2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Zaharină (E954) (zaharina) este un îndulcitor artificial, un substitut sintetic pentru zahăr. Este cel mai vechi îndulcitor artificial cunoscut, obținut cu mult înainte de celelalte (aspartam, ciclamat), în secolul al XIX-lea.
Zaharina aparține grupului așa-numitelor. îndulcitori puternici, fiind de 300 de ori mai dulci decât zahărul (zaharoza) și de aproximativ 2 ori mai dulci decât aspartamul și acesulfamul K. O cutie de zaharină sau unii dintre ceilalți îndulcitori artificiali înlocuiesc între 6 și 12 kg de zahăr.
Zaharină are 1/2 din dulceața sucralozei, dar există și un dezavantaj principal - după utilizarea sa se simte un gust specific metal-amar, care rămâne în gură o perioadă de timp după consum. Acest gust amar este deosebit de puternic în doze mari de îndulcitor.
Acesta este motivul zaharină de combinat des cu ciclamatul în combinație 1:10 pentru a îmbunătăți gustul. Zaharina face parte din aproape toți înlocuitorii de zahăr comprimate (în țara noastră cel mai popular este HUXOL).
După cum am menționat, zaharina nu este absorbită de organism și, deși nu există calorii, există studii care indică faptul că acest produs este departe de a fi alimentar și că acțiunea sa confundă corpul, care în loc să piardă în greutate din lipsa zahărului pur, începe să ingrasa.
Acest principiu este ușor de explicat. Cu utilizarea regulată a îndulcitorilor sintetici, creșterea în greutate este adesea observată, deoarece zaharina înșeală organismul. Imediat după ingerarea unei tablete de îndulcitor, corpul nostru începe să se pregătească pentru a primi carbohidrați.
În schimb, devine zero calorii cu un gust dulce. Când de obicei ingerăm zahăr pur, papilele gustative semnalează intrarea zahărului, după care începe producția de insulină și se activează arderea zahărului conținut în sânge. Cu aceasta, nivelul zahărului scade semnificativ.
În același timp, stomacul, care este „informat” și despre aportul de zahăr din organism, așteaptă carbohidrați. Primind o lipsă totală de calorii, organismul însuși începe să producă glucoză drept compensare. Acest lucru duce la producerea de insulină și acumularea de grăsimi.
La scurt timp după inventarea zaharinei, a fost interzisă de multe ori de-a lungul timpului, dar este încă permisă și utilizată pe scară largă astăzi. Este considerat cel mai folosit dintre toți îndulcitorii, precum și cel mai vechi dintre ei. Indiferent dacă zaharina este cancerigenă, este încă nedovedit și este utilizat pe scară largă de industria alimentară pentru a îndulci dulciurile, băuturile răcoritoare, medicamentele, pastele de dinți și multe altele.
Istoria zaharinei
Istoria zaharină a început în 1879, când emigrantul rus Konstantin Falberg a activat în laboratorul profesorului american Remsen. După cum dictează versiunea romantică, gustul dulce al zaharinei a fost descoperit întâmplător de Falberg în timp ce lua masa. Pâinea lui părea dulce, dar nimeni altcineva din familia lui nu a gustat-o.
O secundă de strălucitoare brainstorming și învățătură, și-a dat seama că nu pâinea lui era dulce, dar degetele aparent nespălate după ce lucrase în laborator îi îndulciseră mijloacele de trai. Medicamentul pe mâinile sale se numea atunci acid sulfaminbenzolic, iar Falberg a lucrat la el toată dimineața. După-amiază, rusul a început o muncă febrilă în laboratorul său, astfel încât zaharina a fost sintetizată din compușii acidului menționat mai sus.
După vreo 20 de ani zaharină este deja utilizat pe scară largă pentru îndulcirea alimentelor și a băuturilor. Utilizarea acestuia a fost interzisă în 1902, când guvernul Bismarck a interzis vânzarea zaharinei deoarece interesele guvernului său în industria zahărului au fost afectate. În acea perioadă, producția anuală de zaharină a ajuns la 175.000 kg și „concurentul dulce” a devenit un jucător foarte serios.
În timpul celui de-al doilea război mondial producția de zaharină este reînviat din cauza lipsei zahărului obișnuit. La acea vreme, gustul amar al zaharinei era chiar mai puternic și mai vizibil decât astăzi, când gustul metalic aproape că nu se simte după multe îmbunătățiri ale formulei.
În 1967, producția de sirop de porumb a început cu ajutorul unei enzime brevetate care a crescut conținutul de fructoză al siropului de la 14 la 42%. Astfel, siropul de porumb a devenit un îndulcitor preferat în marile mărci de băuturi răcoritoare.
Compoziția zaharinei
Ingredientul principal al zaharină este sulfilimina benzoică. Zaharina nu are energie nutritivă și este mai dulce decât zaharoza. Cantitatea maximă sigură de zaharină pe zi nu depășește 0,2 g. Ordonanța bulgară 8 privind cerințele pentru utilizarea aditivilor alimentari spune că zaharina este permisă în concentrații de 3000 mg / kg în alimente și băuturi. Astăzi în conținutul unor tipuri de zaharină veți găsi următorul conținut: acid citric, ciclamat de sodiu, zaharină sodică, bicarbonat de sodiu, lactoză. De regulă, 1 comprimat de zaharină este egal cu 1 linguriță.
Rău de la zaharină
La fel ca aspartamul, zaharina poate provoca reacții adverse, dintre care cea mai inofensivă este durerea de cap permanentă. Zaharina nu este absorbită de organism, este greu de eliminat și este de fapt depusă în organism. În mod ironic, îndulcitorii artificiali sunt de obicei folosiți de persoanele care doresc să reducă aportul de calorii și, în schimb, să se îngrașe cu utilizarea regulată a zaharinei și aspartamului.
În 1970, un studiu scandalos a alertat că zaharina a cauzat cancer la vezică la șobolani. Acest lucru a dus la interzicerea sa temporară, dar la scurt timp după aceea i s-a dat din nou undă verde. Până în prezent, toate comisiile și instituțiile clasifică ferm zaharina și aspartamul ca fiind sigure.
În unele surse se poate constata că o cantitate sigură de zaharină pe zi este de până la 20 de comprimate (?!) La o persoană de până la 60 kg. Toată lumea poate decide singură dacă, după cele de mai sus, o astfel de cantitate de îndulcitor este acceptabilă pentru el. Sfatul nostru este să respectați din ce în ce mai des alimentele și băuturile dulci pe care le consumați și să estimați câte îndulcitori artificiali consumați. Unii oameni de știință sunt convinși că zaharina conține agenți cancerigeni.
Prin urmare, nu este recomandat să consumați băuturi în care există zaharină, pe stomacul gol fără a lua în același timp alimente cu carbohidrați (pâine, paste etc.). Nu există un studiu definitiv care să confirme răul zaharinei într-o formă sau alta, dar există suspiciunea că acest îndulcitor poate duce la crize biliare. În Canada, zaharina este interzisă.
