2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Limburger / Limburger / este un tip de brânză moale făcută din lapte de vacă. Se prepară în mod tradițional în Belgia, Olanda și Germania. Este cunoscut pentru gustul bogat și aroma puternică. De fapt, alături de Munster, Taleggio, Stilton și Camembert, se clasează printre cele mai parfumate brânzeturi din lume.
Istoria Limburgerului
Limburgerul se numără printre produsele lactate care au o istorie îndelungată. Această brânză este cunoscută omenirii încă din Evul Mediu. A fost pregătită pentru prima dată de călugării trapisti în istoricul ducat al Limburgului. De aici și numele brânzei. Până în prezent, terenurile fostului ducat sunt distribuite între țările moderne din Germania, Olanda și Belgia.
La început brânza Limburger este cunoscut doar în regiunea acestor trei țări, dar în secolul trecut a început să câștige popularitate la nivel mondial. Faima sa se datorează în principal mirosului său caracteristic greu. La rândul său, acest lucru îi determină pe străini să o numească brânză germană parfumată.
După anii 1840, s-a încercat producerea brânzei în Statele Unite și, în special, în statul Wisconsin. Această inițiativă a fost întreprinsă de emigranți europeni. Ani mai târziu, americanul Rudolf Benkertz a produs brânza în pivnița sa de acasă, folosind lapte de capră pasteurizat. La scurt timp, existau deja fabrici producătoare Limburger.
În anii treizeci ai secolului trecut, existau deja peste o sută de fabrici. Astăzi, în Statele Unite, doar compania Cooperativa Cheese Cheese produce celebra brânză parfumată. Limburgerul este fabricat și în Canada, în New Hamburg, Ontario. Cu toate acestea, Germania rămâne cel mai mare producător al produsului.
Compoziția Limburgerului
La fel ca toate produsele lactate, Limburger conține multe vitamine și substanțe nutritive valoroase. Conține o anumită cantitate de grăsimi saturate, polinesaturate și mononesaturate, colesterol, zaharuri, proteine și apă. Este o sursă de sodiu, potasiu, calciu, fier, seleniu, cupru, mangan, zinc, magneziu și fosfor. Conține vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B4, vitamina B5, vitamina B6, vitamina B9, vitamina B12, vitamina D și vitamina E.
Producția de Limburger
După cum sa menționat deja, în producția de Limburger se folosește lapte de vacă. Substanța din lapte este pasteurizată la o temperatură de 72 de grade. După aceea, însă, este răcit și temperatura acestuia scade la 30 de grade. Apoi, o cultură bacteriană de lenjerie Brevibacterium este introdusă în lapte și vine următorul pas important - adăugarea de cheag pentru a traversa substanța.
Apoi, este timpul să încălziți produsul lactat la 35 de grade. Brânza rezultată este plasată în forme dreptunghiulare și sărată. Se lasă să se maturizeze timp de paisprezece zile în camere speciale unde există umiditate ridicată. Apoi temperatura scade la 10 grade și Limburger rămâne așa 2-3 luni. În cele din urmă, brânza este distribuită în lanțuri de retail.
Caracteristica Limburger
Brânza destinată vânzării are de obicei formă dreptunghiulară și cântărește 200 sau 500 de grame. La început este mai sfărâmicios, dar după prima lună consistența sa devine mai moale. Limburger prezintă o coajă spălată gălbuie sau portocalie. Ocazional pot exista particule albe de mucegai pe el. Interiorul brânzei este neted, moale, cremos, cu găuri. Se caracterizează printr-un gust picant cu o aromă foarte ascuțită. Parfumul de Limburger se intensifică în timp.
Selectarea și stocarea limburgerilor
Acest tip de brânză nu este foarte frecvent la noi. Cu toate acestea, dacă îl întâlniți, verificați dacă brânza este bine ambalată și că produsul nu a expirat accidental. La cumpărare Limburger depozitați-l la frigider, având grijă să țineți brânza departe de alte alimente, deoarece există riscul de a le oferi mirosul puternic.
De asemenea, asigurați-vă că brânza este înfășurată în folie de plastic. Dacă nu aveți unul, îl puteți păstra într-o cutie de plastic pentru alimente. Brânza depozitată în frigider în condițiile descrise poate fi consumată timp de 3 săptămâni. Dacă puneți produsul în congelator, îl veți păstra potrivit pentru utilizare mai mult timp. Dar trebuie să rețineți că, dacă este stocat în acest fel, nu va avea același gust și calități culinare ca la început.
Gătit un Limburger
Cu riscul de a vă dezamăgi, va trebui să spunem că această brânză nu este foarte potrivită pentru tratamentul termic. Pe de altă parte, poate fi utilizat într-o varietate de salate proaspete, unde poate fi combinat cu ardei, roșii, castraveți, porumb, avocado, broccoli. Se combină cu succes cu legume cu frunze precum varză, spanac, salată, doc, rucola, precum și curcan și pui.
Brânza este foarte potrivită pentru sandvișuri și este consumată cel mai adesea în combinație cu pâine de secară, ceapă proaspătă și muștar. Se combină cu murături, brânză galbenă, șuncă, sardine și hamsii. Se folosește ca aditiv la cartofii coapte cu unt. Poate fi folosit și în sandvișuri cu gemuri de afine sau căpșuni. Gustul său este potrivit și pentru unele tipuri de biscuiți.
Brânza Limburger poate fi servit și singur. Apoi, însă, ar fi bine să ne gândim la o băutură potrivită pentru el. Puteți opta pentru cidru, bere sau vin roșu precum Bordeaux, Petit Verdot și Cabernet Franc.
