2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Pre-tratarea cărnii constă în principal în spălarea precisă a acesteia. Carnea trebuie spălată sub un curent puternic de apă.
Spălați întreaga bucată destinată gătitului. Nu spălați carnea pe care ați tăiat-o deja și curățată de tendoane și oase.
Înainte de spălare cu un cuțit, cele mai murdare locuri sunt răzuite, sigiliul este tăiat după spălare. Dacă cumpărați carne feliată, atunci când o spălați, veți pierde unele dintre calitățile sale valoroase, dar spălarea este încă obligatorie.
Nu înmuiați carnea în apă. Astfel, vitaminele B, proteinele și mineralele trec în apă. În bucătăria franceză, în loc să se spele, carnea este albită și apa este aruncată.
Carnea spălată este uscată, excesul de grăsime este îndepărtat, lăsând un strat de aproximativ trei milimetri, pentru a nu usca carnea în timpul tratamentului termic.
Apoi, cu un cuțit ascuțit, tăiați pielea cărnii într-o direcție, ținând pielea cu o mână. Oasele sunt separate cu un cuțit ascuțit.
Carnea destinată fierberii și prăjirii este tăiată în funcție de vasul pregătit. Carnea este tăiată în bucăți peste fibre, iar bucățile rezultate sunt ciocănite cu un ciocan de lemn.
Carnea poate fi tăiată în bucăți de 4 cm pentru gătit. Prima metodă este utilizată pentru a pregăti fripturi și fripturi, iar a doua - pentru a prepara carne friptă, gulaș, ragout.
Pentru a prepara carne tocată pentru chiftele sau o sulă Stephanie, trebuie să adăugați douăzeci și cinci la sută de pâine la cantitatea de carne. Adăugați și puțină apă sau lapte proaspăt, sare, condimente și unul sau două ouă.
Datorită pâinii, carnea tocată își păstrează suculența, deoarece sucurile sale sunt reținute în porii pâinii. Ouăle sunt un element de legătură, dar același rol îl pot juca și cartofii fierți sau făina de cartofi, precum și grișul de grâu.
Pâinea este înmuiată în apă sau lapte. Carnea este spălată, curățată de tendoane și piei și tăiată în bucăți mici, apoi tocată.
Pâinea se stoarce, se amestecă cu carnea tocată și totul se măcină din nou. Adăugați unul sau două ouă întregi, condimentați cu sare și piper.
Carnea tocată trebuie să fie pufoasă, așa că amestecați cu o lingură sau cu mâinile umede, adăugând lapte proaspăt sau apă dacă este necesar.
Recomandat:
Sfaturi Pentru Gătitul Cărnii
Pentru a fi gustoasă și utilă, carnea se fierbe într-un anumit fel. Se fierbe în apă sau bulion de legume. Dacă puneți carnea în apă clocotită, stratul superior de proteine se va coagula foarte repede, ceea ce va împiedica dizolvarea nutrienților din carne în apă.
Prelucrarea Cărnii De Mistreț
Carnea din porc mistret a fost un aliment pentru oameni din cele mai vechi timpuri, cu mult înainte ca porcii domestici să înceapă să fie crescuți. Este hrănitor și foarte util. Carnea de mistreț are un gust mai pronunțat decât carnea de porc domestică, se deosebește de carnea de porc prin culoarea ei frumoasă, cu o nuanță roz și aroma plăcută.
Sfaturi Pentru Conservarea Cărnii în Borcane
Până de curând, majoritatea bulgarilor care locuiau în sate păstrau tot felul de animale. Deși acest lucru s-a schimbat astăzi, în principal pentru că nu există un astfel de beneficiu în a lua neglijent și a investi o mulțime de bani în această activitate, este întotdeauna bine să știi cum să păstrezi carnea în borcane.
Sfaturi Pentru Gătitul Cărnii De Vânat
Carne de vânat este o adevărată delicatesă pe masa noastră și este mult mai utilă decât carnea animalelor crescute de oameni pentru hrană. Carnea delicioasă a animalelor sălbatice este împărțită în trei grupe principale - vânat cu pene (fazani, potârnici, prepelițe și altele);
Sfaturi Pentru Prelucrarea Foii De Foietaj
Aluatul foietaj este ușor de prelucrat, deoarece nu necesită frământare și măcinare complicate (desigur, dacă nu îl pregătiți singur) și produce delicatese fragede și aerisite. Este ușor, crocant, spectaculos și are o serie de aplicații diferite în bucătărie.
