Citrice

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 10:29

Citricele sunt unul dintre cele mai utile alimente pentru oameni. Un plus suplimentar pentru popularitatea și distribuția largă sunt calitățile gustative răcoritoare plăcute. Etimologia cuvântului citrice provine din latinescul Citron, care înseamnă lămâie. Lămâia, pe de altă parte, este derivată din vechiul cuvânt elenic cedru.

Toate felurile citrice provin din copaci veșnic verzi cu frunze ușor distanțate, ușor dure, a căror tulpină este deseori asemănătoare aripilor. Aproape toate citricele au spini scurți sau lungi. Florile albe sau roz-violete apar singure sau în număr mare pe axa frunzelor. Extrem de bogat în forme, genul este dificil de clasificat, deoarece există multe încrucișări și mutații.

Citricele iubesc lumina, căldura și aerul umed. La temperaturi sub 10 ° C nu mai cresc. Kiwi-urile, bananele și ananasul sunt incluse în mod greșit în grupul citricelor - nu sunt fructe citrice, deși sunt fructe tropicale sudice.

Patria citricelor este considerată a face parte din Asia de Sud-Est, care se învecinează cu nord-estul Indiei, Myanmar (Birmania) și regiunea chineză Yunnan. Puțin mai târziu, citricele sunt cultivate în Brazilia, SUA, China, India, Indonezia și Indochina. Citricii sunt distribuiți în subtropice și tropice ale întregii planete.

Prima mențiune a lămâii din literatură se găsește în Teofrast în aproximativ 300 î. Hr. Servo "lămâia" este menționată în cronicile antice chinezești, în ciuda faptului că patria lămâii este India. Cuvântul „lămâie” în chineză înseamnă „util pentru mame”. Cuvântul „portocaliu”, pe de altă parte, își are originile în limba germană, unde înseamnă „măr chinezesc”. Pentru aceste „mere chinezești” speciale a început construcția de camere speciale - sere.

Cei mai mari producători de citrice din zilele noastre sunt Brazilia și Florida (SUA). Volumul comerțului mondial cu citrice continuă să crească, cererea venind în principal din Indonezia și Vietnam. Principalii importatori de citrice în 2009 au fost Germania, Franța, Rusia, Regatul Unit și Statele Unite. Principalii furnizori sunt Turcia, Africa de Sud, SUA, China, Argentina.

37% din importurile mondiale aparțin portocalelor, 31% - mandarinelor, 21% - lămâilor. Grapefruit și altele citrice ocupă 9%.

India ocupă locul 5 în lume în ceea ce privește producția anuală citrice, dar aproape toată producția sa este destinată consumului intern. India este considerată astăzi unul dintre cei mai mari producători de lămâi și lămâi (lămâi verzi). În 2008, recolta de lămâie a țării se ridica la 2,429 milioane de tone, ceea ce reprezintă 18% din producția mondială.

Portocala dulce este al doilea fruct cel mai important din punct de vedere comercial după varul din India. 126.000 de hectare de teren sunt ocupate pentru cultivarea sa, pe care se produc în medie 2,11 milioane de tone pe an. Printre varietățile de portocale indiene care intră pe piață se numără „Jaffa”, „Valencia”, „Hamlin”, „Malta” din statul Punjab, „Sathgudi” din statul Andhra Pradesh, „Mosambi” din statul Maharashtra.

Citricele, gustul excelent, proprietățile utile etc. sunt motivul popularității și consumului larg răspândit de milenii. Astăzi, există festivaluri anuale de citrice în multe părți ale lumii, dintre care cel mai popular se desfășoară în orașul francez Menton, situat pe Riviera franceză, la granița cu Italia. În fiecare an, în martie, are loc o sărbătoare a citricelor, însoțită de numeroase dansuri, muzică, spectacole de teatru și sculpturi uriașe de citrice. Până la 130 de tone de citrice sunt folosite în timpul sărbătorii Menton.

