Sirenă Manchego

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Este posibil să aveți o brânză gust de macadamia cu nuanțe de caramel, iar aroma lui amintește de friptura de miel? Și, în același timp, fii un adevărat produs lactat.

Descrierea coincide complet cu Brânză Manchego spaniolă, care se numără printre cele mai populare alimente tradiționale din patria Don Quijote. Apropo, este produs chiar în patria eroului Cervantes - La Mancha, provincia Albacete. Brânza se maturizează între 60 de zile și 2 ani și este fabricată exclusiv din laptele de oaie care a pășunat în această regiune. Brânza Manchego însăși poartă numele lor.

Potrivit localnicilor, tradiția gătit Manchego datează din epoca bronzului, când oamenii din La Mancha se specializau în fabricarea brânzeturilor de oaie.

Ce gust are?

Deși fermă, consistența Manchego este destul de uleioasă. Culoarea sa poate varia de la fildeș, până la galben, până la maro-bej. Caracteristic structurii brânzei sunt, de asemenea, mici găuri care se formează în timpul maturării sale.

Gustul este descris ca fiind nu prea puternic, cu o ușoară condimentare și un postgust lung tipic laptelui de oaie.

Foto: pixabay.com

Tipuri de brânză Manchengo

Gustul acestui produs tradițional spaniol depinde de vârsta sa și de cât timp a rămas să se coacă brânza.

Frescă - aceasta este forma sa cea mai tânără, deoarece mulți evită să-l numească Manchego, deoarece brânza are doar 2 săptămâni. Are un gust puternic, dar blând și cantități foarte limitate ajung pe piață, deoarece fermierii preferă să aștepte coacerea produsului.

Semicurado - în acest stadiu de maturare, brânza este deja în jurul vârstei minime standard. Manchego, care are între 3 săptămâni și 3-4 luni, se încadrează în această categorie. Textura sa este încă moale, iar gustul este ușor fructat, cu note de iarbă și ușor acru.

Kurado - Acesta este Manchego, care este matur între 3 și 6 luni. Brânza a început deja să capete un gust ușor de nuci, cu note de caramel. Cu toate acestea, există încă o aciditate ridicată.

Viejo - în această ultimă fază, brânza s-a maturizat deja și s-au scurs între 1 și 2 ani de la producția sa. Are o textură sfărâmicioasă și culoarea sa este similară cu caramelul deschis. Gustul este sărat, dulce și ușor piperat.

Standarde Manchengo

Foto: Maria Simova

În rețeta tradițională, brânza este făcută din lapte de oaie nepasteurizat. Astăzi, însă, este folosit și pasteurizat. Singurii alți aditivi autorizați sunt cheagul natural sau enzima coagulantă și sarea.

Produsul este apoi presat în matrițe cilindrice speciale, care lasă pe suprafața prăjiturilor finite semnul distinctiv în zig-zag în relief. Acest lucru se face pentru a semăna urme de coșuri de spart din răchită în care spaniolii făceau odată brânză. Matrițele nu trebuie să aibă o înălțime mai mare de 12 cm și diametrul lor să nu depășească 22 cm.

La final, plăcintele sunt marcate cu o ștampilă care prezintă o tulpină de grâu. Acest lucru se face ca dovadă că brânza este un produs original, nu ca Manchego.

Numai brânzeturile produse în La Mancha care au o denumire de origine protejată și o indicație geografică protejată conform standardelor UE au dreptul să poarte această denumire.

După ce sunt „sigilate”, prăjiturile se înmoaie în apă sărată timp de 1-2 zile. Pe măsură ce se coc, se formează o crustă naturală pe ele. Reglementările permit spălarea acestuia, acoperită cu parafină sau ulei de măsline, dar nu scoasă din brânză.

Cum se servește Manchengo?

Gustul său se simte cel mai bine atunci când brânza este lăsată la temperatura camerei. Brânza manchego este servită în felii subțiri și se potrivește bine cu cârnați, bineînțeles cel mai bine cu șuncă și măsline murate - o tapă tipică spaniolă.

Merge cu cele mai multe vinuri roșii - Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah și Tempranillo spaniol.

În 100 g Este disponibilă brânză manchego aproximativ 250 de calorii, 20 de grame de grăsimi și 20 de grame de proteine.

Cum se procesează brânza Manchego?

Brânză Manchego feliată

Tăiați Manchego pe orizontală și apoi pe verticală. Încercați să păstrați tăietura cât mai uniformă posibil. Acum taie-l în bucăți mici. Deși mâncarea feliată nu trebuie să aibă exact aceeași dimensiune, cu excepția cazului în care rețeta necesită tocarea grosieră a ingredientelor, faceți bucățile puțin mai mari.

