Producția De Gorgonzola

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Istoria brânzei nu poate fi urmărită nici măcar de cei mai sinceri experți care se ocupă de această problemă. Cea mai veche mențiune se găsește pe o tabletă de lut sumeriană din 4000 î. Hr. În ea, un fermier afirmă că a produs 30 de kilograme de brânză în anul 41 al domniei regelui Sulgis.

O serie de scrieri clasice pun în lumină procesul de producție al acestui produs lactat de renume mondial. Comediantul roman Protius menționează „brânză dulce”, iar Iulius Cezar scrie despre „teutoni care mănâncă brânză”.

Dovezile arheologice sugerează că brânza a fost făcută chiar și în case obișnuite romane. Cuvântul italian pentru brânză este „frommaggio”. Sunt derivate din „forma” romană, care înseamnă „formă” sau „mucegai”. Și în cele mai vechi timpuri, brânza era presată în coșuri de răchită sau matrițe din lemn numite „forme”.

Brânza a putut fi găsită în alimentele italiene încă din secolul al XIV-lea. Dintr-o frescă din Castelul Sonia, este clar că au existat doar câteva specii.

Producția de brânză începe întotdeauna cu încrucișarea laptelui. Romanii au descoperit că procesul a fost accelerat prin adăugarea de suc de smochine.

Gorgonzola este un tip de brânză italiană care uimește cu vechea sa istorie. Originile sale datează din secolul al XII-lea, în regiunea Lombardia, lângă Milano.

Brânza Gorgonzola este fabricată din lapte de vacă și este o brânză tipic albastră cremoasă. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de "brânză verde" datorită mucegaiului său caracteristic, care apare în plăcinte pe măsură ce se maturizează. Astăzi este una dintre cele mai populare brânzeturi cu mucegai. Este produs în fabrici mari din nord-estul Italiei.

Producția de Gorgonzola începe cu adăugarea de enzime și mucegaiuri nobile în lapte. Sporii sunt introduși în lapte prin tije metalice care creează canale de aer. Ca rezultat, atunci când este tăiat, are venele verzi caracteristice. Perioada de maturare este de la 2 la 4 luni.

Gorgonzola poate fi făcută și din lapte de capră. Brânza rezultată are o textură semnificativ mai dură și este mai sărată.

Brânza în sine este produsă în plăcinte mari de 6-13 kg. Rămâne în ele până la 2 luni sau până când se maturizează. Producția de gorgonzola necesită găurirea brânzei pentru ca bacteriile penicilinei să pătrundă mai adânc. Coaja brânzei finite se spală cu saramură.

Există două tipuri de brânză Gorgonzola - Piccante (cu un gust mai ascuțit) și Dolce (cu o nuanță dulce).

Brânza tânără Gorgonzola are un gust moale și untos. De-a lungul timpului, calitățile sale aromatice și gustative sunt incredibil de îmbunătățite. Este extrem de potrivit ca adaos la salate, sosuri, sosuri, chiar și unele fructe. O combinație populară este brânza Gorgonzola cu stafide înmuiate în coniac.