2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Alcaloizi sunt substanțe azotate naturale care au un efect fiziologic asupra sistemului nervos uman.
Alcaloizi sunt de obicei derivați ai aminoacizilor. Se cunosc câteva mii de alcaloizi, dintre care unii sunt otrăvuri puternice. Majoritatea alcaloizilor au un gust foarte amar.
Alcaloizii sunt primele substanțe de origine vegetală în care s-a găsit azot. Anterior, se credea că acest element se găsea doar în substanțele organice de origine animală. Alcaloizii sunt produși de plante în sine pentru a se proteja de diferite insecte.
niste alcaloizi sunt foarte otrăvitoare, dar în cantități mici au proprietățile medicamentelor.
Tipuri de alcaloizi
Pe scurt alcaloizi sunt împărțite în 4 grupuri majore:
Alcaloizi de tropină - au un efect narcotic puternic;
Steroizi alcaloizi - acestea sunt solanina, piperina, tomatina, capsaicina. Se găsesc în unele dintre cele mai consumate legume;
Alcaloizi pirrolizinici - acționează ca medicamente;
Alcaloizii indolici - acționează și ca medicamente.
Din punct de vedere nutrițional, alcaloizii steroizi sunt de cea mai mare importanță.
Surse de alcaloizi
Unele dintre cele mai delicioase legume pe care le includem în meniul nostru în fiecare zi sunt sursele principale alcaloizi. Acestea sunt cartofi, roșii, ardei și vinete.
Conținutul de solanină în mg la 100 g de legume este după cum urmează - cartofi 2-13 mg; vinete 6-11,33 mg; ardei 7,7 -9,2 mg. Cartofii, roșiile, vinetele, ardeii dulci și iute conțin alcaloizicare afectează funcția neuromusculară și digestia.
De asemenea, pot avea efecte neplăcute asupra articulațiilor. Din fericire, conținutul de alcaloizi din aceste produse este foarte mic, consumul zilnic al acestora nu poate avea un impact negativ asupra organismului.
Când sunt supuse tratamentului termic, nivelurile de alcaloizi din aceste legume scad cu 40-50%.
Solanina este un glucoalcaloid găsit în cartofii încolțiți sau în cei care au fost la soare. Poate provoca intoxicații grave, deci este cel mai sigur să aruncați astfel de cartofi. Gustul amar al cartofilor indică o prezență gravă a alcaloizilor în ele.
Piperina este un alt alcaloid care conferă ardeilor un gust picant. Crește efectele benefice ale resveratrolului, stimulează termogeneza și mărește într-o mică măsură metabolismul uman. În doze mai mari poate provoca ulcere stomacale mici.
Nicotina este următorul alcaloid care merită o atenție specială. Se găsește în concentrații mari în tutun și în cantități mici în roșii și vinete.
Conținutul său în aceste legume este cu adevărat minim, dar la persoanele cu intoleranță la nicotină se pot observa efecte secundare.
Rău de la alcaloizi
Se crede că cele de mai sus alcaloizi în legume poate fi dăunător articulațiilor, dar încă nu există dovezi concludente pentru această afirmație. Există studii care arată că acești alcaloizi extrag calciu din oase și îl redirecționează către depunerea în țesuturile moi.
În urma acestor date, cercetătorii recomandă eliminarea cartofilor, roșiilor, vinetelor și ardeilor de la persoanele cu osteoartrita, artrita reumatoidă și alte probleme articulare.
Dacă suferiți de probleme articulare, excludeți aceste legume din meniu timp de 2-3 săptămâni. O astfel de restricție poate răspunde dacă aceste produse afectează negativ articulațiile.
Deoarece cartofii sunt cei mai riscanți în ceea ce privește alcaloizii datorită solaninei pe care o conțin, fiți deosebit de atenți la depozitarea lor.
Dacă trebuie să le păstrați mai mult timp, lăsați-le într-o cameră întunecată și răcoroasă; spala-le foarte bine inainte de gatit; tăiați cu grijă zonele încolțite și cel mai bine este să aruncați întreg cartoful. Dacă cartoful deja gătit are un gust amar, nu-l mâncați.
