2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
După cum știm toți sau majoritatea dintre noi, untul este un produs lactat fabricat din frișcă proaspătă sau fermentată sau direct din lapte.
Untul este cel mai adesea folosit pentru împrăștiere sau ca grăsime la gătit - pentru coacere, pentru prepararea sosurilor sau prăjirea. Datorită numeroaselor sale aplicații, uleiul este consumat în fiecare zi în multe părți ale lumii. Se compune din grăsime din lapte înconjurată de picături mici, compuse în mare parte din apă și proteine din lapte. Untul de vacă poate fi găsit cel mai adesea în magazin, dar asta nu-l împiedică să fie făcut din laptele altor mamifere, cum ar fi oile, caprele, iacul sau bivolul.
Destul de des uleiul este vândut cu diverși aditivi precum sare, esențe, coloranți. Când uleiul este topit, apa din el se separă și se transformă în ulei rafinat sau pur, care constă aproape exclusiv din grăsimi. Cuvântul „ulei” este folosit și în numele altor produse de origine vegetală precum uleiul de arahide, uleiul de cocos, uleiul de nucă, uleiul de floarea soarelui și altele.
După cum știm, când uleiul se răcește, acesta se întărește și la temperatura camerei se înmoaie până la o consistență care permite lubrifierea. Uleiul este topit până la un lichid subțire la o temperatură de 32-35 de grade. Culoarea sa este de obicei galben pal, dar poate fi și galben strălucitor și alb. Depinde de smântâna sau laptele folosit pentru a o face. După cum știm, laptele și smântâna sunt neomogene.
Acestea conțin grăsime din lapte sub formă de picături microscopice. Aceste picături sunt înconjurate de membrane care conțin fotolipide, care împiedică conversia grăsimilor într-o masă omogenă. Untul este produs prin biciuire a smântânii, care deteriorează membranele și permite combinarea grăsimii din lapte, separându-se de celelalte părți ale smântânii.
Diferite metode de producție a untului dau produse cu consistență diferită, care se datorează compoziției grăsimii din lapte din produsul final. Untul conține grăsimi sub trei forme diferite: grăsimi din lapte gratuite, grăsimi din lapte în cristale și picături de grăsime nedeteriorate. În produsul final, diferitele proporții ale acestor forme duc la consistențe diferite în ulei.
Uleiul cu multe cristale este mai greu decât cel cu grăsimi libere dominante. Aproape toate procesele de producție a untului încep astăzi cu crema pasteurizată, care este încălzită la temperaturi relativ ridicate - peste 80 de grade. Înainte de biciuire, crema se răcește la 5 grade și se lasă la temperatura camerei timp de cel puțin 8 ore. Acest lucru permite cristalizarea a jumătate din grăsimea din lapte.
Cristalele de grăsime aspră deteriorează membranele picăturilor în timpul ruperii, ceea ce accelerează procesul de producție. Înainte ca tehnologia modernă să intre în producția de unt, smântâna a fost colectată din mai multe lapte și a fost veche de câteva zile, ceea ce înseamnă că a fermentat în momentul în care se făcea unt din el.
Un astfel de unt produs din smântână fermentată se numește cultivat. În țările europene continentale, untul de cultură este preferat, în timp ce untul de smântână dulce este preferat în Statele Unite și Regatul Unit. Deoarece laptele se poate transforma în unt, chiar și accidental, invenția untului datează cel mai probabil din primele zile ale produselor lactate. Este posibil să fi apărut pentru prima dată în regiunea mesopotamiană între 9000 și 8000 î. Hr.
Primul ulei trebuie să fi fost de oaie sau de capră, deoarece se crede că vitele au fost domesticite cu 1000 g mai târziu. Unul dintre cele mai vechi moduri de a face untul, care este încă folosit în unele părți din Africa și Orientul Mijlociu, este acesta: pielea unei capre întregi este pe jumătate plină cu lapte, umflată complet cu aer și sigilată. Apoi agățați cu frânghii pe un trepied de bețe și loviți înainte și înapoi cu pietre pentru a separa uleiul.
Untul era cu siguranță cunoscut civilizațiilor mediteraneene clasice, dar nu era mai degrabă un aliment de bază, mai ales în Grecia antică și Roma antică. În climatul cald mediteranean, untul nespălat se strică ușor, spre deosebire de brânză. Oamenii din Grecia antică credeau că untul era un aliment mai potrivit pentru barbarii nordici.
Recomandat:
O Scurtă Istorie A Pâinii Rituale
Pâinea ritualică este pâinea cu diferite tipuri de scopuri, care se coace cu ocazia calendarului și a sărbătorilor de familie. Decorațiunile de pe pâinea ritualică au o semnificație simbolică. Pentru diferite tipuri de sărbători au existat decorațiuni speciale care au o semnificație specială - de exemplu, strugurii sunt un simbol al fertilității, care este astfel rugat de puteri superioare.
Brânză Asiago - Istorie, Producție și Servire
Brânza este unul dintre cele mai vechi alimente produse de om. Mileniile ne separă de momentul în care oamenii au învățat să proceseze laptele și să facă un alt produs din acesta. Peste tot oamenii produc brânză prin diferite tehnologii și cu gusturi diferite.
Brandy - O Scurtă Istorie și Metodă De Producție
Cu riscul de a fi considerat alcoolic pentru că am scris deja despre vodcă și bere, mă gândesc acum să vă împărtășesc istoria coniacului. Sunt sigur că nu există nicio casă în care să nu bei coniac de casă. Credem că rachiul este cea mai bulgară băutură, dar de fapt nu este.
Brânza Havarti - Istorie, Producție și Cu Ce Este Combinată
Hawarty este o brânză semidură fabricată din lapte de vacă pasteurizat, produsă pentru prima dată în Danemarca. Rețeta de brânză a fost inventată de daneza Hanne Nielsen la mijlocul secolului al XIX-lea. Locuia la propria fermă lângă Copenhaga și prefera brânza de vaci.
O Scurtă Istorie A Bananei
Cuvântul banana este folosit și pentru fructele alungite ale copacului. Istoria bananei începe cu popoarele preistorice - ei au fost primii care au cultivat-o. Acest lucru s-a întâmplat în Asia de Sud-Est și Oceania de Vest. Bananele sunt cultivate în principal la tropice, dar pot crește în alte 107 țări.
