Sparanghel

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Sparanghel sunt consumate datorită gustului lor excepțional și a proprietăților vindecătoare de aproape 2000 de ani. Ele provin din regiunea mediteraneană de est. Diferite soiuri găsite în Africa de Nord și de Sud sunt, de asemenea, cultivate în Egipt. Sparanghelul crește ca buruiană în părțile de sud ale Rusiei și Poloniei, precum și de-a lungul coastei Angliei.

Sparanghelul a fost redescoperit și repopularizat în secolul al XVIII-lea de Ludovic al XIV-lea. Cu gustul lor neconvențional, reușesc să-l impresioneze pe Regele Soare. Din acest motiv, sparanghelul este numit „leguma regală” și încă îi impresionează pe cunoscătorii gustului rafinat.

Astăzi, sparanghelul este cultivat în părți ale lumii cu climă temperată și subtropicală. Sunt cultivate comercial în Statele Unite, Mexic, Peru, Franța, Spania și unele țări mediteraneene.

Sparanghel sunt o plantă de grădină perenă aparținând familiei Crinilor. Sparanghelul este lăstari cărnoși care se termină în cosuri. Sunt considerate o legumă de lux datorită gustului suculent și a texturii delicate. Sparanghelul se culege primăvara când are o înălțime de 6 până la 8 inci.

Compoziția sparanghelului

Sparanghel sunt o sursă excelentă de vitamina K, folat, vitamina C, vitamina A. Sunt, de asemenea, o sursă foarte bună de vitamine B, inclusiv vitamina B1, B2, B3 și B6, precum și fibre dietetice, mangan, cupru, fosfor, potasiu și proteine. 180 g de sparanghel conțin 43,2 calorii și 4,66 g de proteine.

Tipuri de sparanghel

Sunt cam 3000 de tipuri de sparanghel, dar doar trei specii sunt cele mai frecvente pe piață. Acestea sunt albe, violete și verzi.

În timp ce cele mai comune soiuri de sparanghel sunt verzi, există alte două soiuri care sunt comestibile.

Sparanghelul alb are un gust delicat și o textură delicată și este cultivat în subteran, oprind astfel dezvoltarea conținutului de clorofilă, care este motivul pentru culoarea lor albă distinctivă. Unul dintre cei mai mari producători de sparanghel alb este Olanda, unde această legumă este adânc înrădăcinată în bucătăria tradițională. De obicei se găsesc conservate, dar pot fi găsite și proaspete. Această specie este mai scumpă decât soiul verde.

Un alt tip de sparanghel are o culoare violet. Sunt mult mai mici decât soiurile verzi sau albe (de obicei înălțime de numai 2 până la 3 inci) și au un gust fructat. Această specie conține substanțe vegetale numite antocianine, care le conferă o culoare violet.

Selectarea și depozitarea sparanghelului

Cand alegerea sparanghelului trebuie să se asigure că tulpinile lor sunt rotunjite, nu grase și răsucite. Ar trebui să cumpărați sparanghel cu tulpini fragede, subțiri, cu o culoare verde intens sau violet. Decolorarea gălbuie poate fi un semn al legumelor învechite. Prea mult sparanghel lung nu sunt, de asemenea, de preferat, deoarece lungimea crește greutatea, dar nu și calitățile utile.

Sparanghelul trebuie utilizat într-o zi sau două după cumpărare pentru a-și păstra aroma. Sunt depozitate într-un frigider cu capetele înfășurate într-o cârpă umedă, departe de lumină, deoarece folatul este distrus de expunerea la aer, căldură și lumină.

A fi păstrează aroma sparanghelului pentru o lungă perioadă de timp, acestea trebuie congelate crude în pungi de plastic. Astfel, pot dura până la 6-7 luni.

Aplicarea culinară a sparanghelului

Când sparanghelul este încă tânăr, nu trebuie decât să îi tăiați tulpinile foarte ușor. În tulpinile mai mari încep să se îngroașe, ceea ce necesită o curățare atentă în direcția de la muguri la bază.

Sparanghel poate fi consumat atât proaspăt, cât și copt, fiert, la grătar sau aburit.

Se pregătesc culcate într-un vas adânc cu apă clocotită sărată timp de aproximativ 5 minute, apoi se toarnă imediat cu apă rece pentru a opri gătitul și a-și păstra culoarea proaspătă. Sfaturile pentru sparanghel pot fi consumate și crude într-o salată. Gustul sparanghelului este completat perfect de sos olandez, unt pur sau o felie de prosciutto. Sparanghelul este foarte gustos, copt la cuptor cu câteva picături de ulei de măsline și servit cu brânză la alegere.

Sparanghel poate fi servit cald sau rece. Deși nu trebuie să fie decojite, baza lor fibroasă trebuie tăiată înainte de gătit.

C sparanghel pe care îl puteți găti rețete foarte gustoase precum: quiche cu sparanghel și rubarbă, terci cu mazăre și sparanghel, sparanghel și roșii la grătar, la grătar cu spanac și sparanghel, sparanghel sotat cu sos holandez, sparanghel cu sos holandez și ou pocat, sparanghel înăbușit și varză de Bruxelles, lasagne cu sparanghel și șuncă, carne de vită cu sparanghel, sparanghel prăjit în unt.

Sparanghelul poate regla nivelul zahărului din sânge, care este o proprietate foarte utilă pentru persoanele care suferă de diabet. De asemenea, au grijă de inimă și sistemul circulator, care susține în continuare metabolismul zaharurilor și amidonului. Cantități semnificative de fibre din sparanghel reduc riscul apariției diabetului de tip 2.

Beneficiile sparanghelului

Folatul este esențial pentru sănătatea sistemului cardiovascular. Folatul participă la ciclul de metilare, un ciclu biochimic în care o grupare metil - un atom de carbon și trei atomi de hidrogen - este transferată de la o moleculă la alta. Se crede că consumul de 400 mcg de folat zilnic reduce riscul de infarct. Unul singur porție de sparanghel eliberează aproape 66% din doza zilnică recomandată de folat.

Sparanghelul este o sursă foarte bună de potasiu și sodiu. Profilul mineral al sparanghelului, combinat cu aminoacidul activ - asparagina, conferă sparanghelului un efect diuretic. Acestea sunt utilizate pentru a trata probleme cu umflarea, cum ar fi artrita și reumatismul.

Sparanghelul ajută iar în lupta împotriva defectelor congenitale. În stadiile incipiente ale sarcinii, sparanghelul trebuie să fie un adaos frecvent la dietă. O porție de sparanghel oferă aproximativ 263 mcg de folat și vitamina B, care sunt esențiale pentru o diviziune celulară adecvată, care este necesară pentru sinteza ADN-ului. Folatul insuficient în timpul sarcinii este asociat cu unele defecte congenitale, inclusiv defecte ale tubului neural, cum ar fi spina bifida.

Sparanghelul este extrem de bogat de vitamina E, care este un antioxidant valoros. Menține un sistem imunitar puternic, protejează eficient celulele de efectele nocive ale radicalilor liberi periculoși. Pentru a crește și mai mult efectul benefic al sparanghelului, este cel mai bine consumat în combinație cu ulei de măsline. Astfel, organismul absoarbe vitamina E și mai utilă.

Se crede că sparanghelul ameliorează simptomele unei mahmureli. Mineralele și ingredientele din legume ajută organismul să scape de toxinele care se acumulează în ficat ca urmare a consumului de alcool.

Conținutul ridicat de vitamine B din sparanghel ajută la îmbunătățirea stării de spirit și la eliminarea gândurilor obsesive. Simptomele stresului și iritabilității sunt reduse, ceea ce ajută la o perspectivă mai optimistă asupra vieții. Conținutul de triptofan din această legumă ajută la eliberarea serotoninei în creier - hormonul fericirii.

Conform mai multor studii, sparanghelul poate reduce riscul de cancer datorită conținutului ridicat de antioxidanți și substanțe antiinflamatoare.

Sparanghelul este bogat a ingredientului inulină, care are capacitatea de a menține sistemul digestiv într-o stare excelentă de sănătate. Inulina hrănește bacteriile bune din intestine, care la rândul lor împiedică formarea de substanțe nocive și fermentarea alimentelor în colon.

Rău de la sparanghel

ÎN sparanghelul este cuprins substanța asparagină, care este prea acidă și irită mucoasa gastrică. Sparanghelul conține substanțe naturale numite purine. La unele persoane care sunt predispuse la probleme cu purina asociate cu aportul excesiv de aceste substanțe, sparanghelul poate fi o cauză a problemelor de sănătate.

Acumularea excesivă de purine în organism poate duce la acumularea de exces de acid uric. Din acest motiv, persoanele cu probleme renale sau gută ar trebui să limiteze sau să evite consumul de alimente care conțin purină, cum ar fi sparanghelul.