Vin

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

O sticla vin conține mai multă filozofie decât toate cărțile din lume.”

Acest gând al lui Louis Pasteur ne face să ne întrebăm dacă este posibil să înțelegem pe deplin și să cunoaștem natura vinului sau această băutură divină cu fiecare înghițitură ne face să căutăm orizonturi noi și noi - toate la fel de diferite și unice, pe măsură ce fiecare este unic. sticla de vin. Pentru că vinul are un suflet inițial tânăr, atinge apogeul în viață și apoi capătă caracteristicile bătrâneții.

Vinul este un tip de băutură alcoolică care se obține prin fermentarea strugurilor, deși vinul poate fi preparat din alte fructe, flori și grâu. Cuvântul „vin” în sine provine din cuvântul grecesc „Fοινος”, care înseamnă vin și viță de vie. Conform legii din țara noastră, vinul este definit ca „un produs obținut exclusiv ca rezultat al fermentației alcoolice complete sau parțiale a strugurilor proaspeți zdrobiți sau neraiați sau a mustului de struguri din struguri proaspeți”.

Provocarea pentru orice producător care se respectă vin este de a obține acea băutură unică, a cărei combinație între un buchet de arome și o combinație de arome îi va face pe degustători fără cuvinte. În știința vinului, a fost chiar inventată o terminologie specială care descrie tonurile dominante, gustul și alte caracteristici ale vinului.

Există ceva care epuizează întreaga filozofie a unei sticle de vin și, în același timp, este atât de vag și complicat de formulat chiar și de către specialiști de vin renumiți. Este vorba despre terroirul vinului - această colaborare complexă a condițiilor climatice subiective ale zonei, panta solului, metoda de îngrijire a podgoriilor, soiul de struguri, timpul recoltării podgoriilor, metoda de depozitare etc. Terroirul este o forță principală a conceptului european de vinuri de calitate și acest termen încearcă să unească în sine fiecare dependență în viața strugurilor, producția și modul de maturare a băuturii din Dionysus.

Însăși viața vinului este invariabil legată de viața pământului și în special de cea a oamenilor. Fie că a fost prima băutură artificială este încă discutabilă, dar vinul din timpuri imemoriale este cu siguranță una dintre cele mai preferate și consumate băuturi din lume, imediat după ceai, cafea și bere. Chiar și în testele biblice găsim legătura vinului cu religia și invers.

Natura complexă a vinului a inspirat mii de oameni de-a lungul secolelor - poeți, artiști, scriitori, creatori din toate domeniile, care la rândul lor răspund cu recunoștință acestui elixir al Zeilor, cântându-l pentru totdeauna în creațiile lor - poezii, tablouri etc. Unicitatea vinului este motivul pentru care acesta face obiectul unei științe întregi - oenologie și motivul apariției unei profesii separate - somelier.

Și să scuturăm tonul liric cu care am început să vă spunem esența vinul, vom încerca să vă prezentăm în rezumat la întreaga „lume a vinului” - de la nașterea elixirului strugurilor și a istoriei sale, prin procesul și tehnologia de producție și depozitare, prin conținutul de vin, etichetă la servirea vinului, combinație cu mâncare și la urma urmei, principalele caracteristici ale tipurilor individuale de vin. L-am numit rezumat, deoarece se pot scrie volume despre vin, iar istoria sa continuă să fie scrisă până în prezent.

Producția de vin

Procesul de producție a vinului este lung și specific fiecărei regiuni sau podgorii din care este preparată băutura. În acest sens, condițiile și tradițiile în producția de vin sunt importante. În general, vinul este produs din suc de struguri, care la noi se numește must. Mustul în sine se obține prin stoarcerea strugurilor cu prese. Ca rezultat, se obțin suc de struguri (must) și tescovină.

Adesea, în producția de vin de casă în unele regiuni din Bulgaria, strugurii nu sunt presați cu prese, dar sucul este permis să curgă sub greutatea cantității colectate de material. Acest must se numește flux solitar, de unde urmează procesele de fermentare, filtrare și sedimentare a mustului, maturarea și îmbutelierea vinului.

Astăzi, în multe țări, producția și consumul de vin a devenit o religie care are rădăcini vechi de secole. Unele dintre cele mai bune și cele mai bune vinuri sunt produse în Franța, Insulele de Sud ale Noii Zeelande (cel mai sudic punct al Pământului unde se produce vin), Italia, Spania, Australia, Argentina, SUA, China, Germania, Republica Sud Africa, Chile, Portugalia, Grecia, România, Ungaria și din fericire Bulgaria.

Tipuri de vin

Vin alb - se face atât din struguri albi, cât și roșii sau roz. Momentul fermentării după îndepărtarea cojilor de struguri este obligatoriu. Exact acest moment - îndepărtarea cojilor, care conțin coloranți, determină culoarea albă a acestei băuturi din struguri. Printre cele mai cunoscute și răspândite soiuri albe se numără Chardonnay, Sauvignon Blanc, Traminer, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Muscat, Muscat și altele.

- Vinul roșu - cu mii de struguri roșii, vinul roșu ocupă adesea piedestalul „Vinului”. Adesea, când este menționat vinul, se înțelege roșu. Fanii băuturii „sângeroase” din struguri sunt atât de acerbi, încât în unele cazuri nu recunosc niciun vin în afară de roșu. De regulă, roșu vin se obține din soiuri de struguri roșii ai căror coloranți din struguri trec în mustul de struguri. Spre deosebire de vinul alb, vinul roșu fermentează cu particule solide (fulgi), ceea ce permite extragerea coloranților, taninurilor și a altor substanțe caracteristice vinului roșu. Soiurile celebre de vin roșu includ Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Mavrud, Merlot, Pamid, Rubin, Syrah, Gamza și multe altele. etc.

- Vin de trandafir - Trandafir - rozetă combină culoarea vinului alb și roșu, ca urmare a cărui nuanță se învârte în jurul trandafirului - palid și delicat până la intens, aproape de roșu intens. Rozeta este fabricată din struguri roșii, dar prin tehnologia obținerii vinurilor albe. Este un vin cu tanin slab, care are un gust similar cu vinul alb, iar din punct de vedere al densității și al culorii urmează vinurile roșii. Culoarea mai închisă a rozetei indică faptul că a suferit o presare mai intensă și o fermentație prelungită. Strălucirea cristalină a vinului de trandafir este dată de clarificare.

Există, de asemenea, așa-numitul vin portocaliu, care se obține din soiuri de struguri de vin alb care au rămas în contact cu cojile de struguri de ceva timp. Se numesc portocalii deoarece culoarea lor este mai închisă și mai saturată decât albul și are o ușoară nuanță portocalie, variind de la „somon” la chihlimbar închis. Tehnologia de producere a vinurilor portocalii este exact opusul celei pentru prepararea vinului alb. Georgia are o tradiție în vinurile portocalii, iar cel mai potrivit soi pentru acest tip de vin este soiul Pinot Gris.

Clasificarea vinurilor

Pe lângă vinurile roșii, albe, rozete și portocalii, vinul este supus unei clasificări complexe și diverse, în funcție de diferitele componente.

În funcție de proporțiile de zaharuri și alcool din diferitele tipuri de vinuri, acestea sunt împărțite în vinuri uscate, vinuri semi-uscate, vinuri semi-dulci (semi-desert) și vinuri de desert. Conform tehnologiei de producție, se disting alte 2 grupe de vinuri speciale. Acestea sunt vinuri spumante (șampanie din regiunea Champagne, vinuri spumante natural, vinuri carbogazoase) și vinuri alcoolizate (Madeira, Malaga, Porto, Sherry, Vermouth).

Europa a fost un dictator în oenologie timp de secole, motiv pentru care există o așa-numită clasificare europeană, care împarte vinurile în vinuri de masă (disponibile pe scară largă în ceea ce privește prețul) și vinuri de calitate (tipuri scumpe și selectate). În Bulgaria urmărim clasificarea franceză a vinurilor, care le împarte în vinuri de masă, vinuri locale de calitate, vinuri produse din soiuri de calitate într-o regiune relativ mică și vinuri de origine controlată. Acestea din urmă sunt vinuri de soiuri locale și străine de înaltă calitate, produse în zone acreditate cu condiții agrometeorologice specifice, care conferă vinului un gust și o aromă strict specifice.

Istoria vinului

Istoria vinului este milenară și dinamică. S-au găsit dovezi că chiar și faraonii egipteni au consumat vin. Băutura zeilor a fost o parte integrantă a vieții de zi cu zi a fenicienilor, cândva în jurul anului 1100 î. Hr., când aceștia erau la vârf. Din această perioadă s-au păstrat diferite imagini de vin pe multe picturi, papirusuri și pietre funerare.

Tradiția vinului continuă în Grecia antică, unde elixirul de struguri a fost turnat peste tot. Acolo se face referire la vin ca băutura zeilor, care a fost inspirația multor artiști greci antici. Grecilor le plăcea să amestece vinul cu ierburi, condimente și miere și în cele din urmă l-au diluat cu apă de mare. De aceea, Homer descrie vinul cu astfel de epitete ca fiind „parfumat” și „cu miros dulce”.

2000 de ani mai târziu, bizantinii au făcut vin, la care au adăugat ierburi aromate și rășini parfumate și l-au turnat în amfore afumate cu ceară. Aristotel însuși a descris o metodă interesantă în care vinul a fost lăsat să se evapore atât de mult timp încât s-a obținut o consistență lipicioasă și dură. Secole mai târziu, vinul s-a contopit și mai mult cu viața de zi cu zi, tradiția și religia. Aceasta a fost urmată de transformarea sa într-o industrie, din care știința enologiei a luat naștere cu întregul proces de producție, maturare și degustare de vin.

Compoziția vinului

Un fapt curios este că doar un pahar de vin conține aproape 600 de ingrediente. Gustul și calitățile aromatice ale fiecărui vin se datorează compușilor chimici din acesta. La rândul lor, acestea depind de soiul de struguri, de regiunea viticolă, de tipul de sol, de soare, de condițiile climatice, de cantitatea de drojdie etc.

Compoziția vinului conține aproximativ 80% apă. După fermentarea zahărului din struguri, se obține alcool etilic - de la 9 la 20%, ceea ce determină durabilitatea acestuia.

Caracteristicile gustative ale vinurilor și aciditatea lor depind de acizii care se formează în procesul de fermentare alcoolică și de lapte de mere. O componentă importantă în compoziția vinurilor este zahărul rezidual, care variază de la 1 la 200 g / l în diferite tipuri de băuturi din struguri. Datorită zaharurilor, vinul are un gust moale și plăcut, dar acestea sunt la rândul lor motivul durabilității sale scăzute și al capriciilor în timpul depozitării.

Ingredientele fenolice din vinurile roșii determină culoarea și structura acestora. Sunt de obicei de la 1 la 5 g / l - antocianine (pigmenți roșii naturali) și taninuri. Vinul conține un număr mare de substanțe aromatice volatile și în concentrații individuale diferite. În plus, băutura Dionysus conține substanțe nutritive care includ aminoacizi, proteine și vitaminele C, B1, B2, PP, B12.

Selectarea și păstrarea vinului

Dacă nu sunteți familiarizați cu vinurile, aveți încredere în sfaturile consultantului în vânzări, cerându-i un set complet de informații despre vinul specific pe care l-ați ales. Conducerea în alegerea unei sticle bune este adesea prețul, deși aceasta nu este întotdeauna regula absolută.

Când turnați vinul în pahare, uitați-vă cu atenție la el pentru a vedea dacă există particule. Ridicați paharul pe un fundal alb, dacă este posibil. Țineți paharul drept, apoi înclinați ușor și concentrați-vă pe intensitatea culorii vinului, nuanța acestuia, gradul de transparență și luciu, prezența sau absența bulelor.

Dacă vinul este palid, înseamnă că este ușor și dacă este strălucitor și transparent - că este foarte acid. Veți ști că băutura de struguri are o aciditate înmuiată dacă este ușor mată. De obicei vinurile albe tinere au culoarea alb-verzuie, iar cele mai mature au culoarea paie-auriu. Este complet matur dacă are o culoare chihlimbar. Pentru vinurile roșii, principiul este același, cu excepția faptului că culoarea merge de la violet la maro. Vinul tânăr tulbure nu este bun.

Pentru a vă păstra cel mai bine sticlele de vin, păstrați-le într-o cameră întunecată și răcoroasă, cu o temperatură între 10-12 grade. Sticlele trebuie să fie în poziție orizontală, ceea ce ajută dopul să nu se usuce și vinul să se oxideze prin contactul cu aerul.

Umiditatea camerei trebuie să fie între 65 și 80%. Chiar și tipul de pardoseală sau raftul specific sunt importante atunci când se depozitează vinul - indiferent dacă este o pardoseală complet betonată, indiferent dacă raftul este din lemn sau are pietriș mic sau pietre și plăci mărunțite fin, ceea ce are un efect bun asupra vinului.

Se recomandă utilizarea camerei specifice numai pentru pivniță și pentru nimic altceva, deoarece sticlele sunt sensibile la mirosuri diferite. De asemenea, un punct important este faptul că camera se află într-un loc liniștit, ceea ce nu prezintă pericolul de a fi zguduit de trecerea unui tren, tramvai sau sticle pentru a fi zguduit de alte vibrații.

Utilizarea culinară a vinului

Vinul este profund asociat cu mâncarea bună. Poate fi folosit ca ingredient într-un fel de mâncare pentru a-și îmbogăți gustul sau servit cu o specialitate specifică pentru a armoniza gusturile mâncării și a sublinia aromele. Prin urmare, o regulă importantă este alegerea vinului, astfel încât puterea sa să fie combinată cu bogăția felului de mâncare și aroma acestuia - cu gustul delicat al specialității.

Este important ca gustul ascuțit și puternic al mâncării să nu domine asupra celui al vinului. De aceea, vinul roșu este servit cu carne mai grea, vin alb - cu păsări de curte și pește, iar rozeta poate fi combinată în diverse cazuri și vânat și pește. Dacă doriți să serviți vin cu desert sau câteva mușcături dulci, cel mai bine este să vă opriți cu șampanie.

Populară și iubită de mulți dintre noi este combinația de vin, brânzeturi aromate și fructe. Brânzeturile tari precum Edamer sunt excelente cu vinuri roșii bogate în tanin. Brânza de capră poate fi servită cu vinuri albe uscate și vinuri roșii tarte. Brânza Brie, de asemenea, merge foarte bine cu roșu vin, dar sufleul de brânză trebuie servit cu vin alb sau trandafir.

O combinație clasică este vinul Burgundia cu vânat.

Este dificil de urmărit când oamenii au început să folosească vin la gătit, dar este sigur că romanii au turnat literalmente litri în oale de vase. De fapt, în bucătăria romană, vinurile sunt principalul accent. Până în prezent, gătitul cu vin garantează gustul excelent al aproape tuturor tipurilor de carne, precum și diverse sosuri și creme.

Etichetă la servirea vinului

Există cerințe stricte de etichetare pentru servirea și consumul de vin. Printre cele mai de bază reguli este să serviți întotdeauna vin bine răcit și niciodată cald, deoarece frigul poate fi încălzit în pahar, dar dacă nu este bine răcit nu va permite bucurarea maximă a buchetului și a aromei acestuia. Serviți vinuri albe uscate, cu o temperatură de 8-10 grade, și vinuri albe puternice - aproximativ 10-12 grade. Vinurile roșii ușoare sunt cel mai bine încercate dacă au o temperatură de 14-16 grade, iar vinurile roșii puternice ar trebui să aibă 16-18 grade.

Vinul nu trebuie refrigerat mai mult de 48 de ore, iar răcirea acestuia cu multă gheață sau în frigider este o idee total proastă. Temperarea bruscă se numește izbitoare sau, cu alte cuvinte, răcire rapidă. În niciun caz nu reflectă bine asupra vinovăției. Doar albul tolerează o răcire mai intensă vin.

Nu oferi niciodată gheață vinului pe care îl servești oaspeților tăi, deși mulți oameni au acest obicei neplăcut de a consuma vinuri, în special cele albe. Nu sunt recomandate adăugări de lămâi și alte fructe decât dacă preparați cocktailuri cu adaos de vin.

Când se toarnă în pahare, vinul este turnat pe partea dreaptă a oaspetelui. Cupele sunt de obicei umplute la 2/3 din volumul lor. Asigurați-vă că respectați legea ochelarilor, care sunt diferiți în roșu, alb vin și șampanie. Serviți vinul roșu în decantatoare și vinul alb direct în sticle, deoarece nu este decantat. Dacă intenționați să vă încântați oaspeții cu diferite tipuri de vin, știți că întotdeauna vinul alb este servit înainte de roșu, vinul tânăr este servit înainte de cel vechi și ușor - înainte de cel puternic.

În ceea ce privește eticheta atunci când turnați șampanie, aceasta nu trebuie turnată niciodată în pahare umede. Principalul accent al șampanilor sunt bulele și spuma, care ar fi deteriorate de apa reziduală din pahare.

Beneficiile vinului

Vinul poate aduce beneficii sănătății și bunei dispoziții, dar nu trebuie să uităm că, la urma urmei, alcoolul este cel care intoxică nu mai puțin decât alte spirite. Farmecul vinului într-o oarecare măsură este în cantitatea în care îl consumăm. De aceea, 1 cană pe zi aduce organismului nostru antioxidanți importanți, dar după cea de-a treia cană, acțiunea lor nu mai este importantă, deoarece ei înșiși se transformă în radicali liberi.

Antioxidanții din vin ne ajută să ne menținem corpul tânăr și tonifiat. Ei luptă împotriva îmbătrânirii premature și ucid radicalii liberi. Se crede că cantități moderate de vin ajută la îmbunătățirea sistemului endocrin, la menținerea acidității normale a stomacului. Băutura magică de struguri are proprietăți antibacteriene care ajută la scăparea toxinelor din organism.

Alte beneficii ale consumului de vin includ normalizarea metabolismului, îmbunătățirea calității somnului, tonusul bun și restabilirea vitalității și dilatarea vaselor de sânge. Vinul oferă organismului nostru multe vitamine B și aminoacizi utili.

S-a dovedit că vinul ne poate proteja de ateroscleroză și poate încetini îmbătrânirea pielii. Are un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol rău din corpul nostru și ajută la gestionarea stresului. Mai exact - sucul de semințe de struguri poate preveni formarea cheagurilor de sânge și are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular. În plus, ajută la echilibrarea lipoproteinelor din sânge.

Există dovezi că un pahar sau două de vin alb pot ajuta la scăderea tensiunii arteriale, iar roșul în doze mici este util chiar și pentru hipertensivi. Această băutură divină dizolvă plăcile sclerotice în vasele de sânge și reduce riscul de accident vascular cerebral.