2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Alimentele fermentate se obțin după ce au fost supuse unui proces de fermentare a acidului lactic, în urma căruia bacteriile naturale au procesat zahărul și carbohidrații conținuți în alimente în acid lactic. Prin acest proces, alimentele sunt conservate și îmbogățite cu o serie de nutrienți utili, precum enzime, vitamine, acizi grași omega-3 și probiotice.
Pentru noi bulgarii, acest tip de mâncare este bine cunoscut de secole și, în mod tradițional, majoritatea sunt prezenți pe masa noastră în principal în lunile de iarnă.
Pentru grupul de alimente fermentate Printre acestea se numără iaurtul, chefirul, oțetul de mere și legumele fermentate natural, populare în țara noastră ca murături - castraveți, morcovi, conopidă, ardei roșu, usturoi și, desigur, varză acră.
Unii alții alimente fermentate populare, dar nu foarte frecvente în Bulgaria sunt Kombucha - ceai fermentat și Kimchi - un fel de mâncare tradițional coreean de legume fermentate, în mare parte varză, similar cu varza murată bulgară, la care se adaugă condimente precum ardei roșu, usturoi și suc de ceapă, roșii și altele.
Se știe că alimentele fermentate sunt utile pentru afirmațiile lor că îmbunătățesc digestia și înnobilează microorganismele care trăiesc în intestine, reduc inflamația, întăresc sistemul imunitar și sunt un bun aliat în pierderea în greutate.
Cu toate acestea, potrivit microbiologului britanic, doamna Manal Mohammed, pe lângă proprietățile benefice pe care le au, acest tip de alimente prezintă și unele riscuri.
De exemplu alimentele și băuturile fermentate pot provoca alergii, pentru a facilita dezvoltarea bacteriilor rezistente la antibiotice și a duce la efecte secundare neplăcute, cum ar fi oboseala, probleme de somn, mâncărime, erupții cutanate, diaree, greață, vărsături, în cazuri rare, chiar și tensiune arterială scăzută și aritmie cardiacă.
Potrivit dnei Manal Mohammed, aceste riscuri posibile se datorează prezenței histaminelor, care se găsesc în alimentele bogate în probiotice, cum ar fi alimentele fermentate. Unele persoane nu produc suficiente enzime pentru a descompune aceste histamine, în urma cărora intră în sânge și provoacă reacții.
Alimentele fermentate pot fi dăunătoare, în special pentru persoanele în vârstă sau pentru cei cu un sistem imunitar compromis, deoarece există riscul unor infecții grave cauzate de bacteriile vii pe care le conțin.
Recomandat:
Beneficiile Uimitoare Ale Alimentelor Fermentate
De-a lungul secolelor, sute de culturi și civilizații au perfecționat fermentația ca o modalitate bună de a conserva alimentele perisabile care se strică ușor în climatul cald. În general, fermentația păstrează alimentele deoarece microorganismele cultivate se dezvoltă în produse, care nu permit dezvoltarea bacteriilor care strică produsele.
Fructele Negre - Care Sunt Utile și Care Sunt Periculoase De Consumat?
Fructe negre sunt o propunere interesantă din natură. Acestea dau o culoare specifică și un gust plăcut, dar nu este întotdeauna posibil să se determine ce fel de fruct crește printre verdeața copacului sau arbustului și acest lucru face dificilă determinarea calităților fructului.
Care Sunt Beneficiile Alimentelor Fermentate?
Multe alimente fermentate, murături și murături de legume sunt folosite nu numai ca alimente, ci și ca medicamente. Oamenii folosesc aceste alimente de secole fără să știe de ce au un astfel de efect de vindecare. Acidul lactic natural și enzimele de fermentație, care sunt produse în timpul procesului de fermentație, au un efect benefic asupra metabolismului și a proprietăților de vindecare în unele boli.
Excesul De Vitamine - Care Sunt Riscurile?
La fel de periculos pe cât organismul nu are anumite vitamine, este la fel de periculos dacă supradozați unele dintre ele. Vitaminele din grupele B și C sunt solubile în apă și nu pot fi depozitate în organism. Deci, dacă luați mai multe dintre ele, acestea se vor desface.
Midiile Reglează Metabolismul Energetic, Dar Care Sunt Riscurile?
Dacă nu iarna, atunci cel puțin vara ne permitem să mâncăm midii. Pregătite în diferite moduri, devin incredibil de delicioase. Midiile sunt bogate în fosfor, potasiu, zinc, cupru, seleniu și iod. Fosforul reglează metabolismul energetic al celulelor.
