Gutuile

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Gutuia se crede că a provenit din Iran. Numele său botanic, Cydonia oblonga, provine din zona insulei Creta.

Cultivarea gutuiului era răspândită în sud-estul Europei chiar înainte de cultivarea merelor. Potrivit cercetătorilor, în jurul anului 1000 î. Hr. în Palestina erau familiarizați cu gutui. Frumosul gutui răsucit aduce fructe de diferite mărimi, culori și forme.

Gutuii sunt răspândiți în Grecia, Noua Zeelandă, Argentina și Franța. De asemenea, devin populare în America de Nord. La începutul secolului al XX-lea, s-a dezvoltat și industria conservei de gutui.

Fructul gutui seamănă cu o pere sau un măr. Pentru a fi gustoasă, trebuie să fie de culoare aurie până la galbenă sau cu pete roșiatice. Cel mai adesea, gutui pare mare și fără formă. Pielea ei poate fi acoperită cu mușchi sau poate fi netedă. Cu toate acestea, caracteristica tuturor gutui este aroma excepțională.

Aroma fiecărui soi are diferite nuanțe de mosc sau fructe tropicale sălbatice, asemănătoare parfumului. Astringent și acru, gutuiul nu poate fi consumat crud și necesită ca gătitul să fie comestibil. Gătit, gutui capătă o culoare frumoasă ca de caramel.

Sezonul de gutui este toamna târzie, dar poate fi găsit tot anul.

Gutuia joacă un rol culinar important la nivel mondial. Este popular în bucătăria marocană, persană, românească și balcanică în general. Adăugarea de gutui la tocanele cu carne sau ca supliment la carnea friptă este extrem de frecventă.

Numit „melimelum” de către romani, acest nume grecesc înseamnă „măr de miere” deoarece fructul a fost pus în miere pentru a face gemuri. Portughezii numesc gutuiul „marmelo” și se bucură de marmelada pe care o face. Grecii i-au dat numele de „Cydonia”, care a devenit „cotogna” în Italia și „coing” în Franța.

Cu toate acestea, cei mai mari fani ai gutui rămân turcii.

Istoria gutuiilor

În timpul marelui rege Solomon, a existat o lege specială conform căreia proaspeții căsătoriți trebuiau să mănânce gutui în ziua nunții pentru a avea o viață de căsătorie fericită. Celebrul măr de aur, dat de Paris zeiței Afrodita, potrivit unor surse nu este un măr, ci gutui. S-a dovedit că nu se cultivau mere în Troia la acea vreme, ceea ce îi face pe istorici să creadă că gutuiul este „mărul discordiei” dintre cele mai frumoase trei zeițe - Afrodita, Hera și Atena.

Într-una din epigramele sale, Martial menționează gutui cu miere, care sunt pregătite chiar de nimfe. Au servit pentru a-l înșela pe micul Zeus înfuriat.

Compoziția gutuiilor

Gutuile aparțin fructelor cu un conținut foarte ridicat de pectină, care are și proprietăți bune de gelifiere. Gutuile conțin o cantitate mare de celuloză - 1,55%, precum și taninuri de până la 0,57%. Aceste substanțe conferă gutui un gust astringent și, în mare măsură, limitează consumul lor proaspăt. Gutuile sunt bogate în vitamina C și niacină, calciu, fosfor, magneziu și sodiu. Gutuile conțin cantități mici de mangan, cupru și cobalt.

100 g gutui conțin 57 de calorii, 4 mg sodiu, 15 g carbohidrați, 2 g fibre, 1% vitamina A, 25% vitamina C, 1% calciu și 4% fier.

Soiuri de gutui

În principiu există 4 tipuri de gutui:

- Asenitsa - gutui sunt de dimensiuni medii, au o suprafață regulată și o formă de măr. Se coace în octombrie, iar fructele au un gust excelent;

- Triumf - aceasta este o varietate mijlocie de gutui care au o formă în formă de pară și un bun gust;

- Hemus - o varietate de gutui cu formă asimetrică sau măr. Carnea lor este galbenă, parfumată și ușor acră;

- Trimontiu - Aceasta este o varietate de gutui cu fructe mici și gust nu foarte plăcut, motiv pentru care nu este recomandată pentru consumul direct.

Selectarea și depozitarea gutuiilor

Alege gutui dur, galben și mare, fără zone moi. Gutuia poate fi păstrată la temperatura camerei timp de până la o săptămână. La frig sau la frigider, fructele pot fi păstrate mult timp.

Gutuile în gătit

Gutuile au un gust foarte astringent, motiv pentru care aproape niciodată nu se consumă proaspete. Conținând o cantitate mare de pectină, gutui este potrivit pentru prepararea gemului, jeleului. Gutuile folosit și pentru a face compoturi sau coapte. Pe lângă ei înșiși, sunt folosiți pentru a face deserturi și în combinație cu mere și pere. Sunt un ingredient extrem de parfumat în prepararea plăcintelor sau budincilor. Deoarece au o textură puternică, topită, gutuiile necesită un timp de gătit îndelungat.

Gutuile pot fi coapte întregi și servite cu nuci, miere și fructe uscate. Există, de asemenea, o serie de rețete pentru gătitul cărnii de porc sau de vită cu gutui. Este foarte important să nu curățați coaja, deoarece în ea se ascunde aroma minunată a acestui fruct.

Gutuia face parte din unele dintre cele mai elitice vinuri albe din lume - Chardonnay și Sauvignon Blanc. Decorațiunile de Crăciun sunt, de asemenea, mult mai parfumate și confortabile, dacă pe lângă celelalte fructe din vasul de fructe se adaugă câteva gutui.

Beneficiile gutuiilor

Bogat în fibre, gutui conține o cantitate moderată de vitamina C și potasiu. Patru uncii de fructe crude conțin aproximativ 65 de calorii. Consumul zilnic de gutui reduce probabilitatea de cancer. Un studiu recent a constatat că și consumul de gutui este eficient în scăderea tensiunii arteriale. Gutuile sunt cunoscute pentru a ajuta la mahmureala. Chiar și vindecătorii antici au găsit efectul neobișnuit al fructului galben. Gutuile ajută la palpitații, probleme cu stomacul, greață, vărsături și icter.

Gutuile au efect antiinflamator datorită combinației de tanin și pectină din ele. În plus, acestea sunt utilizate pentru întărirea generală a corpului, precum și ca remediu împotriva bolilor intestinelor și stomacului. Gutuia este utilă în bolile cardiovasculare. Fructul este foarte potrivit pentru consumul în afecțiuni ale tractului respirator, ficat și plămâni.

Sucul de gutui are un puternic efect bactericid. Este utilizat pentru probleme inflamatorii în cavitatea bucală și extern - pentru ulcere și răni.

Medicină populară cu gutui

În medicina populară sunt utilizate pe scară largă nu numai fructele, ci și frunzele și semințele de gutui. Decocturile pentru tuse sunt preparate din semințele sale. Frunzele de gutui sunt folosite pentru a face o tinctură care este utilizată pentru scăderea colesterolului și a tensiunii arteriale.