Buna Ziua

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Oricât încercăm să negăm nevoia omului de carne, faptul este că, de mii de ani, carnea a fost un produs alimentar fundamental care a salvat nenumărate vieți de înfometare de-a lungul istoriei. De aceea, strămoșii noștri au făcut odată tot ce era necesar pentru a păstra gustul și durabilitatea cărnii pentru o lungă perioadă de timp, în urma căreia a apărut salam.

Salam nu este o denumire pentru un anumit produs. În timp, multe tipuri diferite de salamuri apar în diferite țări, dar sunt pregătite pe un principiu comun. Salamul este de obicei preparat din carne fermentată sau uscată sărată de la diferite animale, adesea cu adăugare de condimente în diferite proporții și tipuri, în funcție de rețeta specifică de salam. Salamul poate fi preparat din carne de porc, carne de vită, carne de vită, cal, miel, carne de pasăre și chiar pește sau dintr-un amestec de 2 sau mai multe tipuri de carne.

În mod tradițional, totuși, salamul este un brevet al țăranilor italieni, care au inventat odată tehnologia vicleană pentru carnea sărată și uscată, care, în unele cazuri, poate rămâne durabilă până la un an la temperatura camerei. De fapt, salamul este un termen colectiv pentru toate tipurile de cârnați, înfășurat în diferite animale sau sintetice (deja) „intestine”.

Termenul italian pentru aceste alimente este insaccati. Etimologia cuvântului „ Buna ziua ”Putem găsi din cuvântul latin„ Salumen”, care este conceptul unei combinații de carne sărată. În țara noastră, Turcia și România, produsele sunt cunoscute sub numele de „salam”, în limba maghiară - „eszalámi”, iar cuvântul francez pentru aceste delicatese este „saucisson”.

Astăzi, multe țări precum Italia, Franța, Ungaria, Germania, Belgia, Danemarca și Spania au propriile rețete pentru salamuri delicioase, dar trebuie să recunoaștem că cea mai importantă contribuție o au maeștrii culinari italieni, care au perfecționat și au dezvoltat din timpuri imemoriale.retete de salam italian. Se crede că astfel de produse au început să fie produse cu mult înainte de Imperiul Roman.

Tradiții profunde în producția de Buna ziua există mult mai multe țări, cum ar fi Croația, Republica Cehă, Slovacia, Olanda, Luxemburg, Grecia, România, Macedonia, Bulgaria, Serbia, Polonia, Ucraina, Rusia și Turcia.

Astăzi, salamurile sunt atât de numeroase încât cu greu putem vorbi despre ele toată ziua. În general, salamurile pot fi preparate din carne tocată sau tocată, de lungă durată sau de scurtă durată, fiartă, uscată etc., dintr-un tip de carne sau dintr-un amestec de mai multe. Destul de des rețeta tradițională pentru Buna ziua necesită, de asemenea, un aditiv de slănină, care să păstreze gustul mai suculent al produsului în timpul și după uscare.

Tipuri de salam

Cârnații sunt în general de scurtă durată și de lungă durată, la fel ca și alte tipuri de cârnați. Tipurile populare de salam din țara noastră sunt slănina, care are un loc tradițional pe masa bulgară și diferite tipuri precum Kamchia, Beef, Hamburg, Delicatessen.

Industria culinară modernă a „degenerat” destul de multe dintre rețetele pentru Buna ziua. Este un fapt bine cunoscut faptul că o mare parte a cârnaților subliniază diverse amestecuri, care pot fi definite ca un fel de „amestec” de produse sintetice de umflare, arome, stabilizatori și conservanți, grăsimi animale și chiar produse de deșeuri animale, cum ar fi cartilajul, piele și așa-numitul

În general, ultimul lucru care predomină cantitativ în aceste produse este procentul de carne reală. Din fericire, cu toate acestea, salamurile de calitate pot fi găsite fără probleme într-o gamă largă de arome și tipuri - delicatese afumate, slănină și slănină, cârnați, cârnați uscați crude etc.

Printre cele mai populare salamuri italiene se numără salamul milanez, Pepperoni, Genovese, Ventrichina, Felino, Chorizo, Finocchiona, Napoletano, Kulatello și altele.

