2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Călugăr este un îndulcitor natural relativ nou, care a devenit recent un adevărat hit în lumea culinară. Cu toate acestea, înainte de a ne uita la călugăr, să ne cunoaștem planta implicată în producția sa.
Siraitia grosvenorii este o plantă cățărătoare din familia Pumpkin / Cucurbitaceae /, distribuită în sudul Chinei și nordul Thailandei. Planta a câștigat popularitate datorită fructelor sale, numite fructe de călugăr, luo han guo, fructe de arhat și fructe de Buddha, din care este produs inofensivul substitut pentru zahărul călugăr.
Frunzele Siraitia grosvenorii sunt verzi, înguste și în formă de inimă. Ating o lungime de 10-20 cm. Fructul plantei este oval, asemănător unui pepene galben. Atinge 5-7 cm în diametru și are o culoare verde-maro sau galben-verde. Coaja fructului este ușor brazdată, relativ groasă, acoperită cu fire de păr. Fructul călugărului are semințe alungite și aproape sferice.
Istoria călugărului
Cuvantul călugăr (călugăr) din engleză înseamnă călugăr. Se crede că în secolul al XIII-lea, călugării chinezi au folosit pentru prima dată fructul Siraitia grosvenorii, motiv pentru care a fost numit fruct de călugăr. În 1938 fructul a fost redescoperit de prof. G. V. Numara. El a scris un raport despre aceasta, afirmând că sucul său dulce este folosit ca ingredient principal în băuturile răcoritoare. La începutul secolului al XX-lea, fructul a fost dus în Statele Unite, unde a început să fie studiat și apoi inclus în niște înlocuitori ai zahărului.
Deși necunoscuți pentru o mare parte din lume, îndulcitorii produși din fructele Siraitia grosvenorii sunt deja folosiți pe scară largă în mai multe țări. În anii 1990, Procter & Gamble a brevetat un proces de extracție a Mogrozid V și a semnat un contract cu Amax NutraSource pentru distribuirea călugăr. În Statele Unite, produsul Fruit-Sweetnes al companiei din Noua Zeelandă BioVittoria este aprobat de câțiva ani, care este de aproximativ 150 de ori mai dulce decât zahărul și este utilizat cu succes în principal în băuturi.
În 2011, compania britanică Tate & Lyle a semnat un contract cu neo-zeelandezii pentru marketing și distribuție globală exclusivă și astfel s-a născut Purefruit, produs și de Monk fruit. Potrivit companiei, cele mai de succes aplicații ale Purefruit sunt în produsele lactate și băuturile răcoritoare, apoi în deserturile congelate, sucurile pentru bebeluși, suplimentele alimentare, bomboanele și multe altele.
Compoziția călugărului
După cum am menționat deja, îndulcitorul călugăr se obține din sucul de fructe de călugăr. Fructele în sine conțin fructoză, glucoză, vitamina C, saponine și multe altele. Îndulcitorul are o dulceață excepțională care poate ajunge până la 250 de ori mai mare decât cea a zahărului. Se datorează compușilor chimici mogroside și în special mogrosidei V (Esgoside).
Producția de călugăr
Producția de călugări este un proces lung care parcurge mai multe etape. Cu toate acestea, pentru a obține fructul din care este produs îndulcitorul, plantele trebuie mai întâi să fie semănate. Germinarea semințelor este scăzută și uneori durează chiar luni până la apariția unei plante.
Siraitia grosvenorii este cultivată în principal în îndepărtata provincie chineză Gunasi, mai ales în munții din apropierea orașului Guilin. Aceste locuri sunt umbroase, iar plantele pot crește acolo, netulburate de soare.
Când fructele încep să se coacă (nu ar trebui să fie pe deplin coapte) sunt colectate și depozitate în camere uscate speciale. Apoi, fructele deja coapte încep să fie procesate. Acestea sunt curățate de piele și semințe, după care carnea fructului este zdrobită.
Concentratele și piureurile de fructe obținute sunt utilizate în producția ulterioară de călugăr, eliminând mirosul specific în exces într-un mod special. De obicei, zaharul, melasa, alcoolul din zahăr etc. se adaugă îndulcitorului.
Beneficiile călugărului
Beneficiile călugărului nu sunt nesemnificative. Fructele în sine, din care este fabricat îndulcitorul natural, au fost folosite de secole în medicina populară chineză. Ajută la tuse, dureri în gât, răceli, febră și multe altele. În China, se crede că oamenii care mănâncă aceste fructe trăiesc foarte mult.
În zonele în care se cultivă Siraitia grosvenorii, numărul centenarilor este extrem de mare. Oamenii de știință explică acest fenomen prin faptul că localnicii au posibilitatea să mănânce fructe de călugăr proaspete.
Fructele exotice sunt consumate în mod tradițional sub formă uscată și sunt plasate în supe și ceaiuri de plante. Băuturile calde medicinale sunt preparate și din coaja amară uscată a fructelor de călugăr.
In caz contrar călugăr se dizolvă și se combină bine cu cel mai mare concurent natural al său - stevia. Îndulcirea alimentelor și băuturilor cu călugăr este considerată sigură. Călugărul poate fi utilizat cu ușurință ca înlocuitor al zahărului de către persoanele care suferă de diabet și este cu siguranță preferabil zaharinei, aspartamului și ciclamatului, care au fost citate recent ca fiind cauzele cancerului.
Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a aprobat deja călugărul ca îndulcitor sigur și se așteaptă să devină mai frecvent pe piață.
Există păreri că utilizarea călugărului are un gust ușor amar și specific, dar nu sunt confirmate de absolut toți consumatorii, ceea ce înseamnă că nu există nicio garanție dacă unei persoane îi place sau nu îndulcitorul.
Călugăr în gătit
Acest înlocuitor de zahăr este potrivit pentru oricine încearcă să scape de kilogramele în plus, dar nu-și poate imagina viața fără ceva dulce, deoarece are un conținut scăzut de calorii. Călugăr utilizate cu succes la fabricarea tuturor tipurilor de fursecuri, biscuiți, prăjituri, produse de patiserie și tot felul de alte produse de patiserie. Îndulcește excelent sucurile, ceaiurile, cocktailurile și multe altele.
Dovleac cu călugăr
Produse necesare: coajă - 500 g gata, dovleac - 500 g, călugăr - 2/3 linguriță, nuci - 100-150 g nuci, ulei - 100 ml, pesmet - 30 g, scorțișoară - 2 linguri. pachet, zahăr pudră - 3 linguri.
Mod de preparare: Spălați dovleacul și planificați-l. Apoi fierbeți-l o vreme în 2-3 linguri. ulei. Măcinați nucile și adăugați-le la dovleac. Pune-o pe călugăr, scorțișoară și pesmet și amestecați totul bine. Apoi luați o foaie de crustă și întindeți o mică parte din umplutură pe ea. Rulați cu atenție foaia și așezați-o într-o tigaie unsă.
Faceți același lucru cu celelalte cruste, aranjându-le în tavă în formă de melc. Presărați cu grăsime deasupra și puneți dovleacul într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade. Când prăjitura este coaptă, puteți întinde puțină apă deasupra pentru a înmuia crustele. În cele din urmă, presărați zahăr pudră.
