2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Nitrați și nitriți sunt compuși chimici utilizați în mod obișnuit la fabricarea produselor din carne uscate, cum ar fi slănina.
S-a vărsat multă cerneală discutând ideea că nitrații și nitriții sunt răi pentru noi, iar producătorii de produse alimentare introduc tot felul de produse „fără nitrați” pentru a satisface cererea consumatorilor care urmează.
Dar ceea ce poate nu știți este că nu numai că temerile legate de nitrați sunt oarecum exagerate, dar aceste produse „fără nitrați” pot conține de multe ori mai mulți nitrați decât produsele convenționale.
Azotați și conserve
Nitrații sunt folosite pentru uscare, care este o categorie largă de tehnici de depozitare a alimentelor, în principal carne și pește, care implică utilizarea sării, zahărului sau deshidratării. În orice caz, scopul este de a face alimentele neatractive pentru bacteriile care o fac să se strice.
Acest lucru funcționează deoarece bacteriile sunt organisme mici care necesită, printre altele, umiditate, oxigen și alimente. Scoateți unul dintre aceste lucruri și vor muri.
Există o excepție de la această regulă și include un tip de bacterii care pot trăi doar într-un mediu fără oxigen. Vom vorbi despre asta într-o clipă.
Sarea ca conservant alimentar
Una dintre cele mai vechi metode de depozitare pe termen lung a alimentelor implică utilizarea sării. Sarea împiedică alterarea alimentelor printr-un proces cunoscut sub numele de osmoză, care aspiră umezeala din corp prin uciderea bacteriilor prin deshidratare.
Nitrat de sodiu este un tip de sare care se dovedește a fi deosebit de eficient conservant alimentar. Un mineral natural, azotatul de sodiu este prezent în toate tipurile de legume (legume rădăcinoase, cum ar fi morcovii, precum și legumele cu frunze, cum ar fi țelina și spanacul), împreună cu toate tipurile de fructe și cereale. Tot ceea ce crește din sol extrage azotat de sodiu din sol.
Dacă acest lucru pare ciudat, amintiți-vă că cuvântul nitrat se referă la un compus de azot, care este cea mai mare componentă a atmosferei noastre. De fiecare dată când respiri, respiri 78% azot.
Nitrați și nitriți
Unul dintre lucrurile care se întâmplă atunci când azotatul de sodiu este utilizat ca conservant este că azotatul de sodiu este transformat în nitrat de sodiu. Nitritul de sodiu are proprietăți antimicrobiene care îl fac un bun conservant.
Interesant este că azotatul de sodiu pe care îl consumăm prin fructe, legume și cereale este, de asemenea, transformat în azotit de sodiu prin procesul nostru digestiv. Cu alte cuvinte, atunci când mâncăm fructe, legume sau cereale, corpul nostru produce nitrit de sodiu.
Nitriți și cancer
Cu câteva decenii în urmă, unii cercetători au ridicat posibilitatea nitriți să fie asociat cu cancer la șobolanii de laborator. Această propunere a primit multă atenție mass-media. Ceea ce a primit mai puțină atenție a fost atunci când cercetările ulterioare au arătat că au greșit.
De fapt, Academia Națională de Științe, Societatea Americană a Cancerului și Consiliul Național de Cercetare sunt de acord că nu există dovezi ale riscului de cancer cauzat de consumul de nitrit de sodiu.
Produse fără nitrați
Ce zici de toate aceste presupuse produse „fără nitrați”? Deoarece este rar să găsești un produs care să nu conțină nitrați, producătorii creează afirmații precum „nu se adaugă nitrați”.
Realitatea este că companiile care produc alimente fără nitrați trebuie să folosească ceva pentru a le înlocui nitrat de sodiu.
Sucul de țelină este o alegere populară. Și ghici ce conține sucul de țelină? Nitrat de sodiu. Și ghici în ce se transformă azotatul de sodiu când îl mănânci? Nitrat de sodiu!! Așa cum am spus mai devreme, țelina este o sursă naturală de azotat de sodiu (rețineți că în prezent nimeni nu susține că provoacă cancer sau că oamenii ar trebui să reducă aportul de țelină).
Dar, adăugând suc de țelină la produsele lor, producătorii pot face produse încărcate cu azotat de sodiu, în timp ce pot pretinde legal „fără adaos de nitrați”. Aceasta se întâmplă, desigur, deoarece toți nitrații se află în suc de țelină.
Concluzie privind nitrații și nitriții
Având în vedere că azotatul de sodiu apare natural în alimente precum spanacul, morcovii și țelina, plus faptul că nitriți niciodată demonstrat că provoacă cancer, întregul val din jurul nitraților și nitriților poate părea o isterie tipică a mediei.
Recomandat:
Fapte Sănătoase Despre Carne Pe Care Trebuie Să Le Cunoașteți
1. Carne de vită - este util adolescenților; - previne apariția anemiei deoarece conține un procent ridicat de fier; - ne ajută să ne păstrăm dinții sănătoși; - ne ajută să ne păstrăm oasele sănătoase; - previne dezvoltarea celulelor canceroase;
Fapte Curioase Despre înghețată Pe Care Abia Le Cunoașteți
Inghetata este una dintre tentatiile preferate de tineri si batrani. Fie că este vorba de ciocolată, vanilie, fructe, nuci sau caramel, adevărul este că aproape nimeni nu poate rezista. Dar de unde vine de fapt acest desert divin? Răspunsul la această întrebare, precum și multe alte fapte interesante despre înghețată, veți afla în rândurile următoare.
7 Fapte Despre Ouă Pe Care Poate Nu Le Cunoașteți
Crezi că știi totul despre ou dincolo de numeroasele opțiuni pentru pregătirea sa? Se pare că ascunde sub coajă mai multe secrete decât credem. Iată cel puțin 7 fapte curioase despre ouă asta te va surprinde. 1. Oul nu se păstrează la frigider Contrar credinței populare (și compartimentului pentru ouă care vinde fiecare frigider), ouăle nu sunt depozitate în frigider.
Fapte Despre Dieta Cetonică Pe Care Trebuie Să Le Cunoașteți
Înainte de a încerca dieta keto , ar trebui să știți că are un conținut scăzut de carbohidrați, dar bogat în grăsimi. Vă amintiți dietele cu conținut scăzut de grăsimi recomandate? În 1990, ni s-a spus că înlocuirea cookie-urilor și a chipsurilor standard cu cele etichetate „cu conținut scăzut de grăsimi” ar fi biletul nostru pentru o slăbire ușoară și o sănătate mai bună.
Mania De Ciocolată! Fapte Pe Care Nu Le Cunoașteți Despre Tentația De Cacao
Muzeele de ciocolată Povestea ciocolatei este estimat la trei mii de ani. Ciocolata este deseori atribuită în mod nerezonabil nu numai vindecării, ci și proprietăților mistice. În 2009, serviciile sale către umanitate au fost foarte apreciate în Rusia.
