2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Beneficiile consumului de carne sunt dovedite și mulți dintre noi adoră să o consumăm. Dar carnea disponibilă în comerț poate fi destul de înșelătoare în unele cazuri. Este bine să știm ce și cum afectează culoarea cărnii și dacă carnea proaspătă cu aspect rău trebuie să fie de proastă calitate.
În măcelării, carnea este de obicei roșu aprins, primitor și apetisant. Arată chiar mai bine decât carnea obținută de la un animal proaspăt procesat.
Cele mai uimitoare efecte ale oxigenului sunt vizibile asupra modificărilor pe care le provoacă în culoarea cărnii pe care o consumăm. Nu este un fapt necunoscut faptul că piața oferă carne de diferite origini și calitate. Culoarea roșie a cărnii crude se datorează prezenței mioglobinei în ea.
Mioglobina este o proteină care este neapărat prezentă în mușchii organismelor vii și participă la procesele dependente de oxigen din organism. La unele tipuri de carne, mioglobina este mai mare și arată mai roșie când este crudă. Dar, de obicei, reprezintă aproximativ 90% din pigmenții prezenți în carne, iar restul de 10% se datorează unei alte proteine cunoscute, și anume a hemoglobinei.
Concentrațiile mai mari de oxigen conferă cărnii aspectul său frumos roșu aprins, care este plăcut de persoanele care consumă carne. În timp ce condițiile fără oxigen duc la formarea unei culori violet.
Carnea feliată, lăsată la temperatura camerei, devine curând maronie. Acest lucru se datorează oxidării mioglobinei. În condiții atmosferice, mai mult de 30% din culoarea roșie preferată a cărnii se datorează menținerii oxigenului mioglobinei - o specie înrudită. Prin urmare, carnea ambalată în rețeaua comercială este ambalată în pachete speciale îmbogățite cu oxigen. Absența acestui oxigen adăugat suplimentar duce inevitabil la rumenirea cărnii, care nu o strică, dar afectează semnificativ aspectul său comercial bun.
Dimpotrivă, carnea roșie arătoasă nu înseamnă neapărat că este proaspătă, este pur și simplu supusă procesării adecvate pentru a încetini procesele de rumenire care sunt inevitabile în timp.
Există un efect cunoscut, deși rar, dar care apare asupra cărnii - capătă o nuanță verde. Această colorare a cărnii se datorează prezenței hidrogenului sulfurat, care este eliberat de microorganismul Alteromonas patrefaciens. Datorită acestuia, așa-numita sulfmioglobină se formează în carne. Culoarea verde a cărnii afumate se datorează oxidării pigmenților din carne de hidrogen peroxidază, deoarece enzima prezentă în mod natural în carne este destructurată.
Este bine să fim familiarizați cu aceste procese atunci când ne îndreptăm spre magazinul de carne. Deseori ceea ce ni se oferă nu este ceea ce credem că vedem sau cel puțin nu ceea ce ni se prezintă. Cu toate acestea, beneficiile consumului de carne sunt multe și în niciun caz nu ar trebui subestimate din cauza uneia sau altei practici comerciale.
Recomandat:
Psihologia Culorii Apetitului
Probabil că ați observat că vă simțiți deprimat atunci când intrați într-o cameră fără ferestre sau culori vii. Sau poate te-ai întrebat de ce pofta ta de mâncare se accentuează atunci când ești într-o cameră cu pereți roșii sau doar la vederea plăcilor roșii.
Influența Vinului Asupra Sănătății
Vinul este bun pentru sănătate, dar exagerarea acestuia poate dăuna organismului. Antioxidanții conținuți în vin luptă împotriva îmbătrânirii premature prin distrugerea radicalilor liberi. Cu toate acestea, atunci când sunt supradozați cu vinul, antioxidanții sunt transformați în radicali liberi.
Despre Puterile Vindecătoare Ale Apei și Influența Acesteia Asupra Noastră
Omul este format din aproximativ 70% apă, care se poate schimba în funcție de gândurile noastre. Apa există în natură în stare solidă, lichidă și gazoasă (putem observa toate cele trei faze). În acest sens poate fi numită o substanță unică. Vezi cine sunt puterile vindecătoare ale apei în rândurile următoare.
Influența Aromei De Lămâie și Vanilie Asupra Minții
Se știe puțin că arome sunt printre cele mai îndelungate amintiri din arhiva de memorie, dar asta este un fapt. Asociem fiecare parfum cu ceva și ne amintim de mult, chiar dacă nu l-am întâlnit de mult. A percepe un miros deja obișnuit deblochează amintirile și creăm imediat o conexiune mentală cu evenimentele din trecut și întâmplările legate de acesta.
Influența Alcoolului Asupra Oamenilor
Există două tipuri de alcool - etil și etanol. Are un efect dublu asupra corpului uman și, în majoritatea cazurilor, este negativ. Când este luat, alcoolul este descompus în ficat. Acolo este transformat în acetaldehidă și apoi în acetat.