Compoziția citricelor

Citricele conțin o cantitate mare de vitamina C, vitamine B și vitamina P. De asemenea, conțin zahăr și acizi organici, iar uleiurile esențiale le conferă o aromă atractivă. Lămâia și lămâia sunt rude apropiate de citrice care au un conținut ridicat de vitamina C, iar în lămâie este mai mult decât în lămâie. Lămâile sunt bogate în substanțe nutritive, conțin minerale, vitamine A, B, B2, P, C și fitoncide.

Varul conține fier, fosfor, potasiu, calciu, magneziu și uleiuri esențiale, precum și pectină și vitamina P. Coaja de lămâie și alte citrice este bogată în uleiuri esențiale. Mandarinele conțin de la 6 la 8% zahăr, de la 0,6 la 1% acizi și extrem de multă vitamina C. Portocalele conțin vitamine din grupele A, B2, B6 și C. Conținutul lor include, de asemenea, zahăr, apă, carbohidrați, acizi, substanțe azotate., uleiuri esențiale, cenușă și celuloză.

Tipuri de citrice

1. Grapefruit

- Grapefruit galben (Citrus maxima) - suculent, dar destul de amar;

- Grapefruit, măr paradis (Citrus xparadisi) - o încrucișare între grapefruit și portocală (Citrus sinensis) și spre deosebire de celelalte rude ale sale, are fructe asemănătoare strugurilor (struguri - struguri). Are nevoie de vară fierbinte și de multă lumină, chiar și iarna.

- Grapefruit roz - mai dulce, mai frumos, dar și mai scump decât galbenul.

Numele grapefruitului este de fapt o greșeală neintenționată. Cu secole în urmă, un botanist englez l-a clasificat din greșeală ca un soi de struguri și, deși în timp a devenit clar că acest fruct este un citric, numele său a fost deja atât de impus încât a devenit imposibil și inutil să se schimbe. Pentru prima dată, europenii au descoperit grapefruit pe insula Barbados.

Gustul mai acru se datorează concentrației ridicate de acizi din fructe.

2. Lămâi - cu cât coaja este mai galbenă, cu atât este mai dulce lămâia.

- Lămâie acră (Citrus aurantiifolia) - formează ovale ascuțite, mici în comparație cu frunzele de lămâie și fructe foarte mici, în formă de pară, galbene.

- Lămâie miniatură Citrus aurantiifolia x Fortunella matgarita) - o cruce care dă lămâi galbene foarte mici și devine scăzută.

- Lămâi Citrus limon - această specie se distinge prin creșterea sa excepțională, chiar și într-un vas mare.

- Lămâie dulce, lămâie marrakesh (itrus limetta - ramurile sale sunt spinoase, iar lămâile sunt aproape rotunde.

- Lămâie - O dublă de lămâie, arată ca o lămâie foarte lungă, care ajunge la 40 de centimetri lungime. Are un gust acru-dulce, cu o ușoară notă amară. Se utilizează în mare parte crusta, din care se face gem sau se adaugă în vase.

3. Mandarine - foarte dulci și suculente, în majoritatea cazurilor există multe semințe.

4. Portocale (Citrus sinensis)

- Portocale dulci - Au înălțime diferită în funcție de soi. Cele mai renumite ceaiuri sunt rotorcalele valenciană și buric, precum și rutierele sângeroase „Sanguina” și „Moro”. Soiuri - Valencia, Navel și Jaffa - un fel de portocală mare;

- Portocale amare (Citrus aurantium) - adesea folosit pentru a face gem sau marmeladă și servește ca esență pentru lichioruri precum Grand Marnier și Cointreau;

- Portocale roșii - specii hibride de dimensiuni mai mici, mai parfumate și cu nuanțe roșii;

- Portocale cu coaja subtire - din ele se face suc, sunt și foarte cărnoase;

- Portocale cu coaja groasa - se curăță ușor, dar au mai puțin suc decât scoarța subțire.

