este caracterizat de un gust foarte puternic, picant și este favoritul cunoscătorilor acestui tip de brânză.

Sub nume Gorgonzola una pasta (Gorgonzola una paste) este o brânză fabricată în fabrică. Gorgonzola Dolcelatte este un alt tip de brânză tânără, moale, cremoasă, cu gust dulce, care se face în regiunea Pavia. Gondola este o versiune daneză a gorgonzola.

Compoziția Gorgonzola

În 100 g de brânză Gorgonzola conține grăsimi - 27-31 g., proteine - 19 g., lipide - 26 g., fosfor - 360 mg., calciu - 420 mg., sodiu - 780 mg., colesterol - 88 mg; În aceeași greutate a brânzei delicioase există 370 Kcal semnificative.

Producția Gorgonzola

Gorgonzola astăzi este unul dintre cele mai populare brânzeturi cu mucegai, motiv pentru care este produs în fabrici mari din nord-estul Italiei. De regulă, această delicatesă lactată este făcută din lapte de vacă și este o brânză clasică albastră cremoasă.

Laptele este suplimentat cu enzime și mucegaiurile nobile Penicillium glaucum și Penicillium roqueforti. Conform tehnologiei, sporii sunt introduși în brânza tânără prin intermediul unor tije metalice. Aceste tije creează canale de aer, în urma cărora brânza are vene verzi caracteristice atunci când este tăiată. Obișnuit Gorgonzola se maturizează de la 2 la 4 luni.

Gorgonzola, care este fabricată din lapte de capră, este semnificativ mai dură și mai sărată. Acest tip de brânză este tipic regiunii Prealpi din Piemont și Lombardia, în regiunea Lecco și Alessandria.

Gorgonzola este produs în piepteni cilindrici care cântăresc între 6 și 13 kg și se maturizează timp de aproximativ 2 luni. Se caracterizează printr-o crustă groasă și dură, de culoare cenușiu-roșiatică. Interiorul alb până la galben pal este pestriț cu vene albastre-verzui.

Producția actuală de Gorgonzola necesită găurirea brânzei, astfel încât bacteriile penicilinei să poată pătrunde adânc în vene. De asemenea, este important să rețineți că scoarța de Gorgonzola este spălată cu saramură.

Utilizarea culinară a Gorgonzola

Gorgonzola și aroma sa bogată sunt o companie excelentă de vin - în special roșu și gros. Dacă în apropiere există felii proaspete de fructe, cum ar fi pere și smochine, bucuria pentru gust și simțuri este garantată. Gorgonzola este folosită în primul rând ca brânză de desert.

Este adesea adăugat la diferite tipuri de paste, risotto, mămăligă și altele. bucate. Salata cu adaos de această brânză aromată vă va fermeca și nu mai puțin delicioase sunt sosurile și sosurile, care au onoarea de a-și îmbogăți aroma cu Gorgonzola. Puteți împrăștia baghetă franceză crocantă cu puțin ulei și adăugați o felie de Gorgonzola. În această situație, gustul brânzei se va potrivi perfect cu unele dintre numeroasele tipuri de bere cu fructe.