2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Astăzi, există multe modalități de conservare a alimentelor care le vor conserva mult timp după ce au fost preparate. Realizările culinare de astăzi în acest sens sunt rezultatul multor experimente care au început în cele mai vechi timpuri.
De-a lungul secolelor, oamenii au încercat să păstreze alimentele pe care le-au pregătit mult timp prin diferite tipuri de prelucrare. O modalitate de a conserva mâncarea gătită mult timp este confita, sau mai multe prelucrări cu conf.
Confiting - o metodă veche de depozitare a cărnii
Foto: Yordanka Kovacheva
Originea acestui tip de tratament culinar este o contribuție franceză. Acesta datează din Evul Mediu, când erau depozitate fructele cu zahăr, de unde cuvintele gem și confetti.
Metoda confiterii a început să fie folosită pentru conservarea diverselor tipuri de carne și a fost deosebit de populară în partea de sud-vest a Franței. Acolo, oamenii țineau carnea mult timp, acoperind-o cu un strat de grăsime și împiedicând astfel accesul aerului, care ar strica carnea.
Ce a necesitat confitarea cărnii?
În secolul al XIX-lea, o mulțime de porumb a început să fie cultivat în regiunea Bayonne din Franța. Acest lucru face posibilă îngrășarea păsărilor, în special a gâștelor, iar diferite specialități din ficatul de gâscă devin o tentație culinară pentru francezi. Din cauza lipsei aparatelor frigorifice, este conceput un mod de conservare. Aceasta păstrează produsul gătit în sosul său. S-a dovedit a fi foarte reușit, iar specialitatea confit de rață datează din acea vreme.
Cum se confitează diferite carne?
Confitarea este în esență gătirea lentă a cărnii la o temperatură scăzută, sub 100 de grade. Carnea de pasăre și carnea sunt fierte, atâta timp cât sunt grase. Gătitul este lent, în propria sa grăsime, iar apoi carnea este stocată în el. Tehnica confitului este eficientă deoarece grăsimea creează un strat gros în jurul cărnii și împiedică pătrunderea bacteriilor și stricarea acesteia.
Cu excepția termenului pentru conservarea cărnii, conf este, de asemenea, un proces de tratament termic care trebuie respectat cu strictețe. Gătitul se face încet, continuu, la foc mic în propriul sos de grăsime, iar temperatura trebuie menținută constantă. Carnea nu este prăjită, ci gătită încet și astfel se conservă toate aromele și ingredientele utile ale produsului alimentar.
Odată ce carnea este gătită pentru a fi depozitată, aceasta trebuie turnată într-o tigaie adâncă cu grăsime, răcită până la fermitate, apoi pulpele de rață gătite sau altă carne aranjată și completată din nou cu grăsimea rămasă, astfel încât să se acopere. Recipientul este apoi bine acoperit și depozitat într-un loc răcoros pentru o lungă perioadă de timp.
În acest fel puteți prepara și conserva porc, carne de oaie, carne de gâscă sau alt produs de origine animală cu grăsimi.
Recomandat:
Care Este Problema Pielii Cu Uleiul Din Care Este Tratată Planta
Dacă suferiți de oricare dintre următoarele afecțiuni neplăcute ale pielii, vă puteți ajuta în mod semnificativ dacă aplicați uleiul esențial al acestor plante. 1. Pentru pielea uscată și sensibilă - lemn de santal, paciuli, iasomie, trandafir, smirnă, margaretă albastră;
Care Vin Este Potrivit Pentru Care Brânză
Combinația de vin și brânză este o adevărată capodoperă. Vinurile albe sunt mai des alese pentru brânză, deoarece aroma și gustul lor sunt mai potrivite pentru combinarea cu diferite tipuri de brânză. Vinurile roșii tinere nu se potrivesc bine cu majoritatea brânzeturilor din cauza taninurilor pe care le conțin, care sunt în cantități mari.
Care Este Motivul Pentru Care Nu Putem Rezista Unui Mic Cupcake
Povestea cupcake-ului este vopsit cu zahăr, ciocolată, vanilie, unt, făină și multă fantezie. Cupcakes sunt prăjituri americane de casă care au fost cultivate de generații. Au fost menționați pentru prima dată într-o carte de bucate americană în 1976, cea mai veche mențiune documentată a termenului fiind într-o carte de rețete din 1828.
Care Este Metoda EMS De La E-Fit
Aparatele noastre EMS Echipamentul E-fit EF-1280 folosește tehnologie EMS (stimulare electromusculară) pentru programe de stimulare a întregului corp. Aceasta înseamnă că în timpul exercițiilor întregul corp este stimulat în același timp.
Care Ciocolată Este Sănătoasă și Care Nu?
Ciocolata, deși are o reputație controversată pentru beneficiile sale pentru sănătate, este un favorit al tuturor. Pe lângă faptul că are cantități mari de zahăr, ciocolata nu este potrivită pentru persoanele cu diabet. Nu își pot permite să o consume din cauza concentrației ridicate de grăsimi din produs și din alte motive.
