2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Caragenanul / Alosa pontica /, cunoscut și sub numele de macrou dunărean, este un pește de tranziție din familia Clupeidae. Denumirea în engleză a peștilor este peștele Shad, heringul rusesc Marea Neagră-Azov și turcescul - Ringa balığı. Karagioz locuiește atât în apele dulci, cât și în apele sărate. Se găsește în Marea Azov și Marea Neagră. Printre râurile pe care le alege sunt Dunărea, Don, Nipru, Nistru. În Bulgaria, caragenina poate fi văzută în apele din jurul Kiten, Lozenets și Burgas.
Torsul de karagioza este alungit și turtit, acoperit cu solzi. Este colorat în argintiu. Atinge o lungime de 35 de centimetri. Există și exemplare mai lungi. Acest tip de pește nu are o greutate remarcabilă - de obicei ajunge la 600-700 de grame. Capul caragenanului este relativ mic, iar gura mare.
Capătul său posterior trece prin ochiul peștilor. Caragenanul are dinți. Interesantul acestei specii este că există un loc special în spatele capacului branhial, care, totuși, nu este întotdeauna vizibil. Peștii acestei specii pot fi mari și mici. După cum puteți ghici, cele mari cresc mai repede decât cele mici și se caracterizează prin corpuri mai mari. Cealaltă trăsătură distinctivă a marilor reprezentanți ai speciei este că nu sunt atât de termofili și pătrund în apă chiar și la temperaturi mai scăzute.
Caracteristicile caragenanului
Această specie de pește a evoluat astfel încât să poată trăi în bazine cu apă dulce și sărată. Locuiește în apă sărată, dar în timpul sezonului de reproducere migrează spre estuare. Reproducerea are loc în perioada aprilie-iulie. Femelele apar de obicei la o distanță de 500 km de gurile râurilor.
Boabele separate sunt transportate în aval. Larvele emergente se hrănesc cu alge și altele. La început, ei doar derivă. Pe măsură ce îmbătrânesc, încep să includă pești mici și crustacee în meniul lor. Adulții mănâncă în principal hamsii, șproturi, aterină și altele. Caragenanul se maturizează când are 3 ani. Uneori puțin mai târziu. Rareori trăiește mai mult de 7-8 ani.
Captură de caragenan
Poate fi prins în largul coastelor mai ales în martie și aprilie, dar și în septembrie și octombrie. Pescarii cu experiență recomandă ca această specie să fie prinsă pe biban. Poate fi folosit și sclipici, dar capacul este alegerea mai bună. Tija de jos nu este, de asemenea, complet dezabonată, deși această specie se găsește în principal în straturile de suprafață ale apei. Captura de caragenan de țărm este uneori o dificultate, deoarece pasajele stau la distanță. Potrivit pescarilor avizi, cea mai promițătoare captură îi așteaptă pe cei care merg la caragenină dimineața devreme sau la amurg.
Depozitarea caragenanului
Caragenanul poate fi depozitat prin sărare. Cu toate acestea, înainte de a continua cu această procedură, trebuie să vă asigurați că peștele este complet proaspăt. Cel mai bine este să o prinzi în persoană. Sarea se efectuează imediat după captură. Peștele este spălat cu apă rece, după care se face o incizie în cavitatea sa abdominală.
Aceasta este urmată de îndepărtarea viscerelor și tăierea vaselor de sânge situate în partea inferioară a cavității toracice. Peștele tratat este spălat bine de mai multe ori pentru a elimina toate impuritățile, apoi uscat. Apoi frecați cu sare din toate părțile, iar din condiment se adaugă cavitatea abdominală a peștelui.
Carnea sărată se pune într-un vas emailat și se acoperă cu mai multă sare. În această stare, trebuie depozitat într-un loc răcoros și întunecat. Înainte de a ajunge la pește, asigurați-vă că îl înmuiați bine în apă. Experții amintesc că depozitarea peștelui mai mult de o lună are dezavantajele sale, deoarece nutrienții produsului alimentar se pierd. Prin urmare, cel mai bine este să consumi caragenan în timp ce încă proaspăt.
Carrageenan în gătit
Carnea de caragenan este apetisantă și tentantă pentru fiecare fan al fructelor de mare. Este gras și cu oase, dar în orice caz este foarte gustos, iar atunci când este combinat cu produsele potrivite devine o adevărată delicatesă. Karagioz este cel mai delicios prăjit. Dar dacă rămâneți la o dietă mai sănătoasă, atunci o puteți găti la cuptor sau pe grătar. Gătit în supă caragenan de asemenea să nu fie subestimat. În orice caz, amintiți-vă că caragenanul este completat perfect de mărar, pătrunjel, piper negru, ceapă și lămâie și lămâie proaspete. Se combină cu măsline, salată verde, salată de cartofi. Mergeți cu băuturi precum ouzo și mastic.
Avantajele caragenanului
Caragenanul este un aliment valoros pentru noi, în principal datorită faptului că conține sodiu, potasiu, magneziu, fosfor, calciu, zinc, seleniu, fier, riboflavină, niacină, tiamină, care sunt importante pentru buna dezvoltare a corpului nostru. Carnea de caragenină este, de asemenea, o sursă de vitamine A, B5, B6, B12. Consumul de pește are un efect tonic, întărește sistemul imunitar și are un efect pozitiv asupra oboselii fizice și psihice.