Brânză Manchego rasă

Pentru a obține Manchego ras, puteți folosi o răzătoare de brânză și frecați ușor întregul bloc în sus și în jos. Dacă rețeta necesită brânză rasă subțire, folosiți o răzătoare pentru brânza rasă fină. În mod similar, dacă doriți brânză rasă groasă, puteți folosi o răzătoare de legume care are găuri mari. Brânza Manchego rasă este folosită în sandvișuri reci, burgeri suculenți sau ca garnitură.

Cuburi de brânză manchego

Așezați brânza pe o tablă de feliat. Cu un cuțit, mai întâi tăiați Manchego pe orizontală și apoi pe verticală. Încercați să tăiați cât mai uniform posibil. Acum tăiați-l în bucăți pătrate cu un diametru de aproximativ un centimetru, deși cuburile nu trebuie să aibă exact aceeași dimensiune. Încercați să o păstrați la fel. Puteți crește sau micșora dimensiunea cuburilor la mici, medii sau mari, în funcție de rețeta cu Manchego.

Benzi de brânză manchego

Așezați Manchego pe o tăietură

. Folosiți un cuțit pentru al tăia de sus în jos în direcție verticală. Acum lăsați fiecare felie să cadă pe tablă și tăiați-o cu grijă în benzi.

Sirenă manchego zdrobită

Pentru a distruge Manchego, tăiați blocul în jumătate. Puneți-l într-un robot de bucătărie și rotiți lama. Brânza mărunțită se va păstra cu ușurință la congelator cel puțin 6 luni. Când doriți să dezghețați brânza mărunțită, scoateți-o din pachet și așezați-o între hârtia de bucătărie. Una în partea de sus și cealaltă în partea de jos. Aceasta va absorbi umezeala. După decongelare, este cel mai bine folosit în rețete, unde se va topi, de exemplu, pentru pizza de casă sau caserolă cu brânză. Brânza este mai bine să o congelați zdrobită.

Brânză Manchego tăiată felii

Așezați Manchego pe scândură. Folosiți un cuțit pentru a-l tăia vertical de sus în jos. Dacă rețeta necesită „tăierea ingredientelor în felii groase”, faceți bucățile puțin mai mari. În mod similar, dacă doriți brânză Manchego „feliată subțire”, tăiați-o în bucăți chiar mai fine.

Alegerea brânzei manchego

Manchego are un gust sărat și lasă un gust remarcabil de lapte de oaie. Verificați dacă există alb până la fildeș. Numai magazinele de alimente gourmet selectate importă această brânză. Produsul este semi-solid la atingere și este disponibil în prăjituri de 2 kg cu diferite etape de maturitate.

Poate fi acoperit cu pâine care a fost frecată cu usturoi și o felie de roșie.

Poate fi acoperit și cu biscuiți, precum și cu orice fel de mâncare vegetariană, miel fript sau rețete de somon.

O puteți adăuga la paste, înlocuind alegerea obișnuită de brânză. Se potrivește bine cu bere sau vin Rioja. În formă rasă poate fi folosit în quesadillas sau pentru nachos ca brânză de topping.

Poate fi folosit și în supe cu brânză.

Puteți face ceva de genul brioșelor sărate cu Brânză manchego.

Pentru a face acest lucru, amestecați ouăle, laptele, untul, făina, sarea și piperul. Adăugați brânză, coriandru și măsline și umpleți cu grijă formele de brioșe finite aproape până sus. Coaceți până se rumenesc.

De asemenea, puteți folosi combina cu boia, usturoi, roșii uscate la soare. Brânza Manchego și cartofii merg de asemenea bine ca o combinație în orice rețetă.

Depozitarea brânzei manchego

Puteți păstra brânza Manchego în frigider sau congelator timp de 6 luni dacă nu este deschisă. După deschiderea ambalajului, încercați să-l utilizați cel mai devreme, altfel poate exista formarea mucegaiului datorită conținutului de umiditate.

Avantajele brânzei manchego

Brânza manchego are un conținut ridicat de grăsimi și, prin urmare, o sursă bună de acizi grași și crește aportul de calorii. Conține vitamine liposolubile precum vitaminele A, D, E și K. Sunt foarte necesare pentru diferite funcții ale corpului. Este, de asemenea, o sursă bogată de calciu, care este importantă pentru creșterea și întreținerea oaselor și a dinților. Deoarece este obținut din lapte, este o sursă bună de proteine necesare pentru creșterea și întreținerea țesuturilor și a construirii corpului. Încercați rețete de brânză, cum ar fi folosiți Manchego.