Camembert

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Camembert (Camembert) este un alt reprezentant înalt al grupului de brânzeturi moi franceze, caracterizat printr-o ușoară mucegai. Numele său provine din satul omonim Camembert, situat în departamentul de nord-est al Orne, în Normandia. Camembert este fabricat din lapte de vacă și are o textură cremoasă moale.

Deși adesea se compară Camembert cu Brie, există o diferență semnificativă între cele două brânzeturi - începând de la locul de producție (Brie este produs în Ile de France) și se termină cu tipul de matriță și forma matrițelor, care în Brie este mult mai mare.

Ambele tipuri de brânză sunt o parte străveche a culturii franceze, dar Camembert mărturisește o prezență în literatură, istorie și artă. Se crede că l-a inspirat pe Salvador Dali pentru pictura sa „Persistența memoriei” cu ceasuri „topite”.

Istoria lui Camembert

Pentru prima dată Camembert a fost produs din lapte de vacă nepasteurizat cu tehnologie manuală în secolul al XVIII-lea. Țăranul normand Marie Harel a fost cel care a produs prima brânză Camembert în 1791, la sfatul unui preot din regiunea Brie.

Mary a încercat să-și îmbunătățească și să-și perfecționeze tehnologia de fabricare a brânzeturilor, iar rezultatul final și-a lăsat numele în istorie. Cu aproape un secol mai târziu, totuși, în 1890, un inginer pe nume Riddle a realizat cutii de lemn tipice Camabera care permiteau delicateselor lactate să călătorească pașnic în jurul lumii.

Și până astăzi Camembert este extrem de popular în America, în special în Statele Unite. La început, au fost selectate bacteriile care păstrează culoarea albului Camembert, care a fost standardul pentru Camembert încă din 1970. Napoleon a devenit un adevărat fan al camembertului și din acel moment satul cu același nume și specialitatea sa au devenit celebre.

Tehnologia de producție Camembert

Camembert este fabricat din lapte de vacă nepasteurizat cu adăugarea de bacterii fermentante, cum ar fi Penicillium candida și Penicillium camemberti. Plăcintele camembert sunt mici - cu un diametru de 10, 5 - 11 cm și o greutate de aproximativ 250 g. Procesul tehnologic de maturare a acestui tip de brânză franceză este de cel puțin 21 de zile.

În cea mai timpurie etapă de maturare, brânza se caracterizează printr-o textură granulată și moale, care devine mai cremoasă după 2-3 săptămâni. Camembert foarte proaspăt este fragil, dar cu cât se maturizează, cu atât capătă o textură mai moale și mai parfumată.

Brânza are o coajă moale, albă, acoperită cu o mucegai ușoară, prin care se văd pete maroniu-roșiatice sau gălbui. Mai jos, sub coajă, este închisă inima brânzei - textură uleioasă și bogată, cu o culoare galben pal. Brânza are un gust complex, asemănătoare cărnii tocate cu salinitate delicată. Camembert se caracterizează printr-o aromă ușoară de fructe și o nuanță ușoară de ciuperci.

Compoziția lui Kamaber

Camembert este cunoscut în Franța prin porecla sa „Picioarele lui Dumnezeu” datorită aromei sale bogate de compuși de amoniac și clorură de sodiu. Conținutul de calorii din 100 de grame de Camembert este de 297 de calorii și între 23 g de grăsimi. Camembert este o brânză bogată în grăsimi - cel puțin 45%. Brânza Camembert prea coaptă are un miros foarte intens de amoniac, care este produs de aceleași bacterii necesare pentru a o coace.

Selecție și depozitare Camembert

Dacă întâlnești o brânză cu o etichetă și o ștampilă marcată Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru, înseamnă că deții un produs de calitate reală în mâinile tale, cu o garanție din Normandia. Deși Camembert a primit ulterior statutul de AOC (în 1983), este unul dintre cele mai frecvent copiate și produse brânzeturi din lume. Datorită acestui fapt, până astăzi este o provocare să găsești un Camembert real. Există multe duplicate ale Kamaber original, dar puține dintre ele au calitatea sa.

La alegere Camembert vezi data fabricării și locul unde a fost fabricată brânza. Brânza originală nu conține absolut impurități, conservanți sau potențatori. Brânza bună Camembert are o textură foarte moale și, odată ce i-ai tăiat plăcinta, începe să-și piardă aroma. Brânza Camembert feliată trebuie păstrată într-un loc răcoros nu mai mult de 5 zile.

Utilizarea culinară a Camembert

Brânza moale Camembert, care capătă un gust mai puternic cu cât se maturează mai mult, poate fi consumată în moduri destul de diferite. Este bine să îl serviți atât pe felii de pâine prăjită, cât și ca aperitiv la diverse vinuri sau să-l puneți în sos de paste, de exemplu. Gustul său delicat este foarte potrivit pentru fructe, legume, nuci și carne. Este important să ne amintim că tratamentul termic distruge gustul și aroma Camembert.

Camembert se combină bine cu vinuri roșii fructate, vinuri albe ușoare și șampanie și vinuri spumante, precum și vinuri roșii precum Merlot. Fkus-ul francez recomandă cu tărie consumul de camembert pe covrigi sau baghete, în combinație cu vinul roșu „Bordeaux” sau „Beaujolais”.

Daune cauzate de Camembert

Pentru femeile însărcinate, este indicat să renunțați la anumite tipuri de brânză, deoarece unele dintre ele pot conține bacterii care pot dăuna fătului. Acest tip de bacterii se numește listeria și conține brânzeturi moi cu mucegai, precum Brie și Camembert.