2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Soda de amoniac, de asemenea cunoscut ca si carbonat de amoniu reprezintă cristale roz, albe, gri sau incolore care degajă un miros bine definit al amoniacului. Soda de amoniac este obținut sintetic și în industria alimentară este denumit E 503.
Soda de amoniac se dizolvă bine în apă, la o temperatură de 18-24 grade începe să elibereze amoniac. În trecut, se obținea din produse cu azot organic, cum ar fi părul, unghiile, coarnele, prin distilare la temperatură ridicată.
Astăzi, în cantități industriale, E503 este produs prin încălzirea unui amestec de clorură de amoniu sau prin reacția apei cu amoniac în condiții de răcire rapidă.
Compoziția sodă de amoniac
Soda de amoniac constă din uree de amoniu, carbonat de amoniu și bicarbonat de amoniu în diferite proporții. Conținutul de amoniac nu trebuie să fie mai mic de 30% și mai mare de 34%.
Selectarea și depozitarea sodei de amoniac
Soda de amoniac este vândută în toate magazinele alimentare, în pachete de aproximativ 10 ani. Prețul său este mic - costă bănuți. A se păstra într-un dulap uscat, ferit de umiditate și de lumina directă a soarelui.
Gătit cu sodă de amoniac
Soda de amoniac este foarte des folosită în panificație pentru umflarea și umflarea pastelor, deoarece la temperaturi ridicate de coacere se descompune în gaze care formează pori în aluat. Soda de amoniac este adesea folosită pentru a face prăjituri.
Trebuie remarcat faptul că, în timp ce coaceți prăjiturile, care sunt preparate cu sodă de amoniac, bucătăria miroase a amoniac, care dispare după coacere.
Unii oameni înlocuiesc soda de amoniac cu praf de copt pentru că nu le place mirosul. Cu toate acestea, soda de amoniac este un agent de dospire foarte puternic. Dulciurile făcute cu el se umflă mai mult, în timp ce cele cu praf de copt sunt mai groase.
În practica culinară este general acceptat faptul că cookie-urile se face cu sodă de amoniac, și prăjituri - cu bicarbonat de sodiu și acid - praf de copt, de exemplu.
Nu trebuie să confundați bicarbonatul de sodiu cu sodiu de amoniac.
Aplicarea sodei de amoniac
În industria alimentară, E503 este utilizat ca înlocuitor al sifonului și drojdiei în producția de produse de panificație și cofetărie precum prăjituri, biscuiți, prăjituri cu ciocolată, covrigi și multe altele.
În plus, carbonatul de amoniu este utilizat în industria farmaceutică pentru producerea siropurilor pentru tuse.
O serie de companii cosmetice includ în compoziția produselor cosmetice decorative, care produc carbonat de amoniu, care joacă un rol important ca stabilizator al saturației culorilor.
Foarte des E503 este utilizat în producția de vin și este adăugat și în stingătoarele de incendiu.
Rău din soda de amoniac
Supliment alimentar E503 este considerat potențial periculos deoarece există o posibilitate reală de a elibera amoniac. În același timp, există opinia că amoniacul și carbonul se evaporă în timpul tratamentului termic al produsului, din cauza căruia rămâne doar apă în produsul finit.
Prin urmare, nu a fost dovedită vătămarea sodiei de amoniac. Este dăunător și periculos pentru sănătate numai în starea inițială. Persoanele care au intoleranță individuală la sodă ar trebui să apeleze la un alt agent de dospire - praf de copt sau bicarbonat de sodiu.
Recomandat:
Aplicarea Culinară A Sodei De Amoniac
Cunoscătorii mâncării bune știu bine că unul dintre cele mai delicioase produse culinare sunt produsele de patiserie. Tentațiile pastelor, totuși, nu se pot descurca fără agenți de dospire. Acestea sunt substanțele care sunt plasate în ele pentru a-și crește volumul.
Produse De Patiserie Delicioase Cu Sodă De Amoniac
Vă prezentăm două tipuri de deserturi cu sodă de amoniac. Prima noastră ofertă este pentru delicatese, la care puteți adăuga nuci pentru a le face și mai gustoase. Nu aveți nevoie de multe produse pentru ei, iar rezultatul este minunat. Iată rețeta:
Fursecuri Delicioase Ale Bunicii Cu Sodă De Amoniac
Cine a spus că numai de sărbători putem pregăti prăjituri și prăjituri pentru cei dragi? De asemenea, putem face ispite dulci și delicioase în timpul săptămânii, atât timp cât avem timp. Vă oferim trei rețete ușoare pentru fursecuri cu sodă de amoniac, de care mulți dintre noi ne amintim de pe vremea când prăjiturile bunicii erau cea mai mare bucurie din copilărie.
În Ce Produse De Patiserie Să Se Utilizeze Sodă De Amoniac
La prepararea produselor de patiserie preferate, majoritatea gospodinelor folosesc praf de copt ca agent de dospire, iar pentru pâine și produse de panificație - drojdie. De fapt, praful de copt este bicarbonatul de sodiu (bicarbonat de sodiu) amestecat cu limontoză, dar apoi ce este soda de amoniac și pentru ce produse de patiserie este folosit.
Dulciuri Cu Sodă De Amoniac Din Caiete Vechi
Vă oferim trei rețete de prăjituri cu sodă de amoniac - trabucuri, bețe și biscuiți. Iată de ce aveți nevoie pentru a le face: Țigări cu sodă de amoniac și gem Produse necesare: 2 lingurițe. untură topită, 1 linguriță. vin alb, 1 pachet de sodă de amoniac, 2 -3 linguri.
