Tofu

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Numele de tofu provine din japoneză și conține cuvintele „it” / soia / și „fu” / brânză /. Deși a putut fi găsită o dată doar în magazinele asiatice, această gustare are capacitatea uimitoare de a absorbi aroma și gustul ingredientelor din jur. Acest lucru îl face o parte extrem de hrănitoare și versatilă a dietei noastre sănătoase.

Tofu se găsește în magazine tot timpul anului.

Tofu este un aliment foarte nutritiv, bogat în proteine, fabricat din lapte de soia degresat. Este adesea numită „brânza Asiei” datorită asemănării cu brânza albă obișnuită. De culoare galben cremos, se vinde de obicei ambalat într-o formă dreptunghiulară. Tofu este un ingredient cheie în bucătăriile din multe țări asiatice, unde este folosit pentru a prepara o varietate de feluri de mâncare - de la salate la deserturi.

Veți recunoaște mugurii de soia din care se face tofu sub numele de Glicină max.

Tofu a fost creat în China acum aproximativ 2.000 de ani. Detaliile creației sale nu sunt clare, dar conform legendei locale, a fost inventat de un bucătar chinez care a pus accidental alga nigari în laptele de soia, tăind astfel laptele, iar rezultatul a fost tofu.

Tofu a fost introdus în Japonia în secolul al VIII-lea, când a fost numit „okabe” și abia mai târziu, în secolul al XV-lea, i s-a dat numele actual „tofu”. În Europa, a devenit cunoscut alături de cercetări și studii privind alimentația sănătoasă, care au început să îi intereseze pe oameni. A câștigat cea mai mare popularitate în anii 1960, când au fost descoperite beneficiile semnificative ale acestui aliment vegetal bogat în nutrienți.

Compoziție de tofu

ÎN tofu sunt conținute toți cei 8 aminoacizi pe care corpul uman nu îi produce, dar trebuie să-i obțină din alimente. Este bogat în magneziu, potasiu, fosfor, sodiu și vitamine B. După ouă, are cel mai mare conținut de licină, care are un efect de întărire asupra sistemului nervos.

100 g de tofu conțin 4,2 g de grăsimi, 7 g de proteine, 0,1 g de fibre și 2,4 g de carbohidrați. Proteinele din această brânză sunt vegetale, ceea ce îl face un aliment foarte potrivit pentru vegetarieni.

Tipuri de tofu

Tofu se prepară prin metoda coagulării laptelui de soia prin filtrare sau încălzire. Acest lucru se face cu ajutorul unui coagulant special, iar după coagulare tofuul este presat și plasat în pachete umplute cu apă. Există multe soiuri de tofu, dar două sunt cele mai frecvente - tofu tare și moale.

Tofu tare, numit și instantaneu, este foarte ușor de tăiat și se potrivește cu majoritatea produselor, conține mai multe proteine și seamănă cu consistența mozzarelei.

Tofu moale / kinugosi / - consistența sa seamănă cu budinca, este mai potrivită pentru prepararea supelor, deserturilor și sosurilor.

Selectarea și depozitarea tofu

Tofu câștigă din ce în ce mai multă popularitate, motiv pentru care se găsește deja în mai multe magazine. O mare parte din tofu-ul este pasteurizat deja în fabrici pentru producție, ceea ce înseamnă că nu are nevoie de refrigerare și poate fi depozitat în ambalaje etanșe. Apa sa trebuie schimbată în fiecare zi, poate dura până la o săptămână.

Tofu poate fi congelat în ambalajul său original. Acesta va fi păstrat în congelator timp de aproximativ 5 luni. După decongelare, consistența sa s-a schimbat deja - devine mai poros și mai dur.

Tofu în gătit

După deschiderea ambalajului, apa trebuie îndepărtată și brânza spălată cu apă rece și uscată ușor cu un prosop de hârtie. Tofu are o culoare deschisă, inodor și se topește pe limbă, lăsând aproape nici un miros. În bucătăria chineză, tofu este folosit în supe și mâncăruri wok, se combină bine cu legume, pește și carne.

Unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare de tofu este ma po doufu, provenind din Sichuan. Este un fel de mâncare foarte picant, care pe lângă tofu conține carne tocată de vită, chili și piper Sichuan.

Tofu cu legume într-un wok se adaugă la final pentru a-și păstra structura și aroma. Multe deserturi sunt făcute și cu tofu. Cel mai adesea este umplut cu sosuri de fructe, dar este posibil să se rupă și să devină o umplutură de plăcinte și prăjituri.

Brânză de tofu este un produs universal - poate fi fiert, copt și prăjit, aburit. Tofu are o aromă neutră, așa că ar trebui adăugate mai multe condimente sau sos în timpul gătitului.

Bucăți de tofu poate fi consumat direct, aromat cu diverse condimente sau marinat cu un amestec de sos de roșii, ulei de măsline, busuioc, piure de usturoi și piper negru.

Beneficiile tofu

- Are beneficii cardiovasculare datorită prezenței proteinelor din soia. Studiile din ultimii ani privind proprietățile proteinelor din soia arată că aportul regulat poate reduce nivelul colesterolului total cu până la 30%, scade nivelul colesterolului rău cu până la 35-40% și, eventual, poate crește nivelul colesterolului bun.

- Consumați alimente din soia pentru a trece prin menopauză. Soia este utilă pentru ameliorarea simptomelor care însoțesc menopauza. Acest lucru se datorează prezenței fitoestrogenilor în alimentele din soia, în special isoflavonele genisteină și diadzeină. În plus, majoritatea tipuri de tofu sunt îmbogățite cu calciu, care protejează împotriva problemelor osoase la care sunt expuse majoritatea femeilor în timpul menopauzei.

- Este bogat în minerale și are acțiune antioxidantă. Tofu este o sursă foarte bună de fier, oferindu-ne 33,8% din valoarea zilnică a acestui mineral important cu doar aproximativ 120 g de tofu. Aceeași cantitate ne oferă 11,0% din valoarea zilnică a mierii.

- Ne oferă protecție cardiovasculară datorită conținutului său de grăsimi omega-3. Cu 120 g de tofu oferim 14,4% din valoarea zilnică a grăsimilor omega-3. Ne ajută să evităm ritmurile cardiace variabile, ne protejează de coagularea sângelui în artere și îmbunătățim raportul dintre colesterolul rău și cel bun.

- Conține seleniu - un micromineral cu acțiune antioxidantă, anticanceroasă și antiinflamatoare. Cu 120 g de tofu furnizăm 14,4% din valoarea zilnică a seleniului. Este necesar pentru buna funcționare a sistemului nostru antioxidant, care reduce nivelul de radicali liberi dăunători din organism.

Deși reacțiile alergice pot fi cauzate de aproape orice tip de alimente, se știe că unele alimente sunt asociate cu mai multe alergii decât altele. Aproximativ 90% din alergiile alimentare sunt asociate cu 8 tipuri de alimente: nuci de copac, pește, crustacee, lapte de vacă, ouă de pui, produse din soia (cum ar fi tofu), arahide și grâu.