2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Brânza italiană Parmigiano Reggiano, mai bine cunoscută sub numele de parmezan, este produsă în două regiuni principale - Reggio Emilia și Parma. De acolo își ia numele complex, iar parmezanul, așa cum brânza este cunoscută în întreaga lume, este de fapt versiunea franceză a numelui său.
Se pare că parmezanul este de fapt cea mai renumită brânză din lume - producția sa este controlată foarte atent de Consorțiul Parmigiano reggiano. Brânza italiană, care este favorita multora, este de fapt una dintre brânzeturile tari - extrem de bogate în vitamine și proteine.
În fiecare an, producția de brânză parmezană începe la prima aprilie și se termină doar la 11 noiembrie, dar asta nu este tot - pentru a fi gata de consum, brânza se maturează până la 36 de luni. De fapt, parmezanul este împărțit în mai multe tipuri, în funcție de perioada de îmbătrânire. Brânza, care a ajuns la maturitate de până la un an și jumătate, este considerată proaspătă.
Parmezanul vechi este cel care s-a maturizat până la 24 de luni, iar foarte vechi este brânza care se maturează 36 de luni. Se știe că pentru a obține doar un kilogram de parmezan este nevoie de 16 litri de lapte.
Brânza proaspătă sau brânza tânără se numește Parmigiano Reggiano frescă (Nuevo), vechiul parmezan se numește Parmigiano Reggiano vecchio. Ultimul tip de brânză italiană tare care se maturează cel mai mult se numește Parmigiano Reggiano stravecchio.
Parmezanul este fabricat din două tipuri de lapte nepasteurizat - un tip de lapte pre-degresat, iar celălalt muls de dimineață, care se pune în mod natural. Structura brânzei finite este granulară și fulgi. Parmezanul este rupt cu cuțite speciale, apoi ras.
Plăcintele mari cu brânză italiană tare sunt ciocănite - aceasta este singura modalitate de a determina dacă brânza este bună și dacă există cavități interne în plăcintă. Parmezanul se coace la o anumită temperatură și este observat pe tot parcursul procesului.
Dacă se dovedește că plăcinta nu este potrivită, aceasta este rasă și vândută măcinată. O plăcintă cu parmezan cântărește în medie aproximativ 35 de kilograme. Parmezanul ocupă locul al doilea în ceea ce privește conținutul de glutamat - primul loc este acordat lui Roquefort.
Brânza italiană are o aromă profundă și un gust bogat, chiar ascuțit - în aproximativ un an, sunt produse 2.700.000 de capete de parmezan Reggio. De fapt, există dovezi că numele complet al parmezanului se găsește în manuscrisele din secolul al XIII-lea - italienii spun cu mândrie că timp de 8 secole au urmat tradiția și tehnologia în producția sa.
Rețeta originală a fost inventată de călugării benedictini - ei au încercat de fapt să găsească o brânză care să fie mai durabilă. Acesta este principalul motiv pentru care parmezanul câștigă atât de multă popularitate încât rămâne până în prezent.
Legenda spune că prima plăcintă parigano reggiano a fost creată în satul Bibiano. Acest lucru s-a întâmplat în Evul Mediu - înregistrările istorice arată că în secolul al XIV-lea brânza parmezană a căpătat aproape aceeași formă și gust ca brânza italiană preferată de astăzi.
Recomandat:
Producția De Brânză Kachokawalo
Brânza Kachokawalo este o delicioasă brânză italiană făcută din laptele vacilor care pășesc pe pășuni selectate. Se folosește lapte proaspăt de la vacile Modicano. Brânza proaspătă Kachokawalo se maturează 2-3 luni, versiunea semimatură se maturează timp de jumătate de an, iar cea complet matură, cunoscută sub numele de stagnantă, timp de un an sau mai mult.
Producția De Gorgonzola
Istoria brânzei nu poate fi urmărită nici măcar de cei mai sinceri experți care se ocupă de această problemă. Cea mai veche mențiune se găsește pe o tabletă de lut sumeriană din 4000 î.Hr. În ea, un fermier afirmă că a produs 30 de kilograme de brânză în anul 41 al domniei regelui Sulgis.
Alimente Care Stimulează Producția De Colagen
După vârsta de 25 de ani, pielea începe treptat să-și piardă elasticitatea și se relaxează, iar după 30-35 (sau mai devreme) se observă primele riduri. Motivul pentru aceasta este numit colagen . Colagenul este o proteină care este utilizată pentru a crea integritatea corpului din părțile sale individuale.
Alimente Care Susțin Producția De Colagen
Colagen este unul dintre principalele elemente responsabile pentru tipul de piele. Pentru ca acesta să fie moale, neted și elastic, trebuie sintetizat în cantități normale în corp. Cu vârsta, însă, producția sa naturală scade. De aceea trebuie să găsim o modalitate de a-l obține de la un factor extern.
Producția și Depozitarea Boiaua
Ardeiul roșu - acest condiment atât de iubit și extrem de des folosit, este una dintre mărcile comerciale ale bucătăriei noastre. În tradiția noastră culinară tradițională, nu există aproape niciun fel de mâncare sau oală în care să nu adăugăm paprika .
