2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 10:29
Un grup de cercetători de la Universitatea din Kansas, condus de un expert alimentar de frunte, profesorul de biochimie Jay Scott Smith, studiază de câțiva ani substanțele derivate din tratamentul termic al cărnii. Profesorul Smith este implicat în dezvoltarea metodelor de reducere a nivelului de substanțe cancerigene rezultate din gătit, prăjit, preparat la grătar sau grătar.
Cei mai periculoși compuși sunt considerați a fi amine heterociclice. Acestea sunt semnificativ asociate cu riscul de a dezvolta diferite tipuri de cancer - cancer de stomac, prostată, plămâni, sân și pancreas, colon și rect. Biochimiștii din Kansas au descoperit că utilizarea condimentelor tradiționale de plante, care sunt antioxidanți naturali, poate reduce aminele heterociclice.
Adăugarea unei cantități mici de ghimbir sau chimen uscat la carnea feliată duce la faptul că agenții cancerigeni sunt reduși cu până la 40% mai puțin. Extractul de rozmarin, o planta care insoteste invariabil friptura de miel in bucataria clasica europeana, reduce cantitatea de amine heterociclice din produsul final cu aproape 70%.
Condimentele care sunt tipice tradițiilor culinare din țările din Asia de Sud-Est (coriandru, ghimbir, lemongrass, chimen, susan etc.) suprimă formarea de agenți cancerigeni în carnea la grătar cu 30-35%. Efectul este atins chiar și la temperaturi foarte ridicate.
Același grup de experți de la Institutul de Alimente de la Universitatea din Kansas a constatat că concentrațiile de amine heterociclice cresc în cazul încălzirii rapide a temperaturii cărnii peste 178 ° C.
Fripturile, frigaruile, fripturile la grătar și grătarul clasic, precum și carnea roșie, sunt gătite de obicei la temperaturi de aproximativ două ori chiar de trei ori mai mari decât această cifră, ceea ce înseamnă că nivelurile acestor agenți cancerigeni din cele mai populare feluri de mâncare de vară pot depăși scara.
Cele mai inofensive temperaturi sunt considerate a fi de 150-170 ° C. Apoi carnea poate fi gătită în cuptor și apoi viteza de gătit va crește de mai multe ori.
Recomandat:
Vedeți Unde Din Lume Mâncați Cel Mai Mult și Cel Mai Puțin Carne
Cei mai mari vegetarieni din lume se află în Bangladesh, unde o persoană consumă în medie 4 kilograme de carne pe an, potrivit unui studiu al Organizației Națiunilor Unite. După Bangladesh, țările care consumă cea mai puțină carne sunt India cu 4,4 kilograme de carne pe an, Burundi cu 5,2 kilograme de carne, Sri Lanka cu 6,3 kilograme de carne, Rwanda cu 6,5 kilograme de carne și Sierra Leone cu 7,3 kilograme de carne.
Mai Mult Praz, Mai Puțin Colesterol
Prazul a fost venerat de-a lungul anilor de multe civilizații, inclusiv Roma Antică și Grecia Antică. Au acceptat legumele ca întruchipare a misticismului și puterii lor. În schimb, în Țara Galilor, ei au adoptat prazul drept al lor, împrumutându-i, astfel leguma a devenit una dintre emblemele Țării Galilor.
Condimentele Care Fac Cartofii Irezistibili
Cartofi sunt o legumă foarte populară a bulgarilor, care este foarte des prezentă pe mesele noastre. Putem pregăti cartofi într-o varietate de moduri, în plus îi adăugăm la supe, feluri de mâncare și salate. În general, indiferent de modul în care le preparăm, acestea devin delicioase și foarte ușor de combinat cu alte legume, precum și cu carne și nu în ultimul rând pește.
Este Mai Puțin Grâu, Dar Pâinea Nu Va Deveni Mai Scumpă
Deși producțiile de grâu sunt cu 5% mai mici decât anul trecut, prețurile pâinii nu se vor schimba, a declarat Radoslav Hristov de la Asociația Națională a Producătorilor de Cereale pentru Darik Radio. Vor exista cereale pentru pâine, nu există pericol de criză - spune expertul, iar industria adaugă că nu numai grâul, ci și porumbul și floarea-soarelui sunt în cantități mai mici decât anul trecut.
Ciocolată - Mai Mult Pentru Bărbați și Mai Puțin Pentru Femei
Unul dintre cele mai frecvente vise ale femeilor este să poată mânca o bucată de ciocolată și nu numai că nu le va face rău, ci și le va fi utilă. Se pare că femeile pot fi crunt gelos pe partenerii lor, deoarece de fapt bărbații au șanse mult mai mari ca acest vis să se împlinească pentru ei.