Felino este unul dintre cele mai renumite salamuri tradiționale din Italia. Tipic pentru regiunea Parma, Felino este un salam uscat de formă neregulată care se prepară în aproximativ 3 luni. Finocchiona își datorează numele unui amestec parfumat de semințe (finocchio), care sunt un amestec de condimente. Se prepară din carne de porc tocată mărunt și grăsime, iar salamul de 10 inci este uscat timp de aproximativ 3-4 luni. Are un gust picant pronunțat și se servește în felii groase.

Zboară Buna ziua de dimensiuni mici, de culoare roșiatică și gust picant. Amintește destul de mult de gustul cârnaților autohtoni, precum și de sora sa - salamul italian Pepperoni. Spre deosebire de acesta, însă, Napoletano este fabricat numai din carne de porc pură și puțină grăsime. Gustul Pepperoni este o combinație de carne de porc, carne de vită și mai mult slănină.

Unul dintre cele mai venerate salamuri italiene este Ventrichina. Această delicatesă provine din satul Kronyaleto din provincia Teramo și este făcută din carne de porc pură, cu adaos de pâine, usturoi, coajă de portocală, ardei iute și rozmarin. Culatello, pe de altă parte, este o delicatesă de șuncă, o marcă comercială a părții de nord a provinciei Parma - Bassa Parmense, care are un climat umed și ceață deasă, care determină gustul Culatello.

Selectarea și depozitarea salamului

Cumpărați numai salamuri bine ambalate și cu informații clar menționate despre producător și data de expirare. Păstrați salamul la frigider, așezat cu grijă într-un pachet adecvat, deoarece dacă vor fi găsite, se vor strica mai repede.

Aplicarea culinară a salamului

Multe salamuri din întreaga lume sunt făcute cu adaos de ardei iute sau ardei iute, ceea ce le face și mai apetisante și mai delicioase și ajută aceste cârnați să câștige o mare popularitate - la urma urmei, fanii fierbinților sunt numeroși. În plus, sarea, diferite condimente, cum ar fi ardeiul roșu, roșu și alb, usturoiul, în unele cazuri vinul, diferite ierburi și oțet sunt, de asemenea, utilizate ca arome naturale în salam.

Pe de altă parte, salamurile gata preparate sunt incluse în nenumărate rețete de casă. Una dintre cele mai ușoare și mai delicioase este doar să coaceți cartofi la cuptor cu un fel de salam și condimente pe placul dumneavoastră. La noi, a pune salam în ghivece este o tradiție, dar cel mai adesea mâncăm Buna ziua pe un sandviș sau ca aperitiv pentru vin și alte tipuri de alcool și în diverse sosuri pentru paste. Multe salate apetisante pot fi preparate cu salam, precum cea italiană, pentru care vă oferim și o rețetă.

Pentru a-l prepara, fierbeți un pachet de paste și scurgeți-le. Transferați-le într-un castron și amestecați-le cu aproximativ 15 ciuperci fierte și 2-3 morcovi, fierte și tăiate cubulețe 400 g pui, 200 g cârnați, roșii proaspete tocate. Totul este condimentat cu puțin ulei de măsline, oțet, sare și piper după gust. Se ornează cu ouă fierte, suc de lămâie, brânză rasă și se întinde pe o farfurie. Salata italiană se servește cu puțin busuioc sau pătrunjel proaspăt tocat și o lingură de maioneză.

Daune din salam

De fapt, cârnații, inclusiv salamul, sunt din ce în ce mai citați drept unul dintre cele mai dăunătoare alimente, contraindicat multor persoane care suferă de anumite boli. Acest lucru se datorează faptului că în majoritatea cârnaților se folosesc adesea așa-numitele salamuri și salamuri. grăsimi ascunse care sunt deghizate cu ajutorul coloranților și aromelor. Destul de des producătorii de carne folosesc așa-numitele. transgenele. 90% dintre cârnați, sarfalade, salamuri constau din soia transgenică.

Separat, este bine cunoscut faptul că carnea grasă și sărată accelerează procesul de îmbătrânire a celulei și contribuie la apariția bolilor cardiovasculare. Sarea, denumită adesea „moarte albă”, crește tensiunea arterială, perturbă echilibrul acid-sare din organism, contribuie la acumularea de toxine în organism.