2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Brânză de oaie este un produs de saramură albă fabricat din lapte de oaie, care este tradițional pentru Bulgaria. A suferit modificări fizico-chimice și biochimice, datorită enzimei de cheag și a enzimelor organismelor de acid lactic. Brânza matură salată are o salinitate moderată și o aciditate pronunțată. Este răspândit atât în bucătăria autohtonă, cât și în bucătăria țărilor vecine.
Compoziția brânzei de oaie
Brânza de oaie este un produs de înaltă calitate care conține multe substanțe. Unele dintre ele trec din laptele de oaie, altele, cum ar fi sarea, se adaugă, iar altele se formează pe măsură ce brânza se maturizează. Printre componentele importante ale laptelui se numără așa-numita cazeină, care este o proteină din lapte. Brânza de oaie este, de asemenea, o sursă de proteine. Potrivit oamenilor de știință, cantitatea de proteine din acest tip de brânză ajunge la 22%.
ÎN brânză de oaie conține, de asemenea, grăsimi, care sunt responsabile de elasticitatea produsului, gustul și proprietățile sale nutritive. În compoziția sa veți găsi și minerale precum fosforul și calciul. De asemenea, putem obține vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina E și vitamina PP din brânza de oaie.
Istoria brânzei de oaie
Brânza de oaie este un produs alimentar cu o istorie extrem de veche. S-a speculat că a fost pregătit încă din 8.000 î. Hr., când oamenii au început să crească oi. Se crede, de asemenea, că brânza de oaie a fost fabricată inițial în principal în Orientul Mijlociu și Asia Centrală.
Triburile care locuiesc pe aceste meleaguri au găsit o modalitate de a păstra hrana în organele animalelor pe care le-au ucis. La sacrificarea vitelor care încă alăptează, oamenii au observat că laptele din stomac se încrucișa.
Poate că asta i-a determinat pe cei mai curioși dintre strămoșii noștri să folosească conținutul stomacal al animalelor pentru a coagula laptele. Cel mai probabil prototipul de astăzi brânză de oaie era destul de acru și sărat și amintea mai mult de brânza de vaci. Treptat, ideea s-a răspândit printre diferite popoare. Apar, de asemenea, diverse tehnici de producere a brânzei de oaie.
Producția de brânză de oaie
Astăzi este foarte ușor de obținut brânză de oaie. Cu toate acestea, nu putem fi niciodată siguri de calitatea alimentelor de pe piață. De aceea putem încerca să pregătim noi înșine produsul salat.
Pentru a obține aproximativ un kilogram de brânză, vom avea nevoie de cel puțin patru kilograme de lapte proaspăt de oaie, 20 de picături de drojdie de brânză. Laptele trebuie încălzit la 35 de grade și drojdie trebuie adăugată la acesta. Deoarece există diferite tipuri de drojdie, instrucțiunile atașate etichetei trebuie respectate pentru siguranță.
Astfel, laptele fermentat este lăsat într-o cameră caldă pentru a se îngroșa. Coagularea durează aproximativ 90 de minute. Laptele coagulat capătă o consistență care amintește de crema de caramel. Când este împins ușor, produsul se separă de peretele recipientului în care este amplasat.
Se taie bucăți și se așează în pânză de brânză pentru a scurge apa. Brânza este apoi presată bine deasupra pentru a îndepărta complet zerul. După o jumătate de zi veți pregăti brânza pentru sărare. Poate fi lăsat să se maturizeze timp de 40 de zile, plasându-l într-o soluție salină 10%.
Selectarea și depozitarea brânzeturilor de oaie
La alegere brânză de oaie în lanțurile de vânzare cu amănuntul, trebuie să inspectați cu atenție suprafața produsului. Ar trebui să fie alb și să nu fie vopsit în alte culori. Brânza adevărată de oaie, care este bine coaptă, are un aspect ferm. De asemenea, poate fi ușor sfărâmicios. Brânza de oaie are o aromă specifică plăcută. Acesta este un produs a cărui durată de valabilitate poate fi destul de lungă, atâta timp cât este depozitat în condițiile necesare.
