2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Pinotaj (Pinotage) este un soi hibrid de struguri roșii care a fost creat în 1925 de profesorul Abraham Perold de la Universitatea din Stellenbosch, Africa de Sud. Pinotajul se obține prin încrucișarea soiurilor Senzo și Pinot Noir.
Acesta este un soi extrem de popular pentru Africa de Sud, dar a fost complet necunoscut lumii până în 1959, când a câștigat mai multe premii la expozițiile de vin. În afară de Africa de Sud, Noua Zeelandă și California au plantații mici de pinotaj.
Majoritatea plantațiilor Pinot din lume sunt situate în Africa de Sud, unde soiul ocupă aproximativ 6% din podgorie, dar în același timp este considerat un simbol al tradițiilor vinicole distinctive ale țării.
La fel de pinotaj oferă recolte bune de struguri, producătorii produc foarte des vin din acesta de o calitate foarte scăzută. În trecut, s-a considerat dificil să se facă vin bun din acest soi, dar din fericire, în ultimii ani, producătorii au devenit mai săraci și se concentrează pe reducerea randamentelor de pinotha, în detrimentul calității. Au început să fie folosite tehnici de vinificație atentă.
Istoria Pinotajului
După cum sa dovedit, varietatea pinotaj a fost înființată în 1925 în Africa de Sud de profesorul Abraham Perold, primul profesor de viticultură de la Universitatea din Stellenbosch. Perold a încercat să combine cele mai bune calități ale Schitului cu Pinot Noir - struguri care fac vin excelent, dar cresc tare. Perold plantează câteva semințe în grădină la reședința sa oficială și pare să uite de ele.
În 1927 a părăsit universitatea și treptat i-a crescut grădina. Echipa este trimisă de la universitate pentru ao curăța, dar un tânăr profesor care știe despre răsadurile profesorului salvează vițele plantate.
Plantele tinere s-au mutat la universitate sub succesorul lui Perold, profesorul Theron. În 1935, Theron le-a transplantat. Între timp, Abraham Perold continuă să-și viziteze foștii colegi, iar Theron îi arată noile vițe altoite. Soiul ales pentru propagare se numește pinotaj.
La începutul secolului al XX-lea, a existat o tendință serioasă în Africa de Sud către o producție uriașă, care a stricat reputația tuturor vinurilor din Africa de Sud. Drept urmare, s-a format o asociație în 1918, care monitorizează strict dimensiunile cantitative și calitative ale vinului.
După căderea apartheidului în 1991 și alegerile lui Mandela în 1994, industria vinului s-a deschis lumii. Există schimbări în cultivarea podgoriilor, deoarece până acum fermierii au subliniat producțiile mari și au produs în principal diferite tipuri de coniac. Soiurile care sunt folosite pentru producția în volum de coniac cedează locul așa-numitelor. soiuri nobile, printre care se numără și pinotaj.
Caracteristici ale pinotajului
Soiul de vin Pinotage este folosit pentru a produce vinuri roșii de calitate, cu arome fructate de banane, cireșe și căpșuni, precum și note delicate de gudron și fum. Unele vinuri au arome uimitoare de zmeură și chiar de ardei roșu. Gama largă de vinuri pinotaj poate surprinde fiecare gust - gama de arome din acest vin poate fi asemănată cu frunzele uscate, slănina, sosul dulce și acru și tutunul dulce din pipă.
Pinotajul se caracterizează prin taninuri puternice, iar din punct de vedere al acidității, strugurii au o aciditate scăzută, ceea ce determină majoritatea producătorilor să își aciduleze vinurile la începutul procesului de fermentare, astfel încât acizii să fie mai integrați.
Oxidarea bine integrată este invizibilă, dar unii degustători pot simți această caracteristică în pinot.
Pinotajul este un vin foarte controversat și este posibil să obțineți un vin foarte rău, deoarece soiul este instabil.
Pinotha de calitate slabă are o aromă ascuțită și ascuțită, care poate fi chiar asemănată cu cea de îndepărtare a ojei. Această aromă este un semn clar că vinul are un nivel ridicat de acizi volatili, care sunt cauzate de acid acetic. Pe lângă mirosul înțepător, unele vinuri pot avea gust de gudron ars.
Servirea pinotajului
La fel ca toate celelalte vinuri roșii din Africa de Nord, Pinotage este disponibil în diferite stiluri - unele vinuri sunt mai ușoare și mai fructate decât altele. Pinotajul nu este foarte elegant, dar se potrivește cu rața și porcul, se potrivește cu mâncărurile mediteraneene cu ardei și vinete. Mâncărurile pentru paste, cum ar fi lasagna și pizza, sunt de asemenea potrivite pentru Pinotage.
Vinuri mai ușoare pinotaj devine din ce în ce mai popular în combinație cu cârnați, pateuri, tocănițe de iarnă. Brânzeturile tari, cum ar fi cheddar și chiar brânzeturile albastre, sunt alegeri bune pentru calmare. Pinothage în combinație cu brânză albastră și smochine proaspete poate satisface fiecare gust.
Pinotash poate merge bine cu curry, se potrivește cu sosuri picante de grătar și chili con carne. Mielul marinat, ciupercile la grătar, legumele cu frunze întunecate sunt un bun tovarăș al acestui vin din Africa de Sud.
