2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Fiecare gospodină ar trebui să știe că gătitul cărnii este mai ușor dacă cunoașteți câteva subtilități. De exemplu, carnea de porc grasă este utilizată pentru delicatese afumate, iar carnea de vită grasă - pentru stroganoff de vită.
Pentru ca ficatul prăjit să fie suculent, înainte de prăjire, bateți-l ușor și prăjiți-l puțin. Prăjirea în exces o usucă și o face dură. Înainte de prăjire, înmuiați-l în lapte proaspăt timp de o jumătate de oră.
Când prăjiți carne, un vârf de sare în grăsime vă va scuti de stropire. Pentru a afla dacă carnea este gătită, străpungeți-o cu o furculiță în partea cea mai groasă. Dacă apare suc roșiatic, carnea nu este gătită.
Când gătiți carne, rădăcinile supei, ceapa și sarea se adaugă cu o jumătate de oră înainte ca supa să fie gata. Calitatea bulionului și a cărnii fierte nu depinde de temperatura inițială a apei, ci de regimul de temperatură după fierbere.
Odată ce fierbe carnea, reduceți focul și sarea timp de o jumătate de oră înainte de gătit. Dacă gătiți carnea la foc mare, o parte din grăsime emulsionează și hidrolizează.
Astfel, grăsimea este descompusă în glicerină și acizi grași, iar bulionul devine neplăcut ca gust și aspect, devine opac și miroase urât. Prin urmare, îndepărtați întotdeauna grăsimea de pe suprafața bulionului.
Pentru a preveni apariția spumei pe bulion, pre-înmuiați bucata de carne în apă clocotită timp de un minut. Abia apoi pune-l în apă clocotită cu mirodenii.
Sânii unui miel sau unui vițel trebuie să fie fierți, coapte sau umplute întregi. Nu săriți carnea cu mult timp înainte de procesare, deoarece acest lucru duce la eliberarea prematură de suc și gust redus.
Când tocăniți bucăți mici de carne, puneți condimentele într-o pungă de pânză, astfel încât să le puteți îndepărta după ce carnea este gata.
Pentru a face puiul crocant, întindeți crema pe el chiar înainte de a fi gata. Carnea de oaie prăjită va deveni și mai gustoasă dacă întindeți bucățile de carne cu muștar și lăsați timp de 2 ore. Apoi muștarul este îndepărtat și bucățile sunt frecate cu sare.
Recomandat:
Secretele Culinare în Gătitul Cărnii De Rață
Carne de rață diferă de pui prin faptul că este mult mai caloric și mai gras decât puiul. Prin urmare, unul dintre principalele puncte ale pregătirii sale este îndepărtarea stratului de grăsime. Acest lucru se poate face în mai multe moduri.
Reguli De Bază Pentru Gătitul Cărnii
Lăsând deoparte vegetarieni, cu greu există o persoană care să nu se delecteze cu puiul prăjit cu piele aurie, carne de vită sau porc fragedă sau coaste proaspete la grătar, chiftele sau kebab-uri. Pentru a obține gustul cărnilor descrise mai sus, trebuie să învățați cum să le gătiți, deoarece foarte des se fac greșeli în prepararea cărnii.
Secretele Culinare în Gătitul Cărnii
Pentru a afla dacă carnea este de înaltă calitate, apăsați-o cu degetul. Dacă gaura își recapătă imediat forma, înseamnă că carnea este proaspătă și de înaltă calitate. Pentru a dezgheța carnea congelată, puneți-o într-o cratiță și lăsați-o la temperatura normală a camerei.
Marinarea și Gătitul Cărnii De Cal
În ultimii ani, consumul de carne de cal a crescut semnificativ. Este foarte apreciat în Asia și Europa, iar italienii sunt cei mai mari consumatori de carne de cal dintre europeni. Chiar și cârnații italieni de renume mondial "Mortadella"
Subtilități în Gătitul Cărnii
Când gătiți carne, nu ar trebui să deschideți capacul după oprirea plitei. Lăsați carnea sub capac încă zece minute. Apoi scoateți carnea și înfășurați-o bine în folie dacă trebuie să o păstrați sau serviți-o imediat tăiind-o în bucăți și presărând-o cu puțin din bulionul fierbinte, astfel încât să nu se usuce.
