Mari Bucătari: Heston Blumenthal

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Heston Blumenthal este bucătar, proprietar al unuia dintre cele mai renumite restaurante din lume și este adesea numit alchimist culinar. Englezul este un susținător al tendinței culinare a gastronomiei moleculare, care este de fapt o combinație de gătit și chimie. Ideile sale aparent ciudate despre mâncare și prepararea ei pot fi citite în articolele pe care le scrie, în cărțile pe care le are sau în emisiunile pe care le găzduiește.

Blumenthal s-a născut în 1966 la Londra, iar pasiunea sa pentru gătit a început la vârsta de 16 ani. Apoi, împreună cu părinții săi, a vizitat restaurantul francez L'Oustau de Baumanière cu stea Michelin.

El împărtășește faptul că s-a simțit cu adevărat captivat de întreaga experiență - nu doar gustul mâncării, ci întreaga atmosferă a contribuit la faptul că o persoană se poate bucura cu adevărat de mâncare. În acel moment, Heston și-a dat seama că vrea cu siguranță să facă parte din această lume și, după absolvirea școlii, a început un stagiu într-un restaurant.

În doar o săptămână, însă, Heston își dă seama că acesta nu este visul lui - avea nevoie de mai multă libertate, așa că pleacă. A început să se angajeze în diverse activități în anii următori, iar seara s-a educat pentru bucătăria franceză.

A început să pregătească rețete de bucătari populari francezi pentru a-și găsi tehnica și a se perfecționa. În căutarea celui mai bun gust, Heston a călătorit în Franța în fiecare vară timp de două săptămâni și a vizitat diverse restaurante și crame - urmărindu-și munca reciprocă.

A vrut să studieze fiecare aspect al afacerii restaurantului. Punctul de cotitură în autoeducația sa s-a dovedit a fi cărțile lui Harold McGee - Despre mâncare și gătit: știința și tradiția bucătăriei. În acest moment, Heston decide că vrea să combine gătitul și știința.

Astăzi, Chef Blumenthal a fost numit un pionier al bucătăriei moderne și a primit o serie de premii pentru munca sa. Restaurantul său, The Fat Duck, este unul dintre cele patru restaurante din Anglia care are trei stele Michelin. În plus, în 2006, restaurantul a câștigat primul loc în clasamentul „celor mai bune 50 de restaurante din lume”.

Restaurantul este situat în Berkshire, dar nu este singurul restaurant. Are două pub-uri (una are o stea Michelin) și un alt restaurant în Londra (care are două stele Michelin). În iunie 2014, el a anunțat că dorește să deschidă un nou restaurant pe Aeroportul Heathrow.

Urmărindu-și aparițiile TV, locul său de muncă va arăta mai degrabă ca un laborator decât o bucătărie. Aplică diverse reacții chimice, procesează produsele prin vid, centrifugare, folosește foarte des azot lichid.

De fapt, Blumenthal a fost unul dintre primii bucătari englezi care a folosit tehnica de vid în bucătărie sau sous-vide. În acest scop, se utilizează echipamente speciale, iar produsul este plasat într-un plic, apoi gătit într-o baie de apă la temperatură scăzută pentru un anumit timp.

O astfel de tehnică este dificil de aplicat acasă. Mâncărurile care sunt marca sa sunt înghețata cu slănină și ouă, piure de melc etc.

A scris mai multe cărți și a câștigat o popularitate specială cu emisiunea „Chimia în bucătărie”. A găzduit alte spectacole, inclusiv Heston's Feast, unde recreează diverse epoci istorice printr-o varietate de metode culinare.

Adesea combină produse care au o asemănare la nivel molecular - una dintre primele sale combinații de acest fel este cea a caviarului cu ciocolată albă. El face combinații absolut neobișnuite de alimente și, în cele din urmă, le servește într-o formă remarcabilă, în ansamblu, iar cei care consumă mâncarea sunt fascinați.