Parmezan

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

parmezan (Parmezan) este cea mai faimoasă și răspândită brânză italiană tare. De fapt, brânza parmezană a fost impusă de americani, iar brânza italiană originală cu o aromă unică se numește Parmigiano-Reggiano. Este numit după zonele în care brânza a fost preparată după aceeași rețetă de secole - zonele din apropiere de Parma, Reggio Emilia, Modena și Bologna, situate în regiunea Emilia-Romagna.

Parmezan original este produs și în Mantova, în Lombardia. Parmigiano Reggiano este adânc înrădăcinat în bucătăria italiană, dar astăzi a cucerit lumea prin gustul ei plăcut.

Conform legislației europene, brânza are o denumire de origine protejată, iar în conformitate cu legislația italiană, numai brânza produsă în provinciile menționate mai sus poate fi etichetată „Parmigiano-Reggiano”.

„Parmigiano” este numele italian pentru Parma, iar „Reggiano” este numele afectuos al regiunii Reggio Emilia. Numele de brânză parmezană este recunoscut și în Franța și Anglia, dar acest nume este adesea folosit pentru brânzeturile care imită Parmigiano Reggiano și sunt clasificate ca brânză tare italiană.

Acest lucru ocolește oarecum restricțiile legale. Ruda juridică a parmezanul italian original este brânza Grana Padano.

În mod tradițional parmezan este produs din lapte de vacă nepasteurizat prin amestecarea a 2 tipuri de lapte - de la mulsul de seară, pre-degresat și de la mulsul de dimineață, care se adaugă complet natural. Unicul Aromă parmezan rareori se poate înșela, are un gust dulce și ușor fructat, precum și un indiciu de stafide și ananas.

Istoria parmezanului

Din timpuri imemoriale în zona Emilia Romagna produce parmezan. Autorii rețetei sunt călugări benedictini care au făcut delicioasa delicatesă lactată în încercările lor de a face brânză cu o mare durabilitate. Acesta, combinat cu gustul unic, este motivul pentru care parmezanul este renumit în întreaga lume și este utilizat pe scară largă astăzi.

conform legendei îl întreabă primul pe parmezan a fost creat undeva în Evul Mediu în satul Bibiano, dar destul de repede rețeta și producția au cucerit Parma și Modena. Documentele istorice arată că în secolele al XIII-lea și al XIV-lea, Parmigiano Reggiano avea deja aproape aceeași dimensiune, formă și gust ca și brânza de astăzi.

Parmezanul este menționat chiar în cartea eternă a lui Boccaccio, Decameron: „Munte, toate parmezane magnifice”. Chiar și în memoriile sale, Casanova vorbește despre adevăratul Parmigiano Reggiano, încercând să clarifice casa originală a producției sale.

Producția de parmezan

Pentru producerea a 1 kg de Parmigiano Reggiano sunt necesari 16 litri de lapte de vacă. Parmezanul se coace 36 de luni. Plăcintele în formă, încă nepregătite parmezan, sunt înmuiate timp de aproximativ 3 săptămâni în soluții speciale. Apoi sunt mutate pentru a se maturiza pe rafturile din lemn, care sunt situate la o temperatură și umiditate strict definite.

Parmezanul se coace între un an și jumătate și trei ani. În funcție de durata acestei maturări, există 3 tipuri de Parmigiano Reggiano - proaspăt - se coace până la un an și jumătate și vechi - până la doi ani și foarte vechi - până la trei ani.

Maturarea brânzei delicioase în sine este monitorizată și monitorizată constant de către stăpânii săi. Prăjiturile mari cu parmezan se întorc periodic, se freacă și se bat cu ciocane în miniatură. Sunetul după atingere arată brânza bună și dacă există cavități în interior care nu sunt deloc de dorit.

Dacă acestea sunt disponibile sau oricare dintre plăcinte este considerată improprie și de calitate slabă, acestea sunt răzuite și vândute măcinate. De aceea, Parmigiano Reggiano de calitate este vândut în bucăți întregi. Tăierea în sine se face cu un cuțit special, deoarece cuțitele standard au dificultăți în tăierea plăcilor uriașe de brânză delicioasă.

O medie întreabă un parmezan simpatic atinge o greutate de aproximativ 30-36 kg. Plăcinta este un cilindru plat mare cu diametrul de până la jumătate de metru și înălțime de până la douăzeci și cinci de centimetri. Coaja parmezană este fermă și strălucitoare, iar culoarea din interiorul brânzei variază de la fildeș la galben-portocaliu, în funcție de gradul de coacere. Consistența parmezanului este ușor granulată, dar când intră în cavitatea bucală, gustul său se revarsă peste palat.

Compoziția parmezanului

parmezan este o brânză cu o aromă bogată, conținând o abundență de compuși aromatici, cum ar fi aldehidele, uleiurile și acizii, care alcătuiesc corpul său aromatic. În plus Parmigiano Reggiano este foarte bogat în glutamat, deoarece 100 g de brânză conține 1,2 g de glutamat, care clasează automat parmezanul pe locul al doilea, imediat după brânza albastră din punct de vedere al conținutului de substanță.

Concentrația ridicată de glutamat este cea care provoacă așa-numitul aromă de brânză umami, care este una dintre cele cinci arome principale, alături de dulce, acru, amar și sărat.

100 g de parmezan conține:

392 kcal; 3,22 carbohidrați; 25,83 grăsime; 35,75 proteine; 29,16 apă.

Selectarea și depozitarea parmezanului

Alegeți parmezan numai din magazinele autorizate. Ambalajul acestuia trebuie să aibă o dată de expirare clar indicată. Păstrați brânza parmezan la frigider, bine înfășurată într-o pungă de plastic sau alt tip, pentru a nu se usca.

Utilizarea culinară a parmezanului

Pentru a asigura adevărata aromă și gustul parmezan de calitate, selectați numai piese întregi. Parmezan ras pe o a doua calitate și nu la fel de parfumat ca bucățile de plăcinte. Folosiți brânza chiar înainte de gătit și nu o tăiați în prealabil.

Ca și alte brânzeturi aromate și Parmezanul merge bine împreună cu fructe precum smochine și pere, care este o combinație preferată de italieni.

Parmezanul este atât un desert, cât și o brânză de masă. Deși simplu, puțină brânză parmezană rasă pe bruschete sau felii de pâine crocantă îți poate satisface perfect papilele gustative. Este popular să adăugați parmezan la diferite tipuri de spaghete sau paste, lasagna, pizza, caserolă, sosuri sau risotto.

Fanii loiali ai lui Parmigiano Reggiano știu foarte bine asta crustă de parmezan este o adevărată delicatesă care are o aromă bogată și conferă o textură excelentă multor feluri de mâncare rafinate.

Dacă doriți să dați parmezanului și mai mult gust saturat, vă sfătuim să înmuiați ușor o bucată de brânză aromată în oțet balsamic de calitate. Parmezanul este un prieten fidel al vinului roșu. Această brânză italiană se potrivește foarte bine cu Chianti și cu cele mai puternice vinuri roșii, precum Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Bordeaux roșu, Cabernet Franc, Merlot, Rioja, Chianti Classico, Ribera del Duero, Zinfandel și altele.