O Scurtă Plimbare Prin Tărâmul Produselor De Patiserie Daneze

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Clasicii Produse de patiserie daneze pot fi fie umplute cu fructe, fie condimentate, sau o combinație a ambelor. Este posibil să le faceți cu diferite tipuri de brânză și condimente verzi. Cel mai adesea, produsele de patiserie daneze sunt realizate sub formă de carusele, mori de vânt și plicuri, dar pot fi făcute și de mărimea unei pizza pentru a fi tăiate în felii atunci când sunt servite, sau în versiuni elegante mici care vă vor impresiona oaspeții dacă le serviți cu cafea de dimineață sau ceai de după-amiază.

Aluatul de bază

pentru aproximativ 450 de grame de aluat:

făină - 225 g

ulei - 25 ml

vârf de cuțit de sare

Mai - 7 ani

ou - 1 buc. rupt

zahăr pudră - 25 g

unt de vacă - 150 g

Cernem faina cu sarea si adaugam uleiul. Adăugați drojdia. Se amestecă amestecul de ouă, 4 linguri. apă și zahăr pudră. Framanta aluatul. Frământați până se omogenizează. Se acoperă la temperatura camerei și se lasă aproximativ 15 minute.

Puneți untul într-o pungă mare de plastic și bateți-l cu un sucitor pentru a face un bloc de aproximativ 12 mm grosime.

Întindeți aluatul într-un pătrat cu o latură de 28 cm. Puneți untul în centru și acoperiți cele două părți ale aluatului deasupra, pentru a se suprapune și a înfășura untul.

Întoarceți aluatul cu 90 de grade și acoperiți marginile libere pentru a înfășura untul pe toate părțile. Sigilați locurile în care se întâlnesc piesele individuale apăsând ferm cu sucitorul. Rulați într-o bandă de 3 ori lungimea.

Îndoiți în trei, rotiți 90 de grade, astfel încât partea închisă pliată să vină în stânga. Repetați rularea și plierea de cel puțin încă două ori și dacă uleiul este încă vizibil în dungi groase - a treia oară. Înfășurați în celofan și dați-l la frigider timp de 1/2 - 1 oră între fiecare două role, dacă uleiul prezintă semne de scurgere.

Idei de umplere

Migdale: preparați aluatul de migdale, bătând împreună 50 g unt nesărat, 75 g migdale măcinate, 2 gălbenușuri de ou, 1 lingură. smântână, 20 g făină, 75 g zahăr pudră și 1 linguriță. coniac.

Mere - Prăjiți felii de mere în unt și zahăr până se înmoaie și se rumenesc. Adăugați un vârf de cuișoare.

Caise: Umpleți-le cu dulceață de caise din fructe întregi.

Cireșe: Folosiți cireșe roșii închise, bine scurse, conservate, presărându-le cu puțină scorțișoară și cuișoare.

Marțipan: folosiți bețișoare laminate subțiri sau bile de marțipan.

Cremă de ou - faceți o cremă clasică.

Modelarea produselor de patiserie daneze

Turtele în formă trebuie stropite cu zahăr, unse cu marmeladă sau glazură după coacere. Dacă nu doriți să le decorați astfel, adăugați 25 g de zahăr suplimentar în aluatul principal. Rulați-l, tăiați-l în pătrate de 10 cm pentru toate formele, cu excepția prăjiturilor țesute.

Coaceți toate formele la 220 de grade timp de 15 minute.

Carusele

Rulează aluatul pentru Produse de patiserie daneze pe dreptunghi 50 X 20 cm. Se presară cu unt condimentat (amestecând 75 g de unt cu aceeași cantitate de zahăr pudră și 3 lingurițe de scorțișoară). Se presară stafide.

Înfășurați într-o rolă și tăiați transversal în felii de 12 mm grosime, aplatizați-le cu un sucitor. Puneți într-o tavă de copt și lăsați să crească (aproximativ 20 de minute la temperatura camerei). Se întinde ușor cu ou bătut și se coace 15 minute la 220 de grade. Presărați cu glazură și garnisiți cu cireșe confiate în timp ce patiseria este încă fierbinte.

Vârtejuri

Faceți la fel ca caruselele, dar faceți un cilindru de aluat mai subțire. Tăiați la intervale de 2,5 cm. Coaceți ca caruselele. Vâltoarele ar trebui să fie din ce în ce mai moi decât caruselele.

Plicuri

Puneți o umplutură de măr picant în mijlocul unui pătrat subțire de aluat. Îndoiți cele două colțuri suficient pentru a acoperi umplutura, lăsând celelalte două colțuri desfăcute. Coaceți ca caruselele.

Piepteni

Puneți un strat de marțipan pe o parte a unui mic dreptunghi subțire de aluat. Îndoiți aluatul deasupra, sigilați și tăiați dinții, aproape ajungând la umplutură. Îndoiți puțin pentru a deschide dinții.

Stele

Luați un mic dreptunghi subțire de aluat și tăiați cu un cuțit din fiecare colț până în centru. Îndoiți un punct din fiecare colț până la mijloc. Puneți o jumătate de cais proaspăt în centru.

Rețele

Întindeți aluatul, tăiat într-o formă, pe un pătrat cu gem de coacăze negre, lăsând o margine neunjită. Tăiați centrul celui de-al doilea pătrat de aluat în benzi, lăsând marginile netăiate. Așezați dreptunghiul tăiat pe marmeladă și sigilați marginile.

Împletituri

Rulați aluatul în cilindri subțiri și tricotați trei. Sigilați marginile. Apăsați bilele de marțipan în găurile aluatului țesut.

Glazuri pentru produse de patiserie daneze

• Presărați zahăr pe produsele de patiserie daneze după ce le-ați întins cu ou;

• Folosiți o glazură grea (6 linguri de zahăr la 1 lingură de apă) pentru a întinde prăjiturile înainte de coacere;

• Se întinde cu marmeladă topită la mijlocul timpului de coacere;

• Se amestecă 100 g zahăr pudră într-o pastă foarte subțire cu 2-3 lingurițe de apă clocotită

Glazurați prăjiturile cât sunt încă fierbinți;

• Îmbrăcați prăjiturile cu miere ușoară;

• Se amestecă oul bătut cu 2 picături de esență de vanilie. Întindeți prăjiturile înainte de coacere.