2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Melasă / melli - miere / este un sirop gros și întunecat, care este un produs rezidual din producția de zahăr din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr. Suma primită melasă depinde de cât de matură a fost materia primă utilizată, cât de mult zahăr a fost extras și ce metodă de extracție a fost utilizată.
Melasa are o istorie bogată în Caraibe și în unele state americane, unde sfecla de zahăr și trestia de zahăr sunt cultivate pe scară largă. Aproape până la sfârșitul secolului al XIX-lea, a fost cel mai faimos îndulcitor din Statele Unite, deoarece era mult mai ieftin decât zahărul rafinat.
Tipuri de melasă
În timpul procesului de extracție a zahărului, sucul extras din sfecla de zahăr sau trestia de zahăr este fiert până când zaharurile cristalizează și precipită. Siropul rămas după cristalizare este melasă. De obicei, trestia de zahăr suferă trei cicluri de topire și cristalizare pentru a extrage cât mai mult zahăr posibil. Cu fiecare ciclu ulterior, melasa are un conținut mai mic de zahăr.
Melasă ușoară - acesta este un sirop rămas din primul ciclu de fierbere a trestiei de zahăr. Aceasta melasă are cea mai deschisă culoare, cel mai ridicat conținut de zahăr și cea mai mică consistență vâscoasă.
Melasă întunecată - este un produs al celui de-al doilea ciclu de fierbere a trestiei de zahăr. Cu excepția faptului că este mult mai întunecat decât aspectul anterior melasă, întunecat are mai puțin zahăr.
Melasă neagră - acesta este ultimul subprodus al celui de-al treilea ciclu al procesului de extracție a zahărului. Aceasta este melasa cu cea mai mică cantitate de zahăr și cel mai mare conținut de vitamine. Cel negru melasă are o culoare foarte închisă și o textură extrem de lipicioasă. Acest tip de melasă este foarte concentrat, motiv pentru care are un gust profund și picant.
Compoziția melasei
Deoarece melasa este o componentă reziduală a trestiei de zahăr, conține un nivel concentrat de vitamine și minerale care sunt, de asemenea, conținute în trestia de zahăr. Melasa este apreciată în special pentru conținutul său ridicat de fier, deși conține și alte minerale importante precum calciu, potasiu și magneziu. Cantitatea acestor substanțe depinde de varietatea melasei și de procesul de prelucrare.
Există și așa-numitul de calitate inferioară melasă, care are cei mai mulți nutrienți, deoarece este cel mai concentrat și cu cel mai mic conținut de zahăr.
Conținutul total de zahăr din melasă în majoritatea cazurilor este de aproximativ 50%. Aproximativ 20% din masa totală a melasei constă din materie organică specifică. În plus, melasa conține radicali liberi și legați, precum și acid carboxilic. În procesul de producție, aminoacizii găsiți în sfecla de zahăr suferă modificări, iar melasa conține o cantitate mică din aceștia.
Selectarea și depozitarea melasei
Cel mai adesea, melasa se vinde în borcane mici. Aveți grijă și citiți eticheta, care trebuie să menționeze producătorul și data de expirare. La fel ca majoritatea produselor utilizate în bucătărie, melasa trebuie păstrată într-un loc răcoros și uscat. Dacă îl lăsați într-un loc umed și cald, riscați să se muleze. Borcanul nedeschis melasă poate fi păstrat până la un an într-un loc uscat și răcoros. Dacă ați deschis deja borcanul, curățați bine janta și capacul și păstrați-l în frigider.
Melasă în gătit
Melasa conține o cantitate mare de calciu, ceea ce previne înmuierea unor alimente, inclusiv fasole. Puteți găti fasole cu melasă, dar rețineți că tratamentul termic va crește. Pe de altă parte, calciul va împiedica sfărâmarea sfarcurilor. Puneți-l la sfârșitul procesului de gătit, nu la început.
Când utilizați melasă pentru copt vase (cum ar fi coastele), aveți grijă să nu vă întunecați prea mult și să ardeți în cele din urmă. În afară de diverse produse de patiserie, melasa este folosită pe scară largă pentru îndulcirea prăjiturilor, a produselor de patiserie și a prăjiturilor mici. Puteți folosi, de asemenea, melasă pentru marinarea cărnii. Majoritatea sosurilor americane pentru grătar conțin melasă.
Este bine să scoateți borcanul de melasă din frigider cu aproximativ o jumătate de oră înainte de gătit. În caz contrar, va fi dificil să curățați chiar melasa din lingură.
Beneficiile melasei
Melasa este unul dintre cei mai sănătoși îndulcitori. Datorită conținutului ridicat de substanțe nutritive, este util în anemie. Consumul unei linguri de melasă pe zi poate oferi organismului cantitatea necesară de fier. Pe lângă fier, melasa ne poate ajuta să obținem cantitatea de calciu necesară pentru rezistența oaselor.
Melasa poate fi utilizată ca remediu eficient pentru a reduce simptomele menopauzei la femei. Studii recente arată că acest îndulcitor ajută la vindecarea rănilor pielii și ajută la eliminarea mai rapidă a toxinelor care s-au acumulat în colon.
Consumul de melasă este util la persoanele care suferă de artrită, palpitații, constipație și anxietate generală. Este, de asemenea, utilizat în tratamentul dermatitei, psoriazisului, reumatismului, varicelor și a unor tumori benigne.
Cu toate acestea, nu exagerați cu melasa, deoarece este încă extrasă din zahăr și ar trebui consumată cu moderare.
