2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Înainte de a ajunge la masă, carnea din joc trece prin mai multe etape diferite de procesare, dintre care majoritatea sunt preliminare.
Înainte de sosirea cărnii de la joc până la tratamentul termic, este supus diferitelor tipuri de tratament timp de câteva zile. Carnea majorității animalelor și păsărilor sălbatice trebuie marinată timp de ore lungi.
Acest lucru se face pentru a face carnea mai fragedă și pentru a avea un gust și o aromă mai bune. Foarte des marinarea este obligatorie pentru a elimina mirosul neplăcut specific, ca în cazul cărnii de mistreț mascul.
Odată marinată, carnea devine mult mai gustoasă și se topește în gură. Jocul este carne slabă, așa că înainte de gătit ar trebui să fie pătat cu multă grăsime.
Carnea din joc poate fi învelită în slănină sau slănină sau untă cu bucăți de slănină sau slănină. Păsările sălbatice care sunt coapte întregi trebuie să-și păstreze forma.
În acest scop este necesar un fir gros. Aripile păsării se adună paralele între ele pe spate și sunt legate. Ambele picioare sunt legate cu un fir în partea de sus pentru a nu strica forma păsării în timpul coacerii.
Păsările sălbatice trebuie acoperite cu fâșii de slănină sau slănină. Odată ce pasărea este bine acoperită cu panglici, acestea sunt legate cu fir pentru siguranță. Pentru ocazii solemne, se realizează o plasă de panglici împletite, iar pasărea prăjită este plasată în ea.
Păsările sălbatice sunt sufocate gătind pasărea în apă sărată la o temperatură cu puțin timp înainte de fierbere. Apa nu trebuie să fiarbă, ci să se legene ușor. Bulionul poate fi folosit pentru supă, este foarte gustos. Astfel înăbușită, pasărea este servită cu legume.
La gătitul unei păsări de apă, mirosul specific, care amintește de pește, este îndepărtat prin albirea păsării timp de 10 minute în apă clocotită. La gătitul unei astfel de păsări se adaugă roșii și usturoi.
Jocul marinat în oțet sau vin roșu. Dacă se utilizează oțet, luați două părți de apă și o parte de oțet. La acest amestec adăugați boabe de piper negru, dafin, ceapă și usturoi, coajă de lămâie rasă și sare.
Marinada se fierbe de trei ori, se răcește și se toarnă peste carne joc astfel încât să fie acoperit strâns. Se lasă să stea 2 sau 3 zile, întorcând periodic carnea.
Marinada se poate face cu vin roșu, dar atunci raportul este de două părți apă, două părți vin roșu. Puteți face marinata din 3 părți apă, 1 parte vin și 1 parte oțet.
Dacă adăugați smântână la carnea din joc, ar trebui să o faceți după ce carnea este bine prăjită, pentru că altfel crema va deveni gri.
Recomandat:
Manual Culinar: Prelucrarea și Gătitul Păsărilor
Carnea de pasăre este bogată în apă, săruri, proteine și vitamine. În plus, este foarte gustos, ușor de digerat și este utilizat pe scară largă în bucătăria dietetică și pentru copii. În mare măsură, gustul său depinde de hrana și vârsta păsării.
Subtilități Culinare în Prelucrarea Castanelor
De la începutul toamnei și pe tot parcursul iernii până în primăvară, castanele prăjite încălzesc străzile multor orașe cu aroma și căldura lor, nu numai în Europa. Dulciuri comestibile castane se coc la sfârșitul primei luni de toamnă și pot fi depozitate pe tot parcursul iernii, făcându-le un fruct de sezon pentru cel mai rece sezon.
Prelucrarea Cărnii De Mistreț
Carnea din porc mistret a fost un aliment pentru oameni din cele mai vechi timpuri, cu mult înainte ca porcii domestici să înceapă să fie crescuți. Este hrănitor și foarte util. Carnea de mistreț are un gust mai pronunțat decât carnea de porc domestică, se deosebește de carnea de porc prin culoarea ei frumoasă, cu o nuanță roz și aroma plăcută.
Manual Culinar: Prelucrarea Primară A Păsărilor
Unitățile de catering primesc păsări sacrificate, a căror prelucrare primară a fost efectuată în abatoarele de păsări. Caracteristica curățării păsărilor este menținerea unei igiene ridicate în timpul sacrificării, opăririi, smulgerii, eviscerării și sortării.
Sfaturi Pentru Prelucrarea Cărnii
Pre-tratarea cărnii constă în principal în spălarea precisă a acesteia. Carnea trebuie spălată sub un curent puternic de apă. Spălați întreaga bucată destinată gătitului. Nu spălați carnea pe care ați tăiat-o deja și curățată de tendoane și oase.