Se recomandă să puneți brânza albă sarată într-un castron cu apă, adăugând un vârf de sare. Acest recipient trebuie apoi păstrat la frigider. Este bine să depozitați brânza la o temperatură de până la 4-6 grade. În astfel de condiții, poate fi păstrat până la 10 luni. Dacă temperatura este în jur de 10 grade, va putea dura nu mai mult de 3 luni. Brânza de oaie nu este unul dintre produsele potrivite pentru depozitare în camere și congelatoare, deoarece temperaturile prea scăzute o fac foarte sfărâmicioasă și îi reduc gustul.
Gătit brânză de oaie
Brânză de oaie este un produs indispensabil al mesei native. Poate fi servit singur, presărat cu condimente precum piper negru, boia, schinduf și busuioc sau ușor de combinat cu diverse alimente. Se combină cu succes cu verdețuri precum ardei, castraveți, roșii, salată, spanac, varză și altele. Din acest motiv, are un loc în apetisante creații culinare precum salata Shopska, salata de roșii, brânza cu ardei și ceapă.
Este potrivit pentru tratamentul termic și poate fi panificat cu succes. Brânza de oaie se aplică și în diferite tipuri de omletă. Este, de asemenea, una dintre cele mai importante componente ale diverselor pâini, pâini, plăcinte, plăcinte, prăjituri. O cantitate mică din acesta poate fi utilizată în supe, paste, paste, pizza, risotto și multe altele. Aceste calități culinare ale brânzeturilor de oaie îi fac pe bulgari mândri de mâncarea lor nativă, iar turiștii străini să se întoarcă în țara noastră de mai multe ori.
Beneficiile brânzei de oaie
Brânză de oaie ar trebui consumat din mai multe motive. Compoziția sa bogată are un efect tonic, alimentând organismul cu vitamine și oligoelemente. S-a demonstrat că consumul acestui produs lactat întărește sistemul osos, accelerează metabolismul și stimulează secreția de suc gastric.
Potrivit experților, brânza se numără printre produsele care ar trebui, fără îndoială, să fie prezente în meniul persoanelor care suferă de gastrită cronică. Un alt avantaj al brânzei de oaie este că ajută la prevenirea osteoporozei și a rahitismului.
Recomandat:
Lapte De Oaie
Laptele este un fluid biologic nutritiv care se formează și se depozitează în glanda mamară a mamiferelor. Laptele este singurul produs pe care natura l-a creat pentru a hrăni generațiile mai tinere. În țara noastră laptele de oaie, de vacă și de capră sunt cele mai frecvente.
Brânza Wisconsin Este Cea Mai Bună Brânză Din Lume
Brânza, produsă în statul american Wisconsin, a câștigat concursul pentru cea mai bună brânză din lume. Aceasta este prima dată în 28 de ani de când brânza a fost onorată ultima dată în 1988 în Wisconsin. Câștigătorul concursului este o lucrare a companiei Emmi Roth, al cărei director - Nate Leopold, a spus că anul precedent a fost cel mai bun pentru ei și este mândru de premiu.
Înlocuiesc Brânza Galbenă Cu Brânză Gouda
În magazinele locale, acestea înlocuiesc masiv brânza galbenă cu brânză Gouda, deoarece prețul produsului lactat olandez este mult mai mic decât brânza galbenă familiară. Deși este oferit la prețuri atractive pentru consumatori, cum ar fi 6-7 BGN pe kilogram, gustul brânzei Gouda nu seamănă deloc cu brânza galbenă.
Subtilități în Pâinea De Brânză Galbenă și Brânză
Atunci când faceți brânză galbenă și brânză, trebuie respectate unele subtilități pentru a face crocanța crocantă și ca brânza sau brânza galbenă să rămână moale și să se topească în gură. Pentru a coace cu succes brânzeturile topite, trebuie să le prăciți puternic în congelator, dar nu să le congelați.
Trei Mărci Contrafăcute De Brânză și Două Mărci De Brânză Galbenă Au Fost Surprinse De BFSA
Problema cu produsele lactate contrafăcute pe piețele bulgare continuă să existe, iar ultima inspecție a BFSA a găsit 3 mărci de brânză și 2 mărci de brânză galbenă care nu sunt fabricate din lapte. Au fost luate în total 169 de probe de brânză, brânză galbenă, unt și iaurt de la diferiți producători.
