Mascarpone

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Mascarpone - ingredientul invariabil pentru preferatul multora dintre noi Tiramisu. Ciudat sau nu, deși este o brânză, mascarpone este folosit în principal în deserturi și mai ales în creme și mousse. Și acest lucru nu este întâmplător, această brânză italiană nu are o textură dură, ci o structură moale și cremoasă, care este atât de favorabilă pentru deserturi delicioase.

Mascarpone și o specialitate nativă italiană, inventată la un moment necunoscut în regiunea Lombardia. A fost cunoscută odinioară sub numele de Mascarpa, care înseamnă un produs secundar extras din zer în prepararea brânzeturilor tipice italiene. Cuvântul mascarpone în sine poate fi tradus prin „prosop cu grăsime” sau „prosop gras”.

Dacă vă întrebați de ce, știți că mascarpone are consistența brânzei de vaci, dar fără structura sa granulară caracteristică. Acest lucru se datorează procentului ridicat de grăsime din această brânză. Mascarpone a fost odată asociat cu un tip de iaurt, deoarece folosește grăsimi vegetale naturale extrase din semințele de tamarind.

Mascarpone are o textură moale și proaspătă, de culoare albă până la cremoasă gălbuie și structură elastică. Deși în producție, acest produs unic seamănă mai mult cu iaurtul, mascarpone rămâne cu definiția dură - brânză de vacă italiană, bogată în grăsimi - 75%.

În aparență, mascarpone este o brânză proaspătă, moale, albă sau galben paie, care are o structură foarte compactă, dar este elastică și potrivită pentru împrăștiere.

Compoziția mascarponei

În 100 gr mascarpone conține: 428 kcal calorii, 46 g grăsimi, 125 mg colesterol, 7 g proteine.

Selectarea și depozitarea mascarponei

Din fericire pentru consumatorul nativ și cunoscătorul de brânzeturi italiene bune, mascarpone de ani de zile poate fi găsit liber în magazinele mari și mici. Cel mai adesea este disponibil în pachete de 500 g, ceea ce este absolut suficient pentru prepararea unor deserturi preferate.

Singurul marker care vă poate spune că cumpărați un produs de calitate este prețul și data de expirare. Este bine să folosiți brânza la scurt timp după deschiderea ambalajului, dar în frigider durează câteva zile. Conform standardelor noastre, prețul său nu este foarte ieftin.

De aceea, încercăm adesea să îl înlocuim cu un echivalent „mai rentabil”, cum ar fi brânza de vaci și cremă de brânză. Desigur, gustul lor nu prea are legătură cu brânza italiană originală și de calitate din regiunea Lombardia.

Aplicarea culinară a mascarponei

Mascarpone are un gust caracteristic moale și untos, iar textura sa elastică îl face foarte potrivit pentru împrăștiere. Combinat doar cu zahăr, puteți obține o cremă grozavă pentru tort sau produse de patiserie. O puteți mânca doar în combinație cu biscuiți, fursecuri și dulciuri sau o puteți pune la micul dejun cu puțin musli și fructe uscate. Tot ceea ce se face cu brânzeturi moi se poate face și cu mascarpone - sosuri, umpluturi etc. De asemenea, puteți face cu ușurință înghețată mascarpone sau cheesecake.

Mascarpone se potrivește bine cu gustul espresso-ului și cafelei în general, cu diverse fructe și în combinație cu coniac, rom sau vin de desert și o adevărată încântare pentru simțuri. Destul de des gustul său este combinat cu bere ușoară. A face cremă Mascarpone este la fel de ușor ca jocul copiilor.

Rețetă pentru cremă Mascarpone

Produse necesare: mascarpone - 300 g, ouă - 3 bucăți, zahăr - 3 linguri, vin - 3 linguri. Marsala sau rom

Mod de preparare: Bateți gălbenușurile cu zahărul până se obține o cremă pufoasă. Dacă aveți îndoieli cu privire la originea ouălor, puteți face acest lucru într-un castron al unei băi de apă, dar trebuie să aveți grijă să nu gătiți ouăle și să le perturbați consistența netedă. Bateți albușurile separat pe zăpadă tare și amestecați-le cu atenție cu albușurile. Se amestecă încet și se adaugă mascarpone în porții. La final adaugă aroma Marsalei sau a romului. Dacă este posibil, serviți Mascarpone Cream cu biscuiți sau prune beat (Vin Cotto con le Prugne).

Mascarpone de casă

Produse necesare: smântână lichidă - 125 ml, lapte proaspăt - 250 mililitri (3%), suc de lămâie - 1 linguriță, Materiale utile: termometru, sită, cârpă de bumbac

Se amestecă smântâna lichidă cu laptele și se toarnă într-o cratiță. Se încălzește treptat și se amestecă constant. Când temperatura atinge 85 de grade, scoateți tigaia de pe foc. Cu agitare constantă, adăugați treptat sucul de lămâie. În acest moment, temperatura cremei va fi de 82 de grade, iar oala revine la plită. Se amestecă constant, temperatura este între 82 și 84 de grade. Lingura trebuie îndepărtată din când în când pentru a vedea structura produsului finit.

Dacă lingura este aproape curată când este îndepărtată, cu scurgeri mici și dese, încălzirea continuă. Mascarpone este gata când, când este îndepărtată, lingura este strâns înfășurată în lichidul cremos și în poziția verticală a lingurii, lichidul rămâne pe ea. Apoi scoateți tava de pe foc și răciți-o la 50 de grade cu agitare constantă.

Mascarpone se toarnă într-o strecurătoare acoperită cu o cârpă de bumbac. Odată scurs, țesătura de bumbac este legată și lichidul trebuie scurs complet. Amestecul gros scurs este returnat în strecurător și presat cu o anumită greutate (500 g) - un pachet de fasole. Se lasă la frigider 10 ore. După câteva ore, scoateți mascarpone și amestecați ușor.