2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Carnea de pasăre este bogată în apă, săruri, proteine și vitamine. În plus, este foarte gustos, ușor de digerat și este utilizat pe scară largă în bucătăria dietetică și pentru copii.
În mare măsură, gustul său depinde de hrana și vârsta păsării. Pentru a curăța interiorul păsării, mai întâi tăiați picioarele la prima articulație și separați capul.
Apoi tăiați partea inferioară a gâtului la piept și scoateți traheea și esofagul. Tăiați abdomenul în jumătate și îndepărtați măruntaiele. Separați cu atenție ficatul de intestine, având grijă să nu spargeți vezica biliară.
De asemenea, separați stomacul - moara, tăiați-l și curățați-i pielea tare internă. Apoi spălați bine pasărea cu apă rece.
Pentru a frige pasărea uniform, apăsați-o pentru o vreme cu o greutate largă. Acest lucru îl face relativ plat și părțile sale proeminente nu ard.
Pentru a fierbe mai repede o pasăre bătrână, frecați-o în interior și în exterior cu lămâie sau înmuiați-o 2-3 ore într-un amestec de apă și oțet în părți egale. De asemenea, puteți adăuga puțin coniac în timp ce fierbe.
Găinile fierte capătă un gust mult mai plăcut dacă înainte de a le pune la fiert, puneți în ele 1/2 legătură de pătrunjel sau 1 ceapă.
Când prăjiți o pasăre umplută, în loc să o coaseți, înțepați scobitori pe ambele părți ale inciziei, în jurul cărora țeseți un fir puternic sau un șnur subțire; le veți separa foarte ușor când pasărea este prăjită.
Recomandat:
Manual Culinar: Cum Să Gătești Carne și Legume?
Pentru a obține un bulion puternic saturat cu substanțe nutritive, este necesar să așezați produsele (carne, oase, pește sau legume) în apă rece și să le încălziți încet pe aragaz, și este chiar mai bine să le tăiați în bucăți mici. piese. Dacă se intenționează opusul, adică.
Manual Culinar: Gătirea Corectă A Peștelui
Ustensilele foarte convenabile pentru gătitul peștelui sunt oale lungi speciale, cu o grătar care are mânere pe lateral. Aceasta îndepărtează ușor peștele din apă fără a-l rupe. În absența unui astfel de vas, se recomandă ca peștii mari să fie fierți înfășurați într-o cârpă curată, pre-opărită și clătită cu apă rece și legată ușor cu sfoară.
Manual Culinar: Cum Se Păstrează Corect Prăjiturile?
Pastele finite sunt depozitate în moduri diferite și pentru momente diferite. Produsele din unt sfărâmicios și aluat mixt de unt, preparate cu gemuri și marmelade, durează câteva zile în camere uscate și aerisite. Aceleași produse, atunci când sunt preparate cu fructe sau creme, trebuie păstrate în frigidere pentru cel mult 36 de ore.
Unele Subtilități în Gătitul Păsărilor
Păsări de curte conține proteine mai complete decât carnea animalelor domestice. Grăsimea de pasăre are un punct de topire mai scăzut decât carnea de vită. Când cumpărați pui congelat sau alte păsări de curte, dezghețați carnea treptat, la o temperatură nu mai mare de 18 grade.
Manual Culinar: Prelucrarea Primară A Păsărilor
Unitățile de catering primesc păsări sacrificate, a căror prelucrare primară a fost efectuată în abatoarele de păsări. Caracteristica curățării păsărilor este menținerea unei igiene ridicate în timpul sacrificării, opăririi, smulgerii, eviscerării și sortării.
