2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Fontina / Fontina / este un tip de brânză originară din Italia. Se face din lapte de vacă întreg selectat. Se caracterizează printr-o scoarță subțire, dar compactă, care este maroniu, auriu sau roz. Partea de mijloc a produsului lactat este moale. Se caracterizează printr-o culoare gălbuie. Întregul miez al fântânii este presărat cu găuri mici. În afară de caracteristicile externe, veți recunoaște brânza după gustul său gras, care conține și note ușoare de iarbă. Postgustul este, de asemenea, gras. Când mâncăm o fântână, este ca și cum am fi transportați într-o grădină acoperită cu ierburi sau iarbă verde proaspătă.
Istoria fântânii
Fontina se numără printre brânzeturile italiene cu o istorie bogată. Prepararea acestui tip de brânză a devenit o adevărată tradiție. Se știe că a fost produs în Valle d'Aosta în secolul al XII-lea. Cu toate acestea, și-a primit numele modern abia în secolul al XVII-lea. Prima mențiune a brânzei în garanțiile mănăstirii Gran San Bernardo datează din această perioadă. De atunci, faima sa s-a răspândit în toată lumea. Numele brânzei este interpretat în moduri diferite.
Unii sugerează că așa se înțeleg cele mai bune pășuni din regiune, în timp ce alții cred că cuvântul descrie cea mai caracteristică calitate a brânzei, și anume topirea. Această presupunere se bazează pe faptul că cuvântul italian fontina se traduce prin topire. Cu pași mici, dar totuși foarte siguri, fântâna ocupă un loc sigur pe masa fiecărui gourmet.
Compoziția fântânii
Fontina are o compoziție bogată în diverse substanțe valoroase. Conține grăsimi saturate, grăsimi polinesaturate, grăsimi monoinsaturate, valină, alanină, arginină, glicină, lizină, prolină, serină și altele. Acest tip de brânză este o sursă de fier, calciu, fosfor, cupru, seleniu, mangan, magneziu. De asemenea, conține vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B6, vitamina B9, vitamina B12, vitamina E și vitamina K.
Producerea fontinei
Fontina se referă la brânzeturile semidure. După cum am aflat, are o suprafață gălbuie până la aurie și un miez moale. Cu toate acestea, merită menționat faptul că caracteristicile brânzei sunt dobândite în procesul de preparare a produsului. Laptele selectat din care se face brânza joacă, de asemenea, un rol important, deoarece este obținut de la o rasă specială de vaci.
În regulă fontina se maturează timp de cel puțin trei luni la o temperatură de 8-12 grade, iar unora dintre brânzeturi li se acordă mai mult timp. Desigur, în această situație, avem o culoare și o aromă diferite. Diferența se reflectă imediat în preț, deoarece în mod logic produsele care s-au maturizat mai mult timp au o valoare mai mare.
Selecție și stocare Fontina
Brânza coaptă, gata de vânzare în lanțurile de vânzare cu amănuntul, are forma unei plăcinte. Are un diametru de 30 până la 45 de centimetri și o înălțime de 7 până la 10 centimetri. Brânza oferită pe piață are un sigiliu special care îi garantează originea și calitatea. Poartă inscripția FONTINA DOP ZONA DI PRODUZIONE • REGIONE AUTONOMA VALLE D'AOSTA, care certifică faptul că produsul este fabricat în Valle d'Aosta. Dacă un astfel de garant lipsește, calitatea fântânii date este în discuție.
Când alegeți o fontină, creșteți tipul de brânză și culoarea acesteia. Dacă diferă de cele de mai sus, este mai bine să nu luați brânza oferită. Cu o presiune ușoară puteți verifica, de asemenea, starea consistenței. De regulă, fântâna este elastică și nu se rupe. Odată ce ați cumpărat brânză, păstrați-o doar la frigider.
Gătit cu o fântână
Gustul distinctiv moale și delicat, precum și aromele ușor picante nu pot fi ignorate așa. Fontina reușește cu ușurință să găsească un loc în gătit. Când brânza este mai tânără, este mai bine să o folosiți fără tratament termic. Dacă îl serviți chiar și singur, tăiat în bucăți, cu siguranță vă veți impresiona oaspeții. De regulă, o astfel de fântână este servită ca aperitiv și combinată cu vin roșu. Brânza bine coaptă este utilizată în mai multe rețete care necesită tratament termic. Se folosește mai ales la prepararea fondului.
De aceea, vă oferim o rețetă de fondu pentru a diversifica meniul săptămânal:
Produse necesare: 500-600 de grame de brânză Fontina, 1,5 pahare de vin alb, 3-4 lingurițe. făină de cartofi, piper negru, nucșoară, chimen
Mod de preparare: În acest scop, vinul alb este turnat într-un vas special (sau cea mai obișnuită oală), pus pe foc mic. Odată ce alcoolul s-a încălzit, i se adaugă fântâna. Ingredientele se amestecă până se combină complet. Pentru a îngroșa și mai mult amestecul, adăugați făina de cartofi. Rețineți că trebuie dizolvat în prealabil într-un pic de vin.
În cele din urmă, se adaugă condimente. Se presară piper negru, nucșoară și chimen. Desigur, nu este necesar să ne oprim asupra acestor condimente. Puteți alege pe alții, atâta timp cât credeți că s-ar potrivi fondului. Când specialitatea este gata, scoateți-o de pe foc. După servire, înmuiați bucăți de pâine lipite într-o furculiță cu un mâner lung și mâncați.
Gustul delicat și rafinat al fontina permite ca brânza să fie inclusă în multe alte rețete. Produsul lactat este plasat în supe, sosuri, salate, paste, caserole. Se combină cu tot felul de legume proaspete, precum și cu alte brânzeturi, inclusiv taleggio, gorgonzola, parmezan.
Avantajele fontului
Deși Fontina este o brânză foarte apetisantă și parfumată, este cunoscută nu numai pentru aceste calități. Popularitatea produsului lactat se datorează în mare măsură faptului că conține o cantitate semnificativă de minerale și vitamine de care avem nevoie pentru a ne bucura de o sănătate bună.
Datorită brânzei, nivelul de colesterol din sânge este normalizat, precum și echilibrul apei. Consumul de fontină întărește sistemul osos și are un efect nutritiv și regenerant asupra pielii, părului și unghiilor noastre. Consumul acestui tip de brânză are un efect pozitiv asupra sistemului nostru cardiovascular.