5. Lămâi verzi, lime - foarte parfumate. Fructele mai coapte sunt mai dulci, iar cele mai verzi sunt folosite pentru decorare. Cel mai comun tip de var este soiul persan sau cunoscut și sub denumirea de „Florida” (Citrus × latifolia), care are fructe mari, coajă subțire și aproape nu are semințe. Lămâile verzi ale varietății de lime mici, gălbui (Citrus aurantifolia) se găsesc adesea pe piață. Alte tipuri de lămâie verde sunt lama mandarină (Citrus limonia), lama kaffir (Citrus hystrix), mai multe tei australiene, lime spaniolă (Melicoccusgju) tei sălbatic (Adelia ricinella), tei dulce (Citrus limetta), tei palestinian (Citrus limettioides) și tei mosc (X Citrofortunella mitis).

6. Pomelo - acesta este cel mai mare citric, legat de grapefruit. Coaja galben-verzui, cu interiorul mai uscat. Foarte gustos, mai puțin amar decât grapefruitul, cu multe proprietăți utile.

- Există cinci soiuri de pomelo: corn Khao, cu culoare galben-verde și luminos, dulce în interior; Khao namphung - piele în formă de pară, galben-verde, interiorul fructului este luminos și dulce; soiul Khao paen are o formă aplatizată, ovală, o coajă galben-verde, iar interiorul acestui soi pomelo este ușor și ușor acid; Khao phuang are o formă în formă de pară, scoarța sa este din nou galben-verzuie, iar gustul este dulce acru,deoarece culoarea interiorului este alb gălbuie; Thongdi are o formă sferică, coajă verde închis, iar fructul este roz și destul de dulce.

7. Bergamotă - o dublă de lămâie. Se obține prin încrucișarea unei lămâi cu alte citrice. Fructul său este rotund sau în formă de pară. Bergamota este cultivată pentru uleiurile sale esențiale, care sunt extrase din flori, fructe, frunze și scoarță.

Selectarea și depozitarea citricelor

Citricele sunt, în general, de lungă durată, atâta timp cât sunt depozitate corespunzător. Lămâia poate fi refrigerată timp de câteva luni, iar varul poate fi păstrat cel mult două săptămâni. Regula atunci când alegeți un fruct, în special lămâie și tei - fructul ar trebui să fie strălucitor. Pentru toate citricele, regula este că, pentru a fi suculente, acestea trebuie să cântărească. Nu cumpărați fructe ușoare din sud. Pentru a arăta bine mult timp și a păstra săptămâni întregi, citricele sunt tratate cu fungicide. Se fac soluții mai diluate în care sunt scufundate. Cealaltă este parafină lichidă pentru a înfunda porii și a preveni pătrunderea bacteriilor. Cu toate acestea, aceste substanțe sunt cancerigene și, prin urmare, periculoase pentru oameni.

Citrice în gătit

Sucul de lămâie se adaugă destul de des la feluri de mâncare. Oferă un gust plăcut mâncărurilor și gustărilor de pește, puiului, porcului etc. Lămâia și lămâia pot fi adăugate la începutul procesului de gătit, precum și la mijloc și la sfârșit. Este un ingredient important în majoritatea cocktailurilor alcoolice. Are un gust ușor amar, ceea ce îl face ideal pentru Mojito sau Margarita. Sucul se stoarce înainte de a prepara cocktailul, deoarece dacă rămâne mult timp, uleiurile esențiale pe care le conține dispar.

Varul este un ingredient important în faimosul sos guacamole. Iar iubitorii de bucătărie thailandeză cunosc gustul picant acru al supei tom yam, care este gătită cu o varietate specială de var. Acest fruct conține foarte puțin suc, astfel încât felurile de mâncare își folosesc și coaja și frunzele, ca și celelalte. citrice. În Peninsula Arabică, varul se fierbe în apă sărată și apoi se usucă la soare - așa se pregătește lumiul special de condimente arabe, care se adaugă preparatelor cu fasole și orez, conferindu-le o aromă delicată de citrice. Cojile de citrice pot fi confiate, rase pe răzătoare, ca aditiv excelent și specific în sosuri, supe, produse de patiserie, creme, parfați etc.

