2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Edamer (Edammer) sau pur și simplu Edam, împreună cu renumitul Gouda, se numără printre cele mai populare și populare brânzeturi olandeze. Acest produs lactat este fabricat din lapte de vacă și poartă numele portului Edam, situat în Olanda de Nord. Trăsăturile distinctive ale Edamer sunt forma ovală înfășurată în scoarță de ceară roșie, care îl fac ușor de recunoscut.
Edamul a fost produs inițial în fermele rurale din lapte de vacă nepasteurizat, dar în secolul al XIX-lea a început să fie fabricat din pasteurizat, precum și dintr-un amestec de ambele tipuri de lapte. Azi Edamer este produs în multe țări și chiar și forma sa cilindrică rotundă autentică este adesea modificată în forma alungită a unui bloc.
Brânza Edam este foarte populară în Statele Unite, Canada, Mexic și țările scandinave. De mult timp în Spania și țările din America Latină, Edamera a fost venerată ca o delicatesă. Brânza este atât de populară încât își are rădăcinile în cultura și arta diferitelor națiuni. Chiar și în „Estul Paradisului” de John Steinbeck menționează delicioasa brânză.
Brânza Edam nu este încă reglementată ca „marcă comercială” de legislația europeană.
Istoria lui Edamer
Încă din secolul al XIV-lea, producția acestui tip de brânză durabilă a fost răspândită în Olanda de Nord. Prin portul orașului Edamer, popularitatea brânzeturilor s-a răspândit în Franța și Spania în același secol și mai târziu în întreaga lume. Principalul motiv pentru aceasta a fost buna durabilitate a produsului și durata de valabilitate lungă a acestuia, care s-a dovedit a fi foarte importantă pentru marinari între secolele XIV și XVIII.
Există chiar și o legendă care spune că brânza, datorită formei sale rotunde caracteristice, a fost folosită ca proiectil pentru tunurile navelor din acea vreme. Edam s-a modelat odată în forme speciale din lemn, pe care localnicii le-au folosit și ca căști în timpul războaielor și revoltelor.
Și, deși legenda cochiliilor este puțin dubioasă în ceea ce privește fiabilitatea, există dovezi pentru această din urmă afirmație. La acea vreme, olandezii erau numiți „capete de liliac” de către adversari tocmai datorită căștilor de lemn din matrițele lui Edamer.
Brânza a fost produsă inițial din lapte integral în fermele rurale. Ulterior se face din pasteurizat sau un amestec de lapte pasteurizat și nepasteurizat.
Producția Edamer
Azi Edamer este preparat dintr-un amestec de lapte pasteurizat și lapte nepasteurizat, în principal integral sau parțial degresat. Este produs atât în forma sa tipică rotundă, cât și sub forma unui paralelipiped sau bloc. Plăcintele Edam cântăresc de obicei de la 900 g la 1,8 kg, iar cele mai frecvente în lanțul de vânzare cu amănuntul sunt cele care cântăresc până la 1,7 kg.
Scoarța ceara roșie aprinsă a lui Edam este semnul său distinctiv. În patria sa, Olanda, ei mănâncă Edam cu o crustă galbenă de ceară, iar dacă întâlnești brânză olandeză cu o crustă de ceară neagră, înseamnă că Edamera este matură timp de 17 săptămâni. Sub coaja de ceară roșie, galbenă sau neagră a brânzei este o textură netedă, de culoare galben pal.
În plus față de prăjituri care cântăresc aproximativ 1,7 kg. În rețeaua comercială puteți întâlni și bombe mai mici și drăguțe numite „Baby Edamer”. Poate fi vândut și în plăcinte uriașe, de dimensiuni duble, colorate cu caroten și destinate exportului. Geamănul francez al lui Edamer este brânza Mimolet.
Este un fapt interesant că brânza olandeză este oferită în țară fără acoperire cu ceară, cu excepția perioadei turistice. Stratul de ceară asigură o protecție suplimentară pentru plăcintele destinate exportului din Olanda în timpul transportului lor.
Brânza tânără se consumă cel mai adesea Edamer, care este mai elastic și mai moale, și are un gust plăcut dulce, cu fire de nuc. Cu cât Edamer este mai matur, cu cât gustul său devine mai ascuțit, cu atât devine mai complex, picant cu un finisaj ascuțit.
Compoziția lui Edamer
În comparație cu alte brânzeturi similare, Edamer nu atât de grasă. Vărul său olandez, Gouda, conține 48% grăsime, în timp ce Edamera are aproximativ 40% grăsime. Într-o porție de 100 g de brânză Edam există 73% din doza zilnică necesară de calciu per persoană.
100 de grame de brânză Edamer conțin:
357 Kcal; 27,8 g grăsime; 1,43 g carbohidrați; 24,99 g proteină; 89 mg colesterol; 965 mg sodiu; 25 g proteine.
Utilizarea culinară a Edamer
Edamer se bucură de o mare popularitate nu numai în Olanda. În multe alte țări, această brânză a devenit chiar parte a tradițiilor oamenilor. De exemplu, pe Yucatan pregătesc felul de mâncare Brânză umplută (Queso relleno), pentru care plăcinta Edam este tăiată în 2, o parte din aceasta este sculptată și amestecată cu legume și carne și reumplută.
Coaceți în cuptoare locale speciale pentru a topi brânza. În Republica Cehă și Slovacia, Edamera face parte integrantă din cel mai popular mic dejun de acolo, combinat cu șuncă și întotdeauna cu sos tartru (tatárska omáčka) sau maioneză. Chiar și în Filipine, gustul lui Edam este venerat servindu-l în Ajunul Crăciunului.
Edamer poate fi servit ca desert și cașcaval de masă. Participă ca supliment și ingredient la multe produse de patiserie, sandvișuri, salate și sosuri. Are un gust grozav și se servește numai cu biscuiți săriți și pâine.
Aroma și gustul său sunt combinate cu succes cu multe fructe precum piersici, pepeni, caise, cireșe, mere și pere. Dacă doriți să alegeți o băutură potrivită pentru mușcăturile dvs. cu brânză Edam, puteți opta în siguranță pentru Riesling, Chardonnay, Syrah, Champagne sau bere neagră.
