2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Homari sunt un cadou cu fructe de mare, apreciat pentru gustul său din întreaga lume și de toată lumea - de la pescarul obișnuit care îl prinde, până la bucătarul din sofisticatul restaurant francez, care aranjează homarul gătit într-un platou cald, ca și cum ar fi pictat un tablou.
Homari (Nephropidae sau Homaridae) sunt un gen de crabi superiori din ordinul crustaceelor cu zece picioare, calificat în subclasa Pleocyemata. Ca specie de crab, homarii au un corp alungit care poate ajunge până la 80 cm lungime și cântărește până la 15 kg.
Populară la noi și pe Vechiul Continent este homarul european (Homarus gammarus), care este prins pe malul Europei și în Marea Neagră. Acest fel homar ating o lungime de până la 50 cm și o greutate de până la 11 kg. Se hrănesc în principal cu crustacee mici și moluște și sunt în elementul lor noaptea.
Homarul este o marfă foarte valoroasă și populațiile sale sunt atent monitorizate. În plus, homarii sunt creaturi unice. Pe măsură ce oamenii, în mod literal, îmbătrânesc și se micșorează, homarii au ADN auto-vindecător. Cu alte cuvinte, homarii ar putea trăi pentru totdeauna. Este păcat că majoritatea dintre ei nu au această șansă, deoarece cad rapid în mâinile pescarilor care sunt mulțumiți de captură.
Telomeraza este o enzimă care repară ADN-ul homarului, permițându-i să trăiască fără îmbătrânire și atingând proporții enorme. Dovadă este în Cartea Recordurilor Guinness, unde a fost înregistrat un homar cu o greutate mai mare de 20 de kilograme. Telomeraza acționează asupra telomerilor, care se află la capătul cromozomilor și îi protejează de uzură.
Homari nu încetează niciodată să facă telomerază. Poate de aceea homarii nu au semne de îmbătrânire - nu au pierderea poftei de mâncare, nici o schimbare a metabolismului, nici o dispariție a abilităților lor reproductive. Un alt fapt interesant despre homari - unul din 2 milioane de homari dă naștere unui fiu, care se datorează unei gene rare.
Compoziția homarilor
Homarii, ca orice alte fructe de mare, conțin multe substanțe utile. Sunt destul de bogate în vitaminele B3, B9 și vitamina B12. În plus, sunt o sursă excelentă de minerale precum magneziu, fosfor și zinc.
100 g carne de homar crud conține: 18-112 kcal; 20,6 g proteine; 2,43 g carbohidrați; 1,51 g de grăsime.
Selectarea și depozitarea homarilor
Când alegeți un homar pe piață, există câteva lucruri importante pe care trebuie să le cunoașteți pentru a cumpăra un cadou cu adevărat fructe de mare de calitate. Primul și cel mai important este că cei mici homar nu sunt de preferat. Este mai bine să nu le cumpărați, deoarece homarul european, de exemplu, poate ajunge la 3 kg, ceea ce înseamnă, în practică, mai multe scoici, nu mai multă carne.
Sunt de preferat homar cântărind până la 1 kg. Dacă cumpărați homari vii, trebuie să știți că de obicei sunt transportați cu clești legați pentru a nu se răni. În urma imobilizării lor, mușchii forcepsului se atrofiază. Din păcate, aceasta este o condiție prealabilă pentru ca delicioasa carne de homar să rămână puțin până când este timpul să o gătești.
Există întotdeauna opțiunea de a cumpăra homar deja curățat sau chiar gătit. Carnea cleștelui și corpul homarului gătit este delicioasă, fiind albă și fermă în aparență. Dacă doriți să vă asigurați că homarul pe care îl cumpărați este de bună calitate, cel mai bine este să cereți vânzătorului să scoată carnea din coadă.
Ar trebui să se întoarcă și să rămână ferm, ceea ce este un semn că homarul a fost cu adevărat proaspăt înainte de a fi gătit. Rețineți că toate fructele de mare se strică rapid. Aveți grijă atunci când cumpărați homar, deoarece un produs de calitate slabă vă garantează aproape sigur stomacul supărat.
Aplicarea culinară a homarului
După cum am menționat, dacă sunteți entuziasmați să pregătiți singuri această delicatesă din fructe de mare, nu aveți nevoie decât de puțin curaj și de homar de aproximativ 1 kg (recomandat). Adevărul este că homarul viu este relativ ușor de preparat prin simpla fierbere în apă sărată, iar pentru 500 de grame de homar durează aproximativ 15 minute să fiarbă și să se înroșească. Un pas important este răcirea homarului timp de 2 ore înainte de gătit. În acest fel micii noștri prieteni delicioși cad în așa-numiții. starea comatoasă, care este o metodă mai umană de a-i ucide.
Odată ce homarul este gătit, aveți nevoie de un cuțit ascuțit sau foarfece puternice pentru a-l tăia în 2. Desigur, corpul, coada și coaja sunt destul de ferme, dar nici o misiune nu este imposibilă. Când aveți un homar deschis în față, ar trebui să căutați vena întunecată care trece prin mijlocul cărnii de coadă și să o îndepărtați cu vârful unui cuțit mic. De asemenea, îndepărtați branhiile și stomacul care se află în jurul gurii homarului.
Ai grijă de clește. Bateți-le cu mânerul gros al unui cuțit și scoateți carnea. Delicioasa carne de homar este, de asemenea, scoasă din coadă și tăiată în bucăți mici. Un mic truc: puteți rupe picioarele homarului și le puteți strânge carnea cu un sucitor. Carnea din clești poate fi așezată în cavitatea capului sau pe carnea din coadă. Este delicios să-l serviți așa, dar puteți recurge și la o rețetă.
Rețetă pentru homar înăbușit cu vin alb
Produse necesare: homar - carne separată din 1 homar fiert, usturoi - 1-2 cuișoare, arpagic - 2 tulpini, vin alb - 50 ml, sare, piper negru - proaspăt măcinat, piper Cayenne - 1 vârf, ulei de măsline - 2 linguri.
Mod de preparare: Carnea de homar separată de coji este tăiată dacă este necesar. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie din teflon și prăjiți usturoiul feliat subțire timp de câteva secunde. Imediat după aceea adăugați homarul și turnați vinul. Se agită tigaia până se evaporă alcoolul și se presară sare, piper și piper Cayenne. Gătitul unui homar durează aproximativ un minut - nu are nevoie de mai mult. Se servește homarul înăbușit cu vin alb într-o farfurie, se presară cu pene de ceapă sălbatică tocate și se ornează cu felii de lămâie.
Beneficiile homarilor
Pe lângă delicioase, homari sunt, de asemenea, delicatese foarte sănătoase din fructe de mare. Sunt dietetice, deoarece sunt sărace în grăsimi. În plus, homarul este cunoscut ca unul dintre cei mai puternici afrodisiaci.