Beneficiile citricelor

Consumul regulat de citrice are multe beneficii pentru sănătatea umană. Toate sucurile proaspăt stoarse din citrice sunt un bun ajutor pentru sănătate dacă beți imediat după stoarcere. Citricele au, de asemenea, o aplicare externă largă, ca agent de curățare, tonifiere și detoxifiere a pielii. Dacă aveți o migrenă, câteva picături de suc de lămâie frecate în tâmple vor scăpa de ea.

Consumul regulat de citrice este bun pentru ochi. Consumul de fructe din sud protejează împotriva dezvoltării atrofiei maculare - una dintre cele mai importante cauze ale orbirii senile, spun cercetătorii de la spitalul orașului din Boston, SUA. Citricele sunt ideale pentru tratamentul și prevenirea beriberilor, afecțiunilor gastro-intestinale, aterosclerozei, scorbutului, anginei, hipertensiunii.

Un bun început de zi este un pahar de apă caldă cu suc de lămâie, care crește imunitatea și elimină toxinele din corp. Pentru a extrage cât mai mult suc de lămâie, rotiți-l pe masă câteva secunde sau scufundați-l timp de 10 secunde într-un castron cu apă fierbinte. Varul și ingredientele sale valoroase sunt foarte valoroase pentru sănătatea vaselor de sânge. Potrivit oamenilor de știință, nu există nicio plantă care să poată concura cu lămâia în ceea ce privește proprietățile antibacteriene.

Ca sursă bogată de vitamina C, lămâia este extrem de eficientă în răceală, gripă. Beți suc de lămâie cu miere și faceți gargară cu un amestec de suc de lămâie, un vârf de sare și apă caldă. Lămâile conțin mult potasiu și acid ascorbic, care întăresc și fac elastic pereții vaselor mici de sânge. Sunt implicați activ în procesele redox. De aceea lămâile sunt adesea folosite în rețetele pentru tratamentul sclerozei multiple.

Decoctul de coji uscate de mandarină ameliorează tusea și are un efect expectorant în bronșită și traheită. Ajută la reducerea nivelului de zahăr din sânge. Pregătiți un decoct din coaja de 3 mandarine fierbeți 10 minute în 1 litru de apă. Nu este filtrat și se ia în fiecare zi și trebuie păstrat la frigider. Consumul de mandarine ajută la reducerea excesului de greutate și la refacerea celulelor hepatice deteriorate.

Portocalele sunt un mijloc de a opri sângerările uterine - prevenirea nașterii premature, întreruperea sarcinii sau sângerări menstruale abundente. Se recomandă utilizarea sucului de portocale nu mai devreme de 20-30 de minute după masă, pentru a întări complet stomacul. Grapefruitul este util în special pentru scăderea tensiunii arteriale și restabilirea forței în timpul exercițiului.

Citricele sunt un mijloc puternic de înfrumusețare, iar în cazul mușcăturilor de insecte mâncărimea va trece dacă veți unge locul cu suc de lămâie. Sucul de lămâie curăță pielea feței de pistrui și pete de pigment și o întinerește vizibil. Cu toate acestea, este important să nu ieșiți la soare timp de o oră după procedură. Acidul ascorbic crește rezistența organismului la infecții, ajută la producerea de colagen și la menținerea elasticității pielii. Mandarinele sunt utile și în bolile de piele - sucul proaspăt ucide unele ciuperci.

Pentru a vindeca pielea afectată de acestea, frecați în mod repetat sucul din fructele sau coaja de mandarine. Grapefruit, ca și celelalte citrice, este foarte util pentru digestie. Este utilizat ca un diuretic ușor, ajută la creșterea sistemului imunitar și la tonifierea corpului. Este un instrument excelent pentru pierderea în greutate, deoarece cea mai valoroasă parte a fructului în acest sens este membrana dintre părțile interne.