2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Sherry (sherry) este un vin lichior care este distilat în jurul orașului Jerez de la Frontera, Spania. În spaniolă, vinul se numește vino de Jerez și conform legislației din țara sherry sunt numite acele băuturi care provin din triunghiul format din orașele Jerez, Sanlucar de Barrameda și El de Santa Maria.
Există trei tipuri principale de soluri în regiune, pe care sunt cultivate plantațiile sherry:
Sandy soil Arena - are un conținut ridicat de fier, ceea ce îl transformă într-o culoare maro ruginită. Conținutul de calcar este, de asemenea, semnificativ. Arena este ușor de manevrat și foarte productivă, dar vinurile cultivate pe ea suferă adesea de o lipsă de eleganță.
Albarisa - este un sol cu un conținut ridicat de calcar și cu o permeabilitate foarte bună a apei. Când este umed, este alunecos și noroios, iar când se usucă devine o crustă dură care nu permite evaporarea apei. Pe aceasta se cultivă vinurile de sherry de cea mai înaltă calitate.
Barro - acesta este al treilea tip de sol din zonă și este o lut întunecat. Este, de asemenea, cel mai fertil dintre cele trei tipuri de sol, oferind randamente foarte mari. Vinurile sale se caracterizează printr-un corp dens, dar sunt de calitate mai scăzută decât cele cultivate pe solul Albarisa.
Istoria sherry
Există mai multe teorii despre originea numelui acestui vin licoros și până în prezent nu este clar dacă numele sherry provine din orașul Hera, care se află lângă coloanele lui Hercule, menționate de autorii antici greci, sau de la orașul roman Ceritium.
Încă de pe vremea lui Henric I, Anglia era un client important și consumator de vinuri produse în această regiune. În 1530, un negustor englez a fost chiar condamnat la jumătate de an de închisoare și la o amendă severă pentru că a încercat să concureze cu negustorii locali. În secolul al XVIII-lea, comercianții englezi au crescut în oraș și până în secolul al XIX-lea numărul lor a crescut semnificativ. Încă din 1850, aproximativ 40% din vinul importat în Anglia era sherry.
Marea Britanie este încă o piață semnificativă astăzi, dar sherry, la fel ca majoritatea vinurilor cu lichior, și-a pierdut deja o parte din popularitate. Unul dintre principalele motive pentru aceasta este că, în anii '70 și '80 ai secolului trecut, piața a fost inundată cu vin de calitate scăzută, ceea ce a afectat grav reputația regiunii vitivinicole.
Soiuri de sherry
La începutul secolului al XIX-lea, au fost cultivate peste 40 de soiuri diferite de struguri, iar astăzi sunt limitate la doar 3:
Palomino - acesta este cel mai important soi pentru producția de vin de sherry. Reprezintă mai mult de 90% din producția totală. Palomino este un soi care s-a născut doar pentru producția de sherry. Pe solul din jurul orașului Jerez, Palomino aduce cea mai semnificativă contribuție la producția de sherry. În altă parte a lumii, nu poate face vin bun.
Pedro Jimenez - conform legendei, acest soi a fost numit după un soldat din armata lui Charles V Peter Siemens, care a adus soiul din Germania. Cel mai probabil, totuși, s-a întâmplat opusul - soiul a fost adus din Andaluzia în Germania. După cules, strugurii se lasă să se usuce la soare, astfel încât zahărul să poată fi concentrat în el. Vinul rezultat din acest soi este folosit pentru îndulcire.
Moscatel - acesta este al treilea soi de struguri. Este puțin importantă pentru producția de sherry, iar mici loturi din acesta sunt utilizate pentru îndulcire.
Producția de Sherry
Strugurii sunt recoltați în prima săptămână a lunii septembrie, iar pentru a evita posibilele răni, recolta se face manual. Strugurii Pedro Jimenez au fost răspândiți la soare pentru a concentra zahărul, iar strugurii Palomino au fost presați imediat. Adesea presarea are loc pe podgoria însăși, deoarece din cauza temperaturilor ridicate din timpul recoltării există un pericol real de oxidare.
Dioxidul de sulf se adaugă mustului de struguri și se lasă să stea timp de 24 de ore pentru a putea fi clarificat. Este apoi plasat în rezervoare, unde procesul de fermentare începe cu ajutorul unor drojdii specifice. Trebuie remarcat faptul că sherry este un vin uscat și orice îndulcire se face într-o etapă ulterioară.
Există trei stiluri principale sherry - Fino, Oloroso și Palo Cortado. Dacă un vin va fi Oloroso sau Fino depinde atât de resursele naturale, cât și de vinificatorii. După finalizarea procesului de fermentare în lunile decembrie sau ianuarie, fiecare rezervor sau butoi este degustat și clasificat.
Prezența sau absența drojdiei de floră este un detaliu foarte important pentru realizarea unui anumit tip de sherry. Acestea sunt tipuri de drojdie care se hrănesc cu alcool, glicerină și oxigen, reducând în același timp aciditatea din vin.
Stilul este realizat fin cu prezența drojdiei de floră, iar Oloroso dimpotrivă - cu absența lor și cu ajutorul oxidării, la care vinul este supus în procesul de maturare.
Odată ce vinurile sunt clasificate într-un stil sau altul, acestea sunt alcoolizate cu un amestec specific de distilat de vin 95,5% și vin vechi în părți egale. Vinul vechi este necesar pentru a reduce șocul întăririi.
Caracteristicile sherry
După cum am menționat, de-a lungul anilor s-a dezvoltat o paletă foarte colorată de stiluri sherrytotuși, care poate fi atribuit celor trei grupuri principale - Fino, Oloroso și Palo Cortado, care se află între ele.
Fin - acesta este un vin de culoare palidă, ușor, curat și uscat. Se consumă tânăr, deoarece după îmbuteliere își pierde rapid prospețimea. Există trei tipuri de acest stil:
Manzania - bine, care s-a maturizat în pivnițele orașului Sanlúcar de Barameda. Are o notă foarte elegantă, ușor sărată.
Amontiado - acesta este maturat fin, care este mai puternic decât finul clasic și poate fi îndulcit sau uscat. Are o culoare chihlimbar și gust de nuci. Numele său provine din regiunea viticolă vecină Montia.
Pale Cream - acesta este cel mai tânăr membru al familiei sherry. Are un corp deschis și o culoare delicată.
Oloroso este al doilea stil principal de sherry. Acesta este un vin gros, cu o culoare ruginită, gust intens de nuci și un potențial excelent de îmbătrânire. Producătorii își ajustează deseori gustul, în funcție de piață. Astfel, se obțin 4 tipuri principale:
Amoroso - Oloroso ușor îndulcit, care se găsește adesea sub denumirea comercială Bristol Milk.
Cremă - Oloroso, care este îndulcită prin adăugarea de vin din soiurile Moscatel sau Pedro Jimenez.
Sherry maro - acesta este Sherry crem, la care se adaugă must îngroșat.
Pedro Jimenez - un vin de desert foarte elegant, al cărui conținut de zahăr poate atinge un conținut de zahăr de până la 400 g / l.
Palo Cortado este un stil foarte rar de sherry, care are o aromă similară cu Amontiado, dar are corpul dens de Oloroso uscat.
Servind sherry
După îmbuteliere sherry nu se maturizează, deoarece în timp calitățile sale nu se îmbunătățesc. Cu toate acestea, nu este o problemă de depozitat mult timp, deoarece acestea nu se deteriorează. Sherry este servit în cupe speciale în formă de lalea.
Sherry, ca și alte vinuri de desert, cum ar fi portul, nu trebuie amestecat cu alimente mult mai dulci decât vinul în sine, deoarece astfel gustul său se va pierde. Sherry poate fi servit cu o mare varietate de alimente - migdale, măsline și chiar înghețată. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la experimentare pentru a găsi combinația care vă place cel mai mult.
Servit fin la o temperatură de 4-7 grade și servit ca aperitiv. Se potrivește cu supe, brânzeturi, fructe de mare, caviar, stridii, somon afumat, șuncă. Manzania se servește în același mod ca și bine.
Oloroso se servește la temperatura camerei - aproximativ +15 grade. Merge bine cu vânatul și carnea roșie.
Sherry Pedro Jimenez este, de asemenea, beat la temperatura camerei și se potrivește bine cu ciocolată neagră, deserturi dulci și înghețată de vanilie.
Amontiado merge bine cu carne albă, fructe de mare și brânzeturi fine.
