Porumb

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Deși porumbul este adesea asociat cu galbenul, există diferite soiuri care au o varietate de culori, cum ar fi roșu, roz, negru și albastru. Porumbul crește pe un știulet, iar boabele de porumb sunt protejate de fire asemănătoare mătăsii și înfășurate în frunze groase.

Ca hrană vegetală importantă, se crede că porumbul își are originea în Mexic și America Centrală. Unele dintre primele urme de mâncare făcute de porumb, datează de acum aproximativ 7000 de ani.

Porumb joacă un rol cheie în culturile native americane. A fost foarte venerat pentru capacitatea sa de a oferi nu numai hrană ca hrană, ci și ca adăpost, combustibil, decor și multe altele. Datorită rolului vital pe care îl joacă porumbul în mijloacele de trai ale multor culturi locale, este una dintre icoanele importante reprezentate în tradițiile mitologice ale Maya, aztecilor și incașilor.

Mâncăruri tradiționale făcute din porumb includ adesea o cantitate mică de var - oxid de calciu, un complex mineral care se obține prin arderea calcarului. Se știe deja de ce civilizațiile antice au recurs la această combinație neobișnuită. Niacina sau mai multă vitamină B3 din porumb nu este ușor disponibilă pentru absorbție în organism, iar calcarul ajută la eliberarea acestei vitamine, făcând-o disponibilă pentru absorbție.

Porumb a fost transferat în Europa de cercetători spanioli și portughezi, iar mai târziu în restul lumii. Astăzi, cei mai mari producători comerciali de porumb sunt Statele Unite, China, Brazilia, Mexic și Federația Rusă.

Compoziția porumbului

Porumbul este o sursă bună de vitamina B1, vitamina B5, folat, fibre dietetice, vitamina C, fosfor și mangan. 1 cană de porumb sau 165 g conține 177 de calorii, 5, 44 g de proteine și 2, 10 g de grăsimi. Porumbul este foarte bogat în vitaminele B1 și B9, importă o cantitate mare de magneziu.

Tipuri de porumb

Șapte sunt cele mai frecvente tipuri de porumb. Acestea sunt:

- Pui de porumb - Este, de asemenea, cunoscut sub numele de porumb de câmp. Acest tip de porumb are nuci care conțin amidon tare și moale, iar în procesul de maturare se formează în formă de dinte. Porumbul de câmp este o cultură majoră care este utilizată nu numai pentru om, ci și pentru hrana animalelor. Este singurul dintre cele șapte tipuri de porumb utilizate la fabricarea amidonului de porumb;

- Porumb ceros - boabele sale tăiate seamănă cu ceara. Conțin amidon, dar numai cu un lanț ramificat. Amidonul de porumb conține mai mult de 99% amilopectină, în timp ce porumbul comun conține până la 76% amilopectină și până la 28% amiloză. Porumbul ceros este tratat prin frezare umedă pentru a obține un amidon de porumb ceros, care apoi își recapătă încet forma cristalină. Acest tip de porumb este cultivat pentru a acoperi nevoile de amidon special pentru întărirea alimentelor, în special cele care sunt supuse unui tratament termic foarte ridicat;

- Silex de porumb - are semințe dure și creste, scurte sau rotunjite, care conțin endosperm moale cu amidon, înconjurat de un strat exterior dur. O mare parte din aceasta este cultivată în America de Sud, este identică cu porumbul cu miez și este utilizată în aceleași scopuri.

- Popcorn - cunoscut și sub numele de popcorn, acest tip de porumb are boabe rotunde sau ascuțite cu endosperm foarte dur. Când sunt expuse la temperaturi foarte ridicate, boabele se crapa și prin expulzarea umezelii din ele formează o masă albă de amidon / popcorn /, care depășește de câteva ori dimensiunea inițială;

- Porumb dulce - cunoscut și sub denumirea de porumb verde. Poate fi consumat congelat, crud sau conservat. Se caracterizează printr-un conținut foarte ridicat de zahăr în nuci, chiar și în stadiul lor lactat, în care sunt comestibile;

- Făină de porumb - este realizată aproape în totalitate din amidon moale. În America se cultivă porumb cu făină albastră, care se folosește pentru a face chipsuri și produse din porumb. În America de Sud, făina de porumb este cultivată într-o mare varietate de culori și este utilizată pentru a face bere și mâncare;

- Porumb indian - poate fi boabe roșii, albe, violete, colorate sau maro. Se folosește pentru a decora diverse sărbători și mai ales Halloween.

Selectarea și depozitarea porumbului

Deoarece căldura transformă rapid zaharurile din porumb în amidon, este foarte important să alegeți porumb, care este depozitat într-un loc răcoros. De asemenea, este necesar să selectați porumbul ale cărui frunze sunt proaspete și verzi, nu uscate.

Este necesar să depozitați porumbul într-o pungă de plastic la frigider. Nu trebuie scos din coajă, deoarece își va păstra gustul distinctiv. Porumbul proaspăt poate fi, de asemenea, congelat în pungi de plastic. Porumbul întreg pe știulet va fi ținut congelat până la un an, în timp ce boabele de porumb pot fi congelate timp de două până la trei luni.

Utilizarea culinară a porumbului

Porumbul este o plantă din care se extrag o serie de produse culinare. Gustul și calitățile sale sunt bine cunoscute, ceea ce îl face un produs de dorit la fiecare masă. Porumbul fiert este una dintre cele mai delicioase și în același timp utile ispite. Popcornul, deși nu este la fel de util din cauza condimentării excesive cu sare, este un favorit universal.

Din porumb se produce ulei vegetal, care în niciun caz nu cedează gustului untului de vacă. Porumbul este, de asemenea, folosit pentru a face amidon.

Există o opțiune pentru fiert porumb - mai întâi fierbeți, apoi grătiți. Devine foarte gustos și picant. Porumbul fiert este utilizat pe scară largă în multe salate, dar cel mai important prezența sa în renumita salată mexicană. Miezul de porumb gătit se potrivește perfect cu salatele de ton, paste, salată și alte salate de vară.

Terciul tradițional bulgar este produs cu făină de porumb. Făina este, de asemenea, utilizată pentru a face pâine de porumb dulce și plăcintă cu fructe de porumb.

Foarte des porumbul este utilizat în combinație cu alte legume, tocănd pe picior de egalitate cu ele. Porumb este un ingredient principal în multe feluri de mâncare străine - cum ar fi paella și delicioasa supă peruviană.

Beneficiile porumbului

Se pot face următoarele rezumate ale beneficiilor pentru sănătate ale porumbului:

- Porumbul protejează împotriva bolilor cardiovasculare. Beneficiile porumbului pentru sănătatea inimii constau nu numai în conținutul ridicat de fibre, ci și în cantitatea semnificativă de folat pe care o furnizează.

- Menține sănătatea pulmonară. Consumul de alimente bogate în beta criptoxantină, un carotenoid roșu portocaliu care se găsește în cantități mari în porumb, poate reduce semnificativ riscul de a dezvolta cancer pulmonar.

- Mențineți memoria cu tiamină (vitamina B1). Porumbul este o sursă bună de tiamină și oferă aproximativ un sfert (24%) din valoarea zilnică a acestui nutrient.

- Ajută la producerea de energie, chiar și sub stres

Pe lângă conținutul ridicat de tiamină, porumbul este, de asemenea, o sursă bună de acid pantotenic. Această vitamină B este necesară pentru metabolismul glucidelor, proteinelor și lipidelor.

Rău din porumb

Porumbul este unul dintre alimentele cel mai frecvent asociate cu reacții alergice. Aceste alimente nu trebuie consumate în forma lor pură, izolată, pentru a evita efectele secundare.