Migdale

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Migdalele sunt o specie copac mic de foioase din familia Rosaceae. Fructul migdalului este, de asemenea, numit cu același nume. Migdalele sunt unul dintre alimentele antice despre care s-a scris în textele istorice, inclusiv în Biblie. Se crede că migdalele provin din regiuni din Asia de Vest și Africa de Nord. Romanii au numit migdalele „nuci” deoarece credeau că aceasta este civilizația care le-a cultivat mai întâi.

Astăzi, migdalele sunt cultivate în multe țări din regiunea mediteraneană, inclusiv în Spania, Italia, Portugalia și Maroc, precum și în California.

Compoziția migdalelor

Migdalele sunt o sursă foarte bună de vitamina E și mangan. Sunt o sursă bună de magneziu, cupru, riboflavină (vitamina B2) și fosfor. Din fericire, deși un sfert de cană de migdale conține aproximativ 18 grame de grăsimi, cele mai multe dintre ele (11 grame) sunt grăsimi mononesaturate sănătoase pentru inimă. 35 de grame de migdale conțin 205 calorii și 7,62 grame de proteine.

Migdalele conțin cantități mari de aminoacizi, biotină, niacină, grăsimi nesaturate și acizi grași omega-6. Sunt bogate în antioxidanți, fibre și proteine. Acestea conțin mai mult calciu decât toate celelalte tipuri de nuci.

Tipuri de migdale

Migdalele sunt clasificate în două categorii: dulci și amare. Migdale dulci sunt speciile comestibile. Au o formă ovală, de obicei cu o textură moale și un gust excelent de unt. Sunt disponibile pe piață atât cu scoici, cât și cu scoici. Migdalele curățate sunt disponibile întregi, feliate sau tocate în forma lor naturală, cu coaja sau albite cu coaja îndepărtată.

Migdale amare sunt folosite pentru a face ulei de migdale, care este folosit ca condiment pentru alimente și lichioruri, cum ar fi Amaretto. Nu sunt comestibile, deoarece conțin substanțe toxice, cum ar fi acidul cianhidric. Acești compuși sunt eliminați în procesul de producere a uleiului de migdale.

Selectarea și depozitarea migdalelor

Migdalele care vin cu cochilii au cea mai lungă perioadă de valabilitate. Atunci când le cumpărați, este necesar să le alegeți pe ale căror cochilii nu sunt separate, învechite sau pătate. Trebuie să aibă aceeași culoare și să nu fie moi sau încrețite. Mirosul de migdale este, de asemenea, decisiv. Ar trebui să miroasă dulce și gustos, dacă au un miros ascuțit și amar, înseamnă că sunt rânci.

Atunci când alegeți migdale prăjite, este necesar să le alegeți pe cele care sunt „prăjite uscat”, deoarece nu sunt fierte în ulei.

Deoarece migdalele sunt bogate în grăsimi, este important să le depozitați corespunzător pentru a preveni râncezirea. Migdalele decojite sunt depozitate într-un recipient etanș etanș într-un loc răcoros și uscat, departe de lumina soarelui.

Migdalele vor fi păstrate timp de câteva luni, dacă sunt păstrate la frigider și, dacă sunt congelate, pot fi păstrate până la un an.

Migdale în gătit

Migdalele pot fi consumate crude, prăjite și uscate. Sunt un plus excelent pentru salate și terci; fulgi de ovăz și musli; shake-uri proteice și paste. Migdalele sunt adesea folosite ca parte a unei garnituri pentru vânat și pește. Bucătarii cu experiență sfătuiesc să combine migdale cu măsline și morcovi și cu amestecul rezultat pentru a garnisi pește slab - precum tonul și rechinul.

Produsele culinare care se extrag din migdale sunt: uleiul și untul de migdale, făina de migdale, pasta de migdale și esența de migdale. Migdalele sunt folosite în mai multe produse de patiserie, prăjituri și înghețate. Se pot consuma și singuri pentru că migdalele sunt un mic dejun foarte util intre mese.

Pentru a beneficia la maximum de migdale, acestea trebuie înmuiate în apă timp de cel puțin 8 ore, apoi clătite. În acest fel, inhibitorii sunt eliminați din ei și devin mai ușor de digerat.

C migdale pe care le puteți prepara tort de migdale grozav, lichior de migdale, migdale caramelizate, baklava cu migdale și nenumărate prăjituri de migdale pentru a-i încânta pe cei dragi și prieteni.

Beneficiile migdalelor

Consumul de migdale duce la scăderea nivelurilor așa-numitelor. Grăsimi LDL și pentru a reduce riscul de boli de inimă. Pe lângă grăsimile sănătoase și vitamina E, un sfert de cană de migdale conține, de asemenea, aproape 99 mg de magneziu (ceea ce reprezintă 24,7% din valoarea zilnică pentru acest mineral important) plus 257 mg de potasiu. Magneziul ajută la relaxarea și desfacerea venelor și arterelor.

Migdalele asigură dubla protectie impotriva diabetului si a bolilor cardiovasculare.

Migdalele oferă protecție împotriva problemelor cardiace datorită conținutului ridicat de antioxidanți. Migdalele întregi (cu coaja) sunt mai benefice pentru sănătatea inimii. O mână de migdale pe zi ajută la reducerea colesterolului rău, ceea ce ajută și la sănătatea inimii.

Grăsimile sănătoase conținute în migdale ajută la slăbit. Deși bogate în calorii, migdalele ajută de fapt la controlul greutății. Se crede că persoanele care mănâncă câteva migdale pe zi consumă mai puțini carbohidrați și astfel slăbesc.

Mangan, miere și riboflavină, conținute în migdale, acordă asistență în producția de energie.

Consumul de migdale ajută la prevenirea formării calculilor biliari. Migdalele sunt extrem de bogate în proteine.

Sunt extrem de utile pentru micul dejun - atât dimineața, cât și gustare. Acestea creează o senzație de sațietate și sunt o alternativă excelentă la făina albă, care prezintă o serie de riscuri pentru talie și sănătate.

Comparativ cu alte nuci, migdalele au mult mai puțină grăsime. Pe de altă parte, acestea sunt mult mai bogate în zinc, calciu, fier, magneziu și fosfor.

Migdalele sunt excelente hrană pentru răceli și gripă. Potrivit unor studii, ingredientele din coaja migdalelor îmbunătățesc răspunsul sistemului imunitar la astfel de infecții. Substanțele benefice din migdale măresc, de asemenea, capacitățile de protecție ale globulelor albe din sânge.

Migdalele sunt extrem de utile și pentru sănătatea pielii. Datorită conținutului ridicat de magneziu, aceste nuci ajută la formarea colagenului. Colagenul la rândul său

este responsabil pentru aspectul tineresc și elasticitatea pielii. Odată cu înaintarea în vârstă, pierderea colagenului în organism este în creștere, deci trebuie să căutați modalități de a-l obține. Migdalele sunt o alegere excelentă. Sunt sărace în calorii și au o serie de alte beneficii pentru sănătate.

Rău din migdale

Migdalele prăjite în scopuri comerciale sunt de obicei preparate prin prăjire, de obicei în grăsimi mai saturate, cum ar fi uleiul de cocos și uleiul de sâmburi de palmier. Alimentele prăjite au un nivel ridicat de LDL (forma rea a colesterolului) și determină restrângerea pereților arterelor.

Migdalele sunt printre puținele alimente care conțin cantități măsurabile de oxilați, substanțe naturale în plante, animale și oameni. Atunci când oxilații devin prea concentrați în fluidele corpului, pot deveni zaharuri și pot provoca probleme de sănătate. Din acest motiv, persoanele cu probleme renale sau biliare preexistente și netratate trebuie evitate consum de migdale.

Migdalele sunt, de asemenea, unul dintre alimentele care duc cel mai adesea la efecte secundare alergice.

Pierderea în greutate cu migdale

Potrivit mai multor studii, consumul unei mână de migdale îi ajută pe oameni să piardă în greutate, deoarece suprima pofta de mâncare pentru restul zilei. În plus, migdalele sunt considerate foarte utile deoarece au un indice glicemic foarte scăzut (măsurând cât de repede un aliment determină creșterea nivelului de zahăr din sânge după ce a mâncat).

Datorită indicelui glicemic scăzut, migdalele contribuie la creșterea nivelului de zahăr din sânge mai încet și constant, ceea ce îi face pe oameni să se simtă plini pentru o perioadă mai lungă de timp. Din acest motiv, migdalele sunt un mic dejun excelent în timpul unei diete.