2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Dragul este o băutură alcoolică tradițională japoneză care se obține prin fermentarea orezului. Procesul de fabricare a sake-ului este foarte asemănător cu cel al berii, dar gustul băuturii din orez este mai apropiat de cel al coniacului. Procentul de alcool de sake variază de la 14% la 20%. Gustul sake-ului este dulce și bogat, amintind de o floare și un fruct. Băutura tradițională japoneză surprinde prin paleta bogată de arome.
Istoria sake-ului
Producția de dragul a început în jurul anului 300 î. Hr., când orezarele au devenit o parte importantă a agriculturii japoneze. Rădăcinile îndepărtate ale băuturii de orez ne duc în China cu mai mult de 4.000 de ani în urmă, dar în Japonia sake câștigă popularitate.
Procesul de producere a sake-ului s-a schimbat de multe ori de-a lungul secolelor. Se numește adesea vin de orez. Sake orezul este bogat în amidon, ceea ce îl face ideal pentru prepararea băuturii.
După curățare și lustruire, este înmuiat și tratat termic în apă. În trecut, oamenii din sate mestecau orez și nuci și puneau amestecul mestecat într-o cadă comună.
Enzimele găsite în saliva umană joacă un rol important în procesul de fermentare. Pungile de pânză erau apoi folosite pentru extragerea alcoolului din orez, care era păstrat în butoaie de lemn.
În secolul al XIV-lea dragul au început să fie produse în serie, iar fabricile de bere erau amplasate în toată țara și au început să se impună impozite. Ulterior, procesul de producție a sake-ului este automatizat. Pungile de pânză au fost înlocuite de presă în secolul al XIX-lea. În ciuda mai multor îmbunătățiri, mulți producători se bazează încă pe metode clasice.
În timpul celui de-al doilea război mondial, din cauza lipsei orezului de sake special, rețeta băuturii a inclus glucoză și alcool pur. Această practică este preferată de unii producători chiar și în secolul XXI.
Producerea de sake
După cum sa menționat, metoda de producție a dragul este foarte aproape de tehnologia producției de bere. Sakeul se prepară prin fermentarea orezului. Cât de bun va fi rezultatul depinde în întregime de apa și orezul utilizat.
Apa trebuie să fie specială - conține magneziu, fosfor și potasiu, care contribuie la reproducerea unui tip special de ciuperci. Este inadmisibil ca apa de sake să conțină fier sau mangan, deoarece aceasta va avea un efect puternic asupra gustului băuturii și va colora sake-ul, care este în mod tradițional incolor, într-o culoare neobișnuită.
Nisinomiya no midzu water sau Miyamizu from Nisinomiya is used to make sake. Calitățile rare ale acestei ape au fost descoperite încă din 1840.
Din cele 200 de soiuri pe care le are orezul, pt dragul pot fi utilizate doar 28 de soiuri speciale, care sunt cultivate pe versanții munților și dealurilor, unde există o diferență semnificativă de temperatură între temperaturile zilei și cele nocturne. Orezul de sake este mai mare decât orezul obișnuit și nu este potrivit pentru consumul uman.
Prima etapă de a face sake este măcinarea orezului. Toate straturile inutile de cereale sunt îndepărtate, deoarece acest lucru va duce la o calitate mai bună.
Pentru specii mai ieftine dragul se folosește până la 30% orez lustruit, iar pentru tipurile de cereale mai scumpe rămâne doar jumătate. În cele mai vechi timpuri, orezul era lustruit manual sau cu mori de picior. După decojirea orezului, acesta se spală și se înmoaie în apă o anumită perioadă de timp. Orezul este apoi aburit pentru a distruge structura amidonului. La concentratul rezultat se adaugă apă. În a cincea zi începe o perioadă de fermentare, care durează de la 15 la 30 de zile.
Băutura rezultată este lăsată să stea timp de aproximativ 10 ore, apoi filtrată prin cărbune activ. Plicul este pasteurizat și păstrat timp de 6 până la 12 luni în recipiente închise ermetic. După o lungă ședere, sake-ul se amestecă. Aceasta înseamnă amestecarea unui tip de sake cu altul care are puncte tari diferite pentru a produce arome uniforme. Sake-ul este apoi pasteurizat din nou și apoi îmbuteliat. Sake-ul nu poate fi depozitat mult timp, deoarece termenul său de valabilitate este mai mic de un an.
De servit sake
În țara soarelui răsărit dragul se serveste racit, incalzit sau la temperatura camerei, in functie de preferintele persoanei care doreste sa il consume. Sezonul afectează și modul în care se servește sake-ul. La fel ca în țara noastră coniacul fierbinte se bea iarna, la fel și în Japonia se servește sake fierbinte.
Acest lucru nu se aplică sake-ului bogat în alcool, care nu se bea fierbinte, deoarece gustul și aroma acestuia dispar. Sake de calitate scăzută sau vechi poate fi servit fierbinte pentru a distrage atenția de la neajunsurile lor.
Dragul se bea în cupe speciale speciale numite ochoko. Băutura este turnată din sticle ceramice care poartă numele tokkuri. În unele cazuri, se folosesc cupe care arată ca farfurioare - sakazuki. Sunt folosite mai ales pentru nunți sau alte ceremonii. O altă ceașcă tradițională este masu.
Sake-ul de primă clasă se servește răcit în pahare înalte. Este mai complicat și consumă mult timp, folosind adesea tipuri locale de orez, apă, drojdie și aditivi. Peste 3.000 de tipuri diferite de sake pot fi găsite în Japonia. Sake-ul trebuie băut încet, fără a vă grăbi sau a lua înghițituri mari.
