2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Conservanții sunt folosiți pentru conservarea unui produs cu ingrediente naturale care intră în contact cu aerul și umiditatea. Popularul conservant alimentar benzoat de sodiu (E211) este eficient împotriva drojdiei și mucegaiului. În plus, acest compus este ușor solubil în apă și alcool și este ușor excretat de rinichi.
Acidul benzoic și sărurile sale - benzoații, se găsesc în fructe - afine, afine negre și afine, mere etc., deși industria folosește analogul lor sintetic.
Cu câteva decenii în urmă, Administrația pentru Alimente și Medicamente din SUA a găsit niveluri ridicate de carcinogen benzen periculos (C6H6) în băuturile răcoritoare care conțin atât acid ascorbic (Vitamina C) și benzoați.
De ce este periculoasa bezea?
Intoxicația severă cu benzen duce la tulburări ale sistemului nervos central, convulsii, vărsături, insomnie, etc. Intoxicația ușoară se manifestă prin deteriorarea organelor sanguine, modificări ale cantității și compoziției celulelor albe din sânge, sângerări pe piele și mucoase etc. Influența prelungită a benzenului poate provoca diferite forme de cancer.
Potrivit omului de știință britanic Peter Piper, profesor de biologie moleculară la Universitatea din Sheffield, benzenul dăunează ADN-ului mitocondrial uman. Mitocondriile sunt direct implicate în îmbătrânirea și metabolismul celular. Afectarea acestuia poate duce la consecințe foarte grave: să provoace boala Parkinson și o serie de boli neurodegenerative.
Există dovezi că benzenul este cauza diferitelor tipuri de leucemie, anemie aplastică. Întrebarea este departe de a fi complet clară. Oamenii de știință cred că nu există o concentrație sigură de benzen pentru oameni. De asemenea, nu există informații despre efectele ingestiei repetate de benzoat de sodiu in corp.
Oamenii de știință sugerează că benzenul din băuturile răcoritoare s-a format în interacțiunea benzoatului de sodiu cu vitamina C., deși în condiții normale acest lucru este aproape imposibil. Au fost efectuate studii pentru a stabili mecanismul unei astfel de transformări.
Ce spune chimia organică?
Foto: Diana Kostova
Teoretic, la temperaturi ridicate și presiune ridicată, benzoatul de sodiu într-un mediu acid poate fi transformat parțial în benzen. Al doilea mecanism de conversie a benzoaților în benzen este încălzirea pe termen lung cu baze. În acest caz, conversia completă a benzoatului în benzen este imposibilă în producția de alimente. Prin urmare, din punct de vedere chimic, prezența simultană a conservant benzoat de sodiu și vitamina C. nu ar trebui să ne deranjeze. Apropo, benzoații și vitamina C sunt prezente împreună în fructele menționate mai sus, dar le mâncăm calm și nu ne este frică de otrăvirea cu benzen.
Ce spune biochimia?
Studiile americane privind băuturile răcoritoare arată prezența a 10 particule de benzen pe miliard, ceea ce este de două ori normele acestui poluant pentru apa potabilă. Dar nu există dovezi directe că benzenul se formează în sucuri și băuturi cu zahăr tocmai pentru că interacțiunea benzoaților și acidului ascorbic. Documentele științifice descriu posibilitatea transformării benzoaților în benzen în prezența acidului ascorbic, dar acest lucru va necesita enzime sau ioni de fier sau cupru, precum și încălzire sau lumină solară.
Cu toate acestea, autoritățile de reglementare dietetice din Statele Unite și Europa recomandă producătorilor să își reducă conținutul de E211 din alimente și să evite băuturile care conțin atât E211 (benzoat de sodiu), cât și E300 (acid ascorbic) la căldură.
Recomandat:
Fapte Pe Care Trebuie Să Le Cunoașteți Despre Nitratul De Sodiu și Nitritul De Sodiu
Nitrați și nitriți sunt compuși chimici utilizați în mod obișnuit la fabricarea produselor din carne uscate, cum ar fi slănina. S-a vărsat multă cerneală discutând ideea că nitrații și nitriții sunt răi pentru noi, iar producătorii de produse alimentare introduc tot felul de produse „fără nitrați” pentru a satisface cererea consumatorilor care urmează.
Diferența Dintre Sodiu Amoniacal și Bicarbonat De Sodiu
În esență, soda de amoniac și bicarbonatul de sodiu sunt agenți chimici de dospire. Aceștia acționează în principal într-un mediu acid. Efectul ambelor este similar. Acest lucru le face interschimbabile. Ce tip de agent de dospire să se utilizeze este o chestiune atât a gustului, cât și a rețetei în sine.
Combinația Potrivită De Condimente Este Cheia Preparatelor Delicioase
Condimentele sunt o parte integrantă a bucătăriei noastre. Condimentele pot fi rădăcinile, scoarța sau semințele unor plante, precum și frunzele sau florile proaspete ale unor plante. Sarea, nucile și sucurile unor fructe pot juca, de asemenea, rolul condimentelor.
Combinația Dintre Pește și Lapte Ne Poate Otrăvi?
Este periculoasă mâncarea combinației de pește și lapte sau este doar un mit vechi? Consumul ambelor produse este controversat, deoarece mulți oameni s-au plâns de dureri de stomac după ce le-au mâncat. Peștele și laptele în combinație provoacă interacțiunea dintre moleculele de proteine, ceea ce duce la disconfort ușor la stomac.
Bicarbonatul De Sodiu Te Poate Scuti De Focul Din Bucătărie! Și încă 10 Dintre Beneficiile Sale Secrete
1. Sifonul distruge toate mirosurile, de exemplu în congelator, frigider, dulap pentru pantofi, coș pentru mașini și pisici. Pentru a preveni apariția unui miros neplăcut, trebuie doar să stropiți sifon pe aceste locuri sau să puneți un pachet de sifon - acesta va absorbi mirosurile.
