Carton

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Carton / Cynara cardunculus / este o plantă perene spinoasă aparținând familiei Asteraceae. Cartonul este, de asemenea, cunoscut sub numele de anghinare spaniolă, cardon, cardoni, carduni și card și este cel mai adesea folosit ca condiment sau consumat ca legumă cu frunze.

Tulpina de carton este verticală și înaltă până la un metru. În unele soiuri și altele. Planta are frunze bipinnate de până la 50 cm lungime. Acestea sunt trunchiate, cu spini la capetele lobilor și vene principale largi și cărnoase. Florile violete ale cartonului sunt colectate în inflorescențe - coșuri. Semințele de anghinare spaniole sunt mari, cenușii, cu fire reticulate, cu coaja tare. O mie de semințe de carton cântăresc aproximativ treizeci de grame, iar germinarea lor este menținută timp de șapte ani.

Cartonul s-a adaptat la climatul uscat. Se găsește în sălbăticie în Maroc, Portugalia, Libia, Grecia, Croația, Cipru, Insulele Canare, Madeira. De asemenea, crește în Franța, Argentina, Australia, California și altele.

Istoria cartonului

Cele mai vechi înregistrări de carton datează din secolul al IV-lea î. Hr. Planta a fost descrisă pentru prima dată de scriitorul grec Teofrast. Deși nu este pe deplin convins de aspectul exact al plantei necunoscute, el îl numește cu îndrăzneală un cactus. Cartonul a fost folosit pentru prima dată în bucătăria greacă, romană și persană. A rămas un condiment popular chiar și în Evul Mediu. Treptat, planta a început să fie cultivată în Franța, Spania și Italia.

Tipuri de carton

Cartonul a fost cultivat cu secole în urmă în partea centrală și de vest a Mediteranei. De atunci au fost create multe soiuri. Cu toate acestea, cele mai renumite dintre soiurile comestibile de carton sunt turcesc și fildeș. Se deosebesc de cartonul sălbatic, deoarece au tulpini mai înalte decât acesta (până la 2 metri) și sunt consumate ca legume cu frunze.

Au și muguri comestibili mai mari. Aceste două soiuri au mai puțini spini, iar frunzele lor sunt mai groase. Noii hibrizi sunt creați astfel încât să existe mai multă recoltă, dar în același timp poate fi ușor recoltată fără ca spinii plantei să pună în pericol oamenii care îi cultivă.

Compoziția cartonului

În frunzele de carton conține caroten, zaharuri, săruri minerale, vitamina C și altele. Cartonul este, de asemenea, o sursă de tiamină (vitamina B1), niacină (vitamina B3), acid pantotenic (vitamina B5), vitamina B6, acid folic (vitamina B9), magneziu, fier, mangan, zinc, fosfor și altele.

Carton în creștere

Dacă doriți să cultivați carton, trebuie să respectați mai multe cerințe ale acestei plante spinoase. Cartonul preferă bine tratat, cald și bogat în substanțe nutritive și soluri umede. Dacă încercați să cultivați carton pe un teren sărac și uscat, producția pe care o veți primi nu va fi de foarte bună calitate. În general, cartonul nu este pus în pericol de dăunători și boli periculoase.

Timp potrivit pentru semănat carton este primăvara. Se însămânțează în rânduri la distanță de 80 de centimetri. În aprilie sau martie puteți pune două semințe la rând (la o distanță de 40 cm), lăsând o singură plantă. Este bine să semănați cartonul în cel mai însorit loc posibil, dar chiar și la umbra parțială va crește normal. Udați cartonul uniform și lăsați întotdeauna planta să se usuce între udări.

O parte importantă a cartonului în creștere este albirea sau așa-numita ambalare, care se face pentru a albi frunzele și a le face mai fragile pentru consum. Această procedură se efectuează în septembrie sau octombrie. Plantele sunt înfășurate în mănunchiuri, vârfurile cărora sunt legate în mănunchiuri și apoi acoperite cu paie sau sol. Astfel, cartonul ar trebui să stea aproximativ două săptămâni.

Apoi frunzele sale sunt tăiate și ambalate. A se păstra într-un loc răcoros. Plantele care rămân în pământ sunt acoperite cu sol pentru a se proteja de frigul iernii. În anul următor formează tulpini înflorite, flori, semințe. Puteți cultiva un carton până la patru ani, atâta timp cât furnizați condițiile necesare.

Avantajele cartonului

Cartonul este adesea cultivat chiar și pentru aspectul său interesant. Recent, acest ciulin exotic a devenit popular datorită faptului că este utilizat din ce în ce mai mult în producția de biodiesel. Uleiul extras din semințele de carton amintește de cel de floarea-soarelui și șofran. În Sardinia, cartonul este utilizat ca materie primă în biorefinării, care produc o bază pentru bioplastice.

Consumul de carton are un efect bun asupra sănătății noastre. Este bogat în nutrienți și vitamine necesare corpului nostru pentru a se dezvolta corect. Consumat ca o legumă cu frunze, cartonul satisface rapid foamea și, în același timp, nu este deloc caloric. Cartonul are capacitatea de a normaliza tensiunea arterială și acționează ca un antioxidant. De asemenea, ajută la formarea celulelor sanguine. În plus, cartonul scade nivelul colesterolului.

Carton la gătit

Deși semințele de flori ale carton de asemenea, pentru a fi comestibile, tulpinile plantei sunt utilizate mai ales la gătit. Dar semințele de carton sălbatic continuă să fie colectate și utilizate în bucătăria locală din sudul Italiei și Siciliei.

Mânerele din carton sunt lungi și arată ca un mâner de țelină. Se recoltează la sfârșitul iernii sau primăvara. Pentru a pregăti planta pentru uz culinar, trebuie mai întâi să îndepărtați toate frunzele și spinii. Puteți curăța tulpinile cu un cojitor de cartofi. Apoi tăiați-le în bucăți de un centimetru lungime și puneți-le în apă rece cu suc de lămâie pentru a evita rumenirea.

Le puteți pune apoi în apă clocotită timp de douăzeci de minute până când devin și mai fragile. Apoi, trebuie să scoateți cartonul alb și să-l puneți pe un prosop pentru a scurge apa. Procesat în acest fel, cartonul poate fi depozitat în frigider pentru utilizare ulterioară sau imediat inclus în vase. Rădăcina unor soiuri de carton este de asemenea folosită ca produs alimentar, deși mai rar. Se fierbe și apoi se servește rece în salate.

Cartonul tradițional pus în supe, salate, tocănițe și multe altele. Tulpinile plantei sunt cărnoase și au o aromă plăcută. În unele regiuni ale Italiei, supa de carton este pregătită în mod tradițional pentru masa de prânz de Crăciun. Se face cu chiftele mici, adăugând bulion de pui. În unele orașe franceze, rețete speciale sunt, de asemenea, pregătite cu carton.

Cartonul este un ingredient indispensabil în preparatele spaniole Cocido madrileño, care este preparat cu legume și carne. Cartonul este folosit chiar și în producția unor brânzeturi din Portugalia, care au o ușoară aromă de citrice. Nu trebuie să uităm că planta servește și ca condiment. În acest scop, se utilizează venele principale ale frunzelor și rădăcina principală a cartonului. Sunt folosite pentru aromatizarea diferitelor tipuri de carne.