Capere

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Deși te gândești Capparis pentru fructe sau legume, acestea sunt de fapt mugurii florali ai unui arbust târâtor de aproape 2 metri numit caper spinos (Capparis spinosa) din familia măslinilor și crescând în Mediterana. În sălbăticie, puteți găsi capere în Algeria, Asia Centrală, Iran, Caucaz, dar cele care ajung de obicei în Bulgaria sunt cultivate în Europa de Sud și America de Nord.

Micii muguri de capere sunt cunoscuți de oameni de milenii. Prima lor mențiune scrisă este în jurul anului 2700 î. Hr., iar despre acestea găsim informații în cea mai veche carte de bucate păstrată din lume. Caperele sunt menționate chiar în Epopeea lui Ghilgameș, care este unul dintre cele mai vechi monumente ale literaturii.

Există o teorie conform căreia cuvântul „capere” provine de la numele grecesc pentru insula Cipru (Cipru). Aceste plante cresc din abundență în Cipru, unele specii de capere cresc în Caucaz și pe stâncile din Crimeea. Caperele sunt înțepătoare și uimitor de rezistente la condițiile naturale - fac față căldurii și brizei sărate ale mării și pot crește pe piatră goală. Capersnik poate fi văzut chiar și pe celebrul Zid al Plângerii.

Capere din insula greacă Santorini sunt considerate cele mai bune la gust datorită conținutului ridicat de cenușă vulcanică din solul insulei. Mugurii mici groși cu o lungime mai mică de 1 cm sunt de obicei considerați cei mai buni și mai valoroși. Fructele de capere sunt dulci și suculente și au gust de pepene verde. Mirosul lor este similar cu muștarul, au un gust ușor picant.

Mugurii florali ai caperelor sunt colectați între aprilie și mai și rămân, după care rămân 3 luni în sare sau într-un amestec de sare și ulei de măsline. Sunt supuși tratamentului, după care dobândesc o culoare verde închis. Caperele sunt folosite proaspete sau murate. Forma micilor muguri de caper este ovală și ușor turtită și ușor alungită pe o parte. Îl puteți găsi pe piață mai multe soiuri de caperecare poartă numele locației geografice din care provin

Compoziția caperelor

În 100 g de capere sunt conținute: 23 kcal, 2,36 g proteine, 4,89 g carbohidrați și 0,86 g grăsimi

Caperele sunt bogate de invidiat în vitamine, fibre, acizi organici, iar mugurii săi conțin aproximativ 25% proteine și doar 3% grăsimi. În compoziția chimică a fructului găsim o cantitate generoasă de vitamina C și iod și sodiu. Până la 36% ulei se găsește de obicei în semințe. De fapt, în timpul prelucrării, caperele nu trec sub influența căldurii, ceea ce le permite să rețină cele mai utile ingrediente.

Selectarea și depozitarea caperelor

Caperele sunt fructe delicate, a căror colecție este destul de laborioasă. Acest lucru implică prețul lor relativ ridicat. Foarte apreciate în gătit sunt cele mai mici capere, iar cele care sunt cultivate în sudul Franței sunt considerate de primă clasă. Au o aromă puternică și o aromă bogată de lămâie.

În stare proaspătă, caperele trebuie să fie întregi, ferme, complet închise și cu o culoare verde închis, uleios. Caracteristica acestor cosuri este gustul de muștar și picant. De multe ori devin maronii după detașare, ceea ce necesită tratament cu săruri de cupru pentru a le decolora.

Veți ști că caperele sunt vechi și de calitate slabă dacă sunt înnegrite, înmuiate și fără gust. În țara noastră puteți cumpăra cel mai adesea capere marinate în borcane. Capere proaspete și nu ne puteți găsi.

Capere în gătit

Caperele sunt un ingredient valoros în gătit și utilizarea lor este asociată cu aromele delicate ale diferitelor feluri de mâncare. Sunt folosite în principal în salate, sosuri pentru diverse tipuri de carne, pește sau paste. Capere marinate pot fi consumate chiar singure.

După recoltare, caperele mici sunt uscate în lumina naturală a soarelui înainte de a fi scufundate în marinată.

Utilizat pe scară largă în murături și ca supliment la carne de vită, pui și vânat. Este tradițional pentru regiunea Caucaz capere murate. Utilizarea culinară a caperelor este în principal pentru a spori gustul ingredientului principal din vas, deoarece acestea dau de obicei un gust ușor picant și specific.

Grecii antici uscau fructele de capere și le foloseau pentru a îndulci felurile de mâncare. În marinada sărată, gustul și aroma caperelor sunt prea ascuțite. În Franța și Anglia, lăstarii tineri și frunzele de capere sunt folosite în salate sau pentru marinarea cu muguri. Există chiar miere de capere, care poate fi încercat în locurile în care caperele sunt cultivate în masă.

Iată 2 rețete ușoare pentru sosuri de capere potrivite pentru paste și pește:

Sos de roșii cu capere

Produse necesare: roșii - 4-5 bucăți de usturoi, 2-3 căței de capere, 1 lingură de coriandru - proaspete după gust, ulei de măsline - după gust

Mod de preparare: Separați partea moale a roșiilor și amestecați-o cu usturoiul zdrobit, puțină sare după gust și caperele tocate mărunt. Adăugați coriandrul tocat și amestecați cu ulei de măsline. Acest sos de roșii este destul de potrivit pentru aromarea pastelor.

Sos de peste cu capere

Produse necesare: capere 2 linguri, ulei de măsline marinat și scurs - 4 linguri, oțet de vin - 1 lingură, ghimbir - 1/2 linguriță. la praf

Mod de preparare: Se amestecă toate ingredientele și se servește ca sos pentru peștele la grătar.

Avantajele caperelor

Astăzi, caperele sunt extrem de populare în Europa de Vest, datorită calităților nutritive excelente și a numeroaselor proprietăți benefice:

1. Normalizează glicemia

Caperele sunt foarte bogate în fibre utile, care, la rândul lor, afectează procesul de absorbție a glucozei. Acest lucru are un efect pozitiv asupra nivelului de zahăr din sânge și chiar cercetările au arătat că caperele au proprietăți antidiabetice extrem de puternice. Datorită acestor proprietăți, acestea au un efect de scădere asupra zahărului din sânge, motiv pentru care sunt foarte utile în diabet.

2. Eliminarea inflamației

Procesul inflamator din organism este un tip de reacție de protecție a corpului, și anume datorită unui număr de factori care pot fi diferiți. În cazul caperelor, acestea încetinesc creșterea oncologiei și, mai precis, a celulelor canceroase. Acestea pot ajuta la reducerea procesului inflamator și a altor probleme de sănătate. De asemenea, acestea sunt bogate în antioxidanți, care contribuie în continuare la minimizarea procesului inflamator.

3. Întărește țesutul osos

Caperele sunt bogate în magneziu și calciu, care sunt oligoelemente foarte importante pentru sistemul nostru osos. Pe de altă parte, magneziul joacă, de asemenea, un rol cheie în menținerea funcțională a țesutului muscular, prevenind spasmele.

4. Menținerea funcției hepatice

Caperele conțin o serie de vitamine și minerale importante care sunt implicate în activitatea ficatului, protejându-l de efectele negative ale mai multor factori. În plus, datorită prezenței antioxidanților, substanțele nocive sunt îndepărtate din corp, ceea ce reduce semnificativ încărcătura pe corp.

5. Întărirea pereților vasului

Datorită compoziției lor utile, caperele ajută la menținerea tonusului vascular și a calciului - pentru a-și întări pereții.

6. Preveniți formarea cheagurilor de sânge

Acestea se formează cel mai adesea ca urmare a consumului excesiv de alimente, care este foarte saturat de colesterol. La rândul său, se acumulează pe pereții vaselor de sânge, ceea ce duce în cele din urmă la blocaj. Nerespectarea măsurilor în timp util și solicitarea de asistență medicală poate duce la o circulație deficitară a sângelui și chiar la accident vascular cerebral.

7. Oferă un efect pozitiv asupra funcției renale

Caperele sunt utilizate de vindecătorii tradiționali ca mijloc de susținere a funcției renale. De asemenea, previn formarea pietrelor.

8. Ajută corpul să absoarbă iodul

Acest oligoelement este esențial pentru funcționarea glandei tiroide și nu numai. Deficiența sa provoacă perturbarea corpului, ceea ce duce la o serie de boli.

9. Sprijină activitatea sistemului nervos

Caperele sunt bogate în multe substanțe benefice care au un efect benefic asupra întregului sistem nervos. Prin urmare, ele contribuie la reducerea stresului și la prevenirea depresiei.

După cum s-a menționat deja, coșurile de capere au fost venerate de milenii ca un aliment valoros și chiar medicament. Lipsa poftei de mâncare poate fi ușor depășită cu o mână de capere înainte de mese. Se crede că mestecarea caperelor ajută la durerea de dinți și ca sedativ pentru tensiunea nervoasă.

Decoctul pregătit al florilor de capere poate ajuta la vindecarea rapidă a rănilor, are un efect benefic asupra întăririi inimii.

Decoctul rădăcinilor plantei este, de asemenea, considerat un bun analgezic, iar decoctul scoarței este utilizat în nevroze. În afară de durerea de dinți, caperele au un efect pozitiv asupra bolilor glandei tiroide, iar uleiul de semințe de caper este utilizat pentru masaje. Părțile proaspete ale caperelor au proprietăți de coagulare, antiseptice și analgezice dovedite.

Beneficiați pentru femei din consumul de capere

Caperele sunt bogate în vitamina A, care ajută la întărirea unghiilor, părului și îmbunătățirea pielii. Adăugarea lor la dieta unei femei ajută la încetinirea procesului de îmbătrânire.

În timpul sarcinii

Chiar dacă sunteți viitoare, acest lucru nu înseamnă că nu puteți consuma capere, ci în cantități mai mici. După cum sa menționat deja, acestea sunt foarte bogate în calciu, care este elementul structural principal al țesutului osos. În timpul sarcinii, o femeie are nevoie în special de produse bogate în acest oligoelement. Caperele contribuie, de asemenea, la creșterea imunității, ceea ce este foarte important în această perioadă pentru fiecare femeie.

La alăptare

În timpul alăptării, este important să acordați o atenție specială ceea ce mâncați. Este important ca meniul dvs. să fie bogat în alimente bogate într-o serie de oligoelemente valoroase și vitamine care au un efect pozitiv asupra sănătății.

Cu toate acestea, este foarte important să fii deosebit de atent cu caperele, deoarece acestea pot provoca alergii la copii. Le puteți introduce în dieta dvs. foarte încet și cu precauție, dar este totuși cel mai bine să consultați un medic în prealabil. În orice caz, nu exagerați, deoarece acest lucru poate duce la umflături, ceea ce, la rândul său, este periculos pentru copil.

Beneficii pentru bărbați din consumul de capere

Este important ca sexul mai puternic să mențină o inimă și un țesut muscular sănătos. Cel obișnuit consumul de capere va ajuta deoarece sunt bogate într-o serie de substanțe valoroase care au un efect pozitiv asupra acestor sisteme.

Avantajele caperelor pentru copii

Nu toți copiii adoră caperele. Cu toate acestea, acestea sunt foarte bune pentru sănătate, având un efect de întărire asupra sistemului imunitar și a creierului. De aceea este bine să-i introduci în alimentația copilului de la o vârstă fragedă de aproximativ 3-4 ani pentru a te obișnui cu ei și a-i mânca fără probleme.

În cazuri rare, caperele pot provoca o reacție alergică. De aceea ar trebui să li se dea copiilor în porții mici, împreună cu alte feluri de mâncare. Dacă nu apar simptome adverse, cum ar fi erupții cutanate, roșeață sau mâncărime, doza poate fi crescută.

Printre altele, caperele sunt bogate în calciu și fosfor. Aceste oligoelemente sunt necesare corpului copilului pentru a întări țesutul osos și muscular.

Capere pentru slăbit

Dacă urmați o anumită dietă pentru pierderea în greutate, atunci mâncând capere nu te va face rău în niciun fel. Nu conțin multe calorii și sunt bogate într-un oligoelement care promovează descompunerea celulelor adipoase. Datorită acestuia, nu se formează niciun strat uleios sub piele, așa că sunt chiar utile dacă doriți să slăbiți.

Rău de la capere

În ciuda tuturor avantajelor și beneficiilor, acestea nu pot fi întotdeauna consumate, deoarece în unele cazuri pot dăuna organismului. În primul rând, caperele nu trebuie consumate în afecțiuni ale sistemului urinar în stadiul acut. Acest lucru se datorează faptului că caperele murate conțin o cantitate mare de sare. Acest lucru are ca rezultat retenția de apă în organism, care, la rândul său, poate provoca umflarea țesuturilor și poate tensiona în continuare sistemul excretor.

Nu mai puțin important este că acestea trebuie consumate cu precauție în timpul sarcinii, deoarece consumul excesiv poate provoca umflături, care este o afecțiune periculoasă pentru bebeluș.

Caperele sunt contraindicate în ulcerul gastric și gastrita. De asemenea, nu este recomandat pentru consum în prezența bolilor sistemului digestiv și a flatulenței sau a tendinței la acesta.

Consumul de capere nu este recomandat persoanelor care suferă de probleme cu rinichii, bila sau ficatul.

Vedeți mai multe rețete cu capere.