Brânză Neuchâtel

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Sniffer este o brânză franceză făcută din lapte de vacă. În structura sa moale poate fi comparat cu Camembert și Bree. Este produs în regiunea Haute-Normandie, unde este considerat unul dintre cele mai vechi brânzeturi locale. Este popular datorită formei în formă de inimă a unora dintre plăcintele sale. Acest lucru îl face un cadou deosebit de dorit pe 14 februarie, când multe cupluri din întreaga lume sărbătoresc Ziua Îndrăgostiților.

Istoria lui Neuchâtel

Sniffer este unul dintre brânzeturile care au o istorie lungă. Se crede că rădăcinile acestui produs lactat ar trebui să fie urmărite în urmă cu cinci secole, deși mulți cred că are o origine mult mai veche. Normandia este renumită de mult timp pentru pășunile sale luxuriante și brânzeturile magnifice făcute din laptele unei rase speciale de vaci. De aceea această brânză, numită după un oraș mic, nu face excepție. Inițial, forma brânzei era destul de obișnuită și neobservabilă.

Cu toate acestea, din cauza evenimentelor războiului de sute de ani dintre Anglia și Franța (din 1337 până în 1453), Neuchatel a început să apese în formă de inimă. Un alt punct important pentru brânză este achiziționarea de AOC / Denumire Origine controlată / statut, care certifică faptul că produsul lactat este produs numai într-o anumită zonă și cu o monitorizare strictă a procesului de producție. Acest lucru s-a întâmplat în 1969.

Producția de Neuchatel

Se spune că brânza se face după o rețetă veche care s-a păstrat de câteva secole. Sniffer este produs în perioada martie-aprilie. Laptele este colectat și apoi turnat într-un recipient special. Tehnologia sa de producție include, de asemenea, încălzirea până la 20 de grade. Apoi se adaugă aluatul. Laptele se lasă așa o zi și, uneori, mai mult. Zerul este apoi separat și se adaugă bacteria mucegaiului Penicillium candidum.

Apropo, aceeași bacterie este utilizată în producția de brânză Brie. Masa rezultată este plasată într-o formă specială pentru a fi presată și apoi depozitată pe rafturi din lemn în subsoluri, unde temperatura este cuprinsă între 12 și 14 grade și umiditatea este foarte mare. După aproximativ zece zile, brânza este gata, dar pentru a obține un gust mai intens și o aromă ascuțită, precum și pentru a forma o crustă, perioada de depozitare într-o cameră specială durează până la zece săptămâni.

Caracteristicile Neuchatel

Sniffer este recunoscut prin culoarea albicioasă. Are o crustă uscată, dar delicată, sub care se ascunde o textură moale, colorată în alb. De asemenea, scoarța poate fi ușor încrețită. Spre deosebire de alte brânzeturi albe moi, acest tip are o structură granuloasă. Sniffer are o aromă plăcută care amintește de ciuperci și mucegai. Celebra brânză franceză este disponibilă sub diferite forme, cea mai faimoasă fiind forma inimii. La fel ca „inimile” sunt mici și mari. Cele mici cântăresc aproximativ 200 de grame, iar cele mari sunt de trei ori mai grele. Pe piață puteți găsi mai multe prăjituri în formă de pătrat sau ceva de genul unui cilindru.

American Sniffer

Există un prototip american al francezilor Sniffer. În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, lactatul din New York a creat prima cremă de brânză americană după ce a încercat să facă un lot de Neuchatel. Cu toate acestea, produsul lactat rezultat a diferit de predecesorul său francez. Acest Sniffer este semnificativ mai moale datorită conținutului său mai scăzut de grăsimi și al conținutului mai ridicat de umiditate.

Gătit cu Neuchatel

Sniffer poate fi consumat fără a fi utilizat în rețete. Este suficient să se combine cu băutura potrivită. Datorită acestei combinații, nu numai gustul brânzei va fi completat, ci și cel al băuturii. Sniffer se potrivește atât cu vinurile roșii, cât și cu vinurile albe uscate. Dacă aveți de ales, atunci ar trebui să optați cu siguranță pentru sauvignon blanc, pinot noir, visiniu sau merlot. Să știți că brânza lui merge și cu vinuri dulci în mod natural.

Dacă totuși doriți să puneți Sniffer într-o rețetă, îl puteți folosi într-un sos pentru diverse salate de legume, pizza, spaghete, paste, ravioli, lasagna și multe altele. Poate fi folosit și pentru îmbogățirea specialităților cu risotto și cartofi. Caracteristica sa pozitivă este că tolerează bine tratamentul termic, deci, dacă doriți să experimentați, aveți o libertate totală de acțiune.

Cu toate acestea, nu putem să nu menționăm acest lucru Sniffer este folosit în mod tradițional în rețetele de fondu. Deoarece gustul și aroma produsului lactat sunt completate de diferite condimente la alegere.

Acum vă aducem în atenție o idee pentru o fondu cu Neuchatel, care este foarte rapidă, dar foarte parfumată și apetisantă:

Ingrediente: 200 ml de vin alb sec, 200 de grame de Sniffer, 400 de grame de Emmental, 1 lingură de făină de cartofi, 1 vârf de piper negru, 1 vârf de chimen, 1 vârf de ienibahar, 1 pâine cu crustă crocantă.

Mod de preparare: Vinul este pus într-un recipient special pentru fondu sau într-o cratiță mică, astfel încât să poată fi încălzit. Când fierbe, reduceți focul și adăugați brânza, care trebuie mai întâi rasă. Se amestecă ingredientele și se adaugă încet făina, care poate fi pre-dizolvată într-un pic de vin.

Odată adăugată făina, amestecul trebuie agitat puternic până când devine complet uniform. În cele din urmă, adăugați condimentele și scoateți fonduta de pe plită. Apoi pâinea este tăiată în bucăți mici și se topește în amestec cu o furculiță